福建盼盼执行总裁：控制上游才能保障食品安全

近年来，食品安全事件高发。从三聚氰胺到染色馒头，无不挑战着消费者们的底线。同时，食品企业的并购大戏也在纷纷上演。从徐福记“嫁给”雀巢到小肥羊被百胜私有化，实力外资频频向中资食企出手。面对不可控的上游供应商，食品企业应当如何管控安全风险？与实力雄厚的外资大鳄共泳，本土食企要怎样才能力争上游？本期网易《财经会客厅》专访福建盼盼食品集团执行总裁蔡金钗，敬请关注！

第一节 跟科研院校合作助盼盼食品创新

盼盼食品集团始创于1996年，是以农产品深加工为主的农业产业化国家重点龙头企业，主要生产：薯片系列膨化食品和法式小面包、铜锣烧等烘焙食品，拥有盼盼和艾比利等品牌。截止到2010年，盼盼食品已累计加工各类农产品达50万吨。

网易财经：盼盼食品发展到今天这样的规模，您认为有几个标志性的发展阶段？

蔡金钗：到目前应该说有三个阶段。第一个阶段就是我们刚开始的，膨化虾条这块，三合一。那里面的三合一，比如说一包虾条或者一包薯片里面，或者一包小腰果里面有三种吃法，它里面有包一些小蜜饯、包一个小糖果那种合成三合一。这个创新当时在市场上，尤其在三线市场，消费者是相当认可的，而且这种量是很大的。这应该是我们的第一阶段。

第二阶段应该是我们国内首创，或者乃至于世界首创的变性薯片。我们自己研发了这一款创新的产品，变性薯片对我们的走向中型企业，给我们奠定了很大的基础跟信心。

第三个阶段应该就是大家众所周知的小面包。2006年的小面包，一只单品，应该说能够拿到年销售额的五六个亿。

网易财经：现在回过头来看，您认为盼盼食品遇到的最大困难是什么？当年是怎么样克服这些困难？

蔡金钗：最大的困难应该是我们在变性薯片成功的同时，我们很冒进地推出一款，叫作蛋奶薯片的。当时我们的基础还并不是很厚实，资金也并不是非常的充沛，整个的规模也不是很大。整个费用投入那么多，广告也投入，明星代言人也请了，促销费用也都花了。但是这个产品的定位太超前，而且消费者在对变性薯片，还在认可的同时，中低端的产品在认可的同时，你推出一款高端的产品出来，消费者他就不认可。不认可说句实在，就产生了滞销，产生了退货。所有的包装材料、原材料、广告费用等等，投入那么多，这个损失是可想而知的。当时对我们整个的打击是可想而知的。

当时是怎么渡过这个困难的呢？应该说还好我们有一支相当强的销售队伍，赶紧把我们有一些基础比较好的，这些产品重新来巩固。另一方面就是再把一些创新的产品，像麦香鸡块（推向市场），通过半年时间的运作，给我们振奋了相当大的士气。这样来说，我们就慢慢地从2002年（开始），元气慢慢地恢复。然后到了2006年，我们推出了这一款小面包，整个士气就大振。

网易财经：我们知道食品的加工方式、风味的话，是比较容易被模仿的。盼盼食品在这些方面碰到哪些挑战？当时是怎么样应对这些挑战的？

蔡金钗：作为大众化的食品来说，应该说被模仿或者效仿的频率，做企业的都会知道，都是会有的。但在盼盼食品来讲，我是有信心的。因为我对研发的这一块的投入，我们有一支很年轻的研发团队，所以我们整个的研发创新能力，应该说在同行业里面，可以说是很自信的。别人没有的产品我们有，别人有的产品我们还肯定会有。

网易财经：我想请蔡总分享一下，盼盼食品在创新方面是怎样来做的？

蔡金钗：我们现在创新来源一般是，一个是国外的一些先进的设备，还有人才、技术，这是我们寻找的第一个方向。还有就是说，我们产业链的上游，做一些强强联合。还有就是说，跟科研院校，我们现在跟很多科研院校，尤其是食品工程这一块的，我们是有一个比较深的接触跟合作的。我们一般是这些信息来源，我们一旦掌握了，包括他们的一些产品，他们的一些技术，他们都会先把信息释放给我们盼盼食品。另外一方面，我们如果说，在一些自己研发团队里面能够做到的，还欠缺一点点这些技术力量的话，我们也会寻求他们的资源支持。那么一旦这两者相结合的话，我们就是开始开论证会，开始做前期的市场调研，包括（对）消费者，我们也会做口味的测试，还有对包装形态的一些调研。那么基本上如果是这样一个，井然有序地、紧凑地去做，那么这一款产品的话，我们是很有信心在市场上，在推广方面是会比较成功的。

第二节 盼盼食品正在梳理销售网络

盼盼食品自1996年创立后，发展迅速，几乎以每年创办一个分公司的速度在成长。到目前为止，盼盼食品集团公司旗下已拥有辽宁沈阳、四川成都、河南漯河、安徽滁州等16家全资分公司，市场营销网络遍布全国各地。

网易财经：我们知道一个企业的成长是离不开一个强大的营销体系。请蔡总和我们分享一下，公司的营销体系是什么样的？

蔡金钗：应该这样讲，盼盼食品的这种深度精耕，做到不单单是省级、地级 县级，甚至现在有些乡镇，我也是独立经销的。那么除了这一块，我不断地去把这种结构不合理的（部分进行梳理），包括我现在最近又在梳理。这里面（有）我的一些困惑跟瓶颈，还有我看到的一些不好的东西，我又开始让他关门起来的，开闭门会议的，采取这种形式来进行研讨。把我这些高管、助理，还有市场一线的人，通通调一些比较有思想的，回来一起来论证。

第二点的话，目前跟我的这些客户、伙伴们，从刚开始的合作，到再下去是怎么样形成真正的亲密的伙伴（关系），真正地为共同的事业来一块来打拼。这些我首先要做的，目前在做的、在梳理的是这方面的工作。

再下去就是说，现在的每个客户，一个县我原来设几个客户，一个地级市我原来设几个客户，一个省我原来设几个客户，我现在都有一整套，现在已经基本上梳理了大概80%出来。

网易财经：近几年以来，受通胀压力影响比较大，包括人力 、材料等成本不断上升，盼盼食品在这方面会碰到哪些挑战？公司是怎么样来应对这些挑战？有没有说通过提价方式来应对成本上涨的压力？

蔡金钗：应该是合理地提价。我认为对目前很多企业，这是一个共性的问题。提价我认为不是一个目的，还是要从企业的自身来做好扎实的这种功底。我们目前的一个做法就是，从一个内部的成本管控方面，我们是下功夫的。还有就是对产品的梳理方面，产品梳理方面我们就是，觉得毛利率低的、销量少的，我们是坚决地砍掉。人工我们就用在比较重要的一个位置上，把这一部分的人工调节到毛利率比较合理的这一块的生产来。还有就是说，不断地推出创新的产品。

网易财经：目前盼盼食品在一二三四线市场当中，哪一块市场是公司发展的重点？

蔡金钗：应该说目前我们的市场，还是主要以二三线市场为主，而且这一块我们的根基比较厚。那么作为盼盼目前要着手做的，就是在一线市场，实现一线市场的这种增长。经过大半年的这样一个重视，和引进了一些有专业知识的人才，目前我们整个在一线市场的，能见度、品牌力、销售业绩已经是显现出来了。那么我们在未来几年，整个对一线市场这块，我们的重视度，我们的费用投入，我们会不断地投入、不断地加大。

网易财经：盼盼食品在食品这个主业以外，也是涉足了其它一些领域，包括一些房地产，还有金融等领域。那公司是怎么样来平衡在食品行业和其它领域的投资？

蔡金钗：作为盼盼食品这个主业，是任何副业、任何领域，我们涉足的任何的领域，都是不能踩它的红线的。也就是说，在我们董事会、我们的高层在论证或者对我们的整个的资金链，用在我们每年对主业的投入的这些资金，有影响的 我们就不去涉足，我们就不会去考虑副业。那么就是说，只要有充沛的资金，在资金不影响的情况下，我们就是会（涉足）。房地产也好，金融也好，这方面我们是目前已经在做了。

第三节 控制上游才能更好地保障食品安全

近年来，食品安全事件频发，从三聚氰胺到地沟油，从瘦肉精到染色馒头，不无在考验着消费者们的想象力。仅在今年，山西老醋多是勾兑、味千的“骨汤门”，肯德基的“豆浆门”便接二连三地上演。虽然后来皆已廓清不是食品安全事件，但无论是企业还是消费者都已很受伤。那么，作为食品生产企业，盼盼食品又是控制食品安全问题的呢？

网易财经：这些年以来食品行业也是频频爆出一些丑闻，包括像地沟油、瘦肉精，还有更早之前的三聚氰氨问题。作为整个行业的一员，蔡总您是怎么看这个现象的？

蔡金钗：你从这一点来说，应该说压力是肯定有的嘛。尤其我们对上游的这种管控力，目前应该说还是比较弱的。作为盼盼食品，它是一个有责任心，有社会责任感的企业。说句实在话，这个是不用质疑的。

网易财经：您认为怎么样才能够从根源上，来解决这个食品安全的问题？或者说盼盼食品在这方面是怎么做的？

蔡金钗：我们目前也有一个计划，就是除了规范上游的一些合作伙伴，另外我们对上游的投入或者投资，我们也会走两条腿（走路）的这种运作模式。尤其就是有可能，你比如说，我们自己会去在西北或者东北再去建一个面粉厂。或者跟供应商，跟我们的合作伙伴，一起联合投资一个面粉厂、淀粉厂等等这方面。包括我们自己会加大对东北跟西北这一块的马铃薯种植基地，包括紫薯、地瓜这一块我们也会继续加大（对）我们自己的基地的投入。

第四节 盼盼食品无惧外资收购

近年来，食品行业的并购重组频频发生，尤其是外资纷纷出手并购中资食品和餐饮公司。2011年7月，瑞士食品业巨头雀巢和徐福记国际集团签署了并购协议。而在此前，雀巢已将矿泉水厂商云南大山和饮料厂商银鹭收入旗下。在刚刚过去的11月里，美国百胜餐饮集团全面收购小肥羊的反垄断调查也通过了中国商务部的审批。有评论指出，中国食品类行业正在进入整合高峰时期。

网易财经：这几年来食品行业的并购重组也是频繁发生，尤其是外资并购国内的一些食品行业的企业，都是比较经常的发生。对此你是怎么评价的呢？

蔡金钗：我认为是这样子的，一个健康的企业或者它的发展遇到了瓶颈，否则的话他一般都不会考虑去让人家去收购、去重组。或者说他整个的股东结构偏于复杂，才会有可能想让别人来控股、收购等等这方面。当然说作为企业的一把手，他可能有他方方面面的考虑。

网易财经：我们知道像徐福记这样的企业，其实在国内应该来说也是做得不错的，但是它最终还是会被并购了。作为盼盼食品的话，公司有没有这个担心，有哪一天会被收购这么一个担忧呢？

蔡金钗：我们现在没有这方面的一种担心，我们盼盼目前是属于发展态势健康，而且良性、比较快的一个公司。至于说有外资会兼并跟收购这方面，我们目前没有这方面的一个打算跟考虑。

网易财经：盼盼食品有没有去收购其它企业的计划？

蔡金钗：我们盼盼食品接下去可能会涉足饮料行业，那么有可能在评估好饮料市场以后，我们有可能走两步路，一步就是自己建厂涉足饮料，另外一步就是走兼并、收购小的食品厂，这样发展相对来说会快一些。

网易财经：有没有具体的目标？

蔡金钗：我们这一两年一直在寻找，而且估计会很快。

网易财经：哪些条件符合公司的标的？

蔡金钗：经营管理应该说是一方面，但是目前我们就是说，会偏向于考虑的是这个产品。这一款产品，消费者接受不接受？这一款产品，这个市场的前瞻性，它的市场潜能大不大？我们会从这方面来评估。

网易财经：曾经看到盼盼食品，也是花重金招聘具有证券背景的人才，这是不是意味着盼盼食品在为上市做准备？有没有具体的一个计划呢？

蔡金钗：目前从盼盼这样一个发展，资金链是充沛的。尽快地会在一两年内，我们整个的公司进行规范、进行标准化、进行制度化。至于说上市，当然是有考虑，但要时机成熟。