湘鄂情太原加盟店停业 高档餐饮业或迎关闭潮

网易财经6月5日讯 自去年年底以来，用“高处不胜寒”来形容中国的高档餐饮业是再贴切不过。如今，在遭遇首季巨额亏损6900万元后，湘鄂情在太原的唯一一家门店日前也悄然关闭。

由公款吃喝和商务宴请支撑起的高档餐饮市场正在遭遇巨变，业内人士介绍，由于运营压力巨大，很多高端餐饮企业已经大量裁员，还有不少企业关闭了部分门店，“以前是闭着眼睛挣钱，现在是眼睁睁看着亏钱，预计近期高端餐饮将出现一波关店潮”。

湘鄂情太原店关门

自去年年底以来，用“高处不胜寒”来形容中国的高档餐饮业是再贴切不过，许多高端餐饮企业今年开始进入业绩“寒冬”，一些高端酒楼关门的消息频现报端。

有着“餐饮第一股”之称的湘鄂情也没有逃出关店的“漩涡”，据一位不愿具名的湘鄂情内部员工向网易财经透露，受到公务消费收紧的影响，位于山西省太原市迎泽区水西门街的湘鄂情太原店迎来大幅亏损，已经关门歇业。

网易财经注意到，其实早在今年3月份，该店关闭的消息即已开始流传，门口还贴出了“善后”措施，太原当地媒体近日曾专门予以求证。

对于太原店的关闭，湘鄂情集团公司企划部总监江忠向网易财经证实，位于太原市的湘鄂情酒楼的确已经停业。但对于停业的原因，江忠则表示，由于太原店是加盟店，关店是加盟商的自主行为，具体原因湘鄂情集团也不是很清楚。

但一位不愿具名的湘鄂情太原店离职员工向网易财经指出，湘鄂情太原店位于山西省政府和太原市政府之间，“门店到两个政府办公地点的步行时间不到5分钟，在中央禁令之前，门店的生意基本都是公款吃喝，或者宴请政府官员”。

上述员工向网易财经介绍，在国家相关厉行节约的号召出台之后，该门店的生意大幅跳水，“基本没有什么生意，每天的流水少的可怜，老板迫于无奈关闭了门店”。

对于员工的说法，江忠则表示，湘鄂情从来毫不避讳国家相关厉行节约号召的出台，对公司的酒楼业务的影响。

资料显示，湘鄂情最早成立于1999年，主要经营粤、湘、鄂及各地特色菜，属于餐饮市场的高端品牌。公司于2009年11月成为国内第一家登陆资本市场的民营餐饮企业，根据湘鄂情去年年报显示，公司去年营收达到13.79亿元，净利润达到1.2亿元同比增长29.35%。

但是由于遭遇反腐黑天鹅，湘鄂情今年第一季度业绩就净亏损6901万元，而去年同期湘鄂情的净利润为4610万元，这也是湘鄂情时隔两年后，公司再次出现单季度业绩亏损。也是湘鄂情经营历史上的最大亏损。

被迫大众化转型

受到政策影响，由北京开始的高档酒楼关闭风潮也蔓延了地方省市。比如有长沙“最贵酒楼”之名的鸿基酒楼近日悄然关张退市。目前，太原店的关闭是有据可查的湘鄂情旗下第一家，其他地方门店的经营形势如何还无法求证，由于太原店属于加盟身份，退出反而更容易。

而在湘鄂情门店的主要聚集地北京，经营的压力不时见诸媒体。日前央视曾专门探访了湘鄂情位于北京月坛的门店，即便是中午用餐高峰，该店的包厢也没有一桌客人。客户经理还称，由于这家店地处部委非常集中的地区，原来一直定位在商务宴请和高端客户上，在布置和房间结构上是多包间少散座的设计，这无疑会给转型带来一定的压力。

面对意外的业绩下滑，湘鄂情被迫选择从高端餐饮向大众化转型。今年2月底，湘鄂情在北京对外宣布，将改变以往湘鄂情酒楼中高端市场定位，全力进军大众餐饮市场。目前在北京的湘鄂情，都打出了“家庭欢聚餐厅”的口号。

据湘鄂情集团公司企划部总监江忠向网易财经介绍，湘鄂情酒楼“贵族菜”全部取消，增加了大众菜的比例。“超过300元/位的菜品及价位超过200元/位的汤品等按位上的菜全部停售，同时取消餐前豪华水果，改为普通水果拼盘；增加河鲜系列品种，主要以低端品种，统一按斤标价售卖”。

根据公司目前的经营业务，湘鄂情还提出了“二八互换”的概率，湘鄂情董事长孟凯最近披露的湘鄂情发展目标显示，“未来五年湘鄂情酒楼业务营收占比20%左右，而其他包括快餐、团膳在内的新业态占比达到80%左右”，一改早年提出的“酒楼业务营收占总营收80%”的说法，这意味着五年内湘鄂情将完成酒楼餐饮以及大众餐饮业务的“二八转换”。

然而就在2月底，湘鄂情公开宣布向大众餐饮转型的同时，网易财经曾从其内部获得的一份文件显示，“由于公司生产任务不饱和，……需安排不低于店内编制人数30%人员进行转岗轮休”。

湘鄂情陷入裁员漩涡。虽然公司方面紧急叫停了文件的执行，但多位北京地区湘鄂情员工今日向网易财经证实，“从今年3月份中下旬开始，有超过一半的湘鄂情酒楼员工离开了此前的岗位”。

高档餐饮迎关闭潮

中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华指出，由于原材料价格、门面租金上涨的压力，导致湘鄂情在高端餐饮的毛利率进一步下滑，经济不景气，正餐行业增速放缓，而快餐和团膳行业却广受大众青睐，因此湘鄂情进军中式快餐和团膳也是顺应市场发展趋势”。

湘鄂情在业绩上惨淡，也代表了整个高端餐饮行业的现状。据中国烹饪协会负责人介绍，去年12月以来，受政策影响，餐饮业增速下滑，行业经营环境遭遇寒流，高档酒店营业额骤降，就餐人数锐减，中高端正餐下滑明显，经营状况恶化。

2013年“五一”小长假期间全国餐饮市场调查报告显示，高档餐饮消费仍然下滑明显，顺峰等知名企业等降幅均超过50%。

有高端餐饮企业负责人向网易财经指出，“国八条”常态化已是业内共识，由于运营压力巨大，很多高端餐饮企业已经大量裁员，还有不少企业关闭了部分门店，“以前是闭着眼睛挣钱，现在是眼睁睁看着亏钱，预计近期高端餐饮将出现一波关店潮”。

中国烹饪协会会长助理边疆向网易财经指出，今年上半年，中国餐饮业出现业绩迅速下滑的局面，限额以上企业出现30多年来首次负增长，“中国餐饮业去年营业收入增幅比预期的16%低约3个百分点，这一下降趋势在未来还将继续”。

据边疆介绍，从2009年开始，餐饮行业就显示出人员费用、房租、原材料、税费等经营成本不断攀升的现象，企业的盈利能力全面下滑，“政策影响只是压垮骆驼的最后一根稻草”。

在这样的大环境下，多家高端餐饮企业纷纷步湘鄂情后尘，宣布向大众化餐饮转型。此前号称“美食头等舱”的净雅连锁餐饮集团，于今年5月15日宣布战略转型，将全面布局火锅、团膳、快餐等大众品牌。全聚德集团则在“试水”大众化餐饮，推出88元午餐自助和98元晚餐自助。

但对于高端餐饮的大众化转型，业内并不敢乐观。中信建投研究员赵雪芹预计，2013年“三公”消费缩减的大环境尚不会改变，高端餐饮企业主力店的同店增长仍然堪忧。虽然这些公司都在积极调整运营重心至新收购的大众餐饮及团膳业务上，但短期内见效尚不会明显。（陈俊宏）