尝新盛夏

一到夏天，不少食肆的餐牌都做了更新，清新、爽口的菜式取代味道浓重的菜肴，成为新主打，取材当然也是当季时令食材

上海人的夏季餐桌上糟卤的佳肴总是不可缺少，而这道妈妈常做的家常菜如今也上了新大陆-中国厨房的新菜单，除了经典的上海糟钵斗，一道糟椒溜金针鱼卷也宣告了夏天的到来，鳜鱼片包裹金针菇，加入糟卤、美人椒，大而薄的鳜鱼片极其考验刀工，鱼皮连着鱼肉，切片均匀，入口则外嫩内脆，糟卤的香，鱼和菌菇的鲜，搭配微微的酸和辣，回味无穷。青豆瓣炒凤尾虾仁则是主厨杜才清师傅的特别推荐， 颗粒饱满的新鲜虾仁去壳留尾，以调料精心腌制24个小时后与青豆瓣和新鲜莲子清炒而成，弹性十足的虾仁搭配粉嫩的豆瓣与爽脆的莲子，烹制出清甜爽口的口感。饭前开胃冷菜中的椰汁清凉芦荟选用新鲜芦荟浸泡在蜂蜜调制的香滑椰汁中，除去略微的苦涩感，仅留芦荟的清香与椰奶的顺滑。而红酒蜜汁冰鲜天麻则是药膳，将新鲜天麻用水焯后冰镇，食用时蘸取由红葡萄酒、蜂蜜调制的秘制酱汁，口感爽脆，余味甘甜。

逸龙阁主厨陶国检的夏日清凉菜单颇具创新，几乎全部都为冷菜，这对主打讲究温度的粤菜来说颇具挑战，其中一道紫洋葱冷烧关东辽参，搭配豆腐颇受食客好评，三种食材并没有因为温度下降而改变口感，相反搭配得相得益彰，清淡的豆腐也衬出了辽参的鲜美。咕噜君度冻龙趸球的灵感来自于传统的咕老肉，只是把食材换成了鱼。作为一道原本口感浓郁的热菜，变成冷菜后，最难的便是香味的保存，因此厨师会在出菜前喷洒上一些君度酒，搭配上少许杏干，使龙趸鱼的回味更丰富。冰梅酒汁灼雪花牛肉是整套菜单中厨师最推崇的一道菜，白灼的牛肉蘸上特调的冰梅酒汁，酸酸甜甜，清凉感扑面而来。

说到夏季菜，自然少不了海鲜，意庐餐厅推出的托斯卡纳美馔，海鲜菜式不少，也最受欢迎，比如香菜腌鰤鱼刺身、羊肚菌裹扇贝，海洋气息很浓。托斯卡纳最著名的菜有很多都是很老式的家庭美食，看似简单，但很花心思，其中，意面是最看得出门道的，烤蕃茄饺子配芝麻菜酱、鱿鱼及芝士奶油，意式软芝士土豆面配干蕃茄、大虾及藏红花汁都值得一试。佛罗伦萨T骨牛排则用的是相当常见的烧烤做法，重点是要有上好的、来自Chiana谷地的牛肉。为了配搭菜单，餐厅还选了五款来自意大利家族Frescobaldi旗下酒庄出品的佳酿。

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Text by Doris

汉堡精选@香港朗廷酒店

纽约风味餐厅Main St. Deli于夏季推出一系列汉堡精选。令人瞩目的12英寸长、32安士重美式巨型汉堡，选用顶级美国牛肉、蕃茄、洋葱、酸瓜、芝士及蛋黄酱等丰富食材而制。每个汉堡为788港元，需要24小时前预订。

夏季晚餐@上海浦东香格里拉大酒店

翡翠36餐厅主厨Franck-Elie盛情推出仲夏季全新晚市菜单，为客人呈献多款经典法国菜，这套菜单仅择选最优质的原材料，在创作中融入他对亚洲特色食材的尝试新发现，在烹饪手法上保留法国传统经典。

传统意味@上海浦东丽思卡尔顿酒店

酒店的意大利餐厅意味轩（Scena）于近日重新开张，餐厅倡导分享概念，在愉悦的氛围中与亲友和伙伴品尝大分量的传统正宗意大利佳肴。

澳式烧烤@上海柏悦酒店

世纪100主厨Benjamin Attwater先生为你带来纯正澳大利亚烧烤美味。从当地最好的海鲜酱炭烤猪肋排、迷迭香羊肩肉和澳大利亚和牛汉堡，到各色令人意想不到的新奇美味。

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