泡菜虽然是个很不起眼的食物，但却是我国特有的传统饮食文化，基本上每家每户都会有那么几道独特的小菜手艺。不仅口味好，而且美味，是每个朋友值得回忆的一件细小往事。
记得小时候，家里不是那么富裕；冬天会不是很容易吃到新鲜的蔬菜。因此，每到入冬时候，妈妈就会准备腌制泡菜的食材，像白菜，萝卜，辣椒等。这些食材往往就是我们一家人一冬的食物，那时候觉得妈妈真的好厉害。现在自己长大了，想尝试一下，可是却发现真的好难。现小编收集了一些风味独特的泡菜做法，供朋友们参考，让我们一起回忆过往，爱上泡菜吧。
泡菜的做法
1、四川泡菜-泡萝卜
材料；选取白萝卜500克，辣椒100克，大料50克（如八角、花椒），生姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克，适量白酒
做法：
1）洗净准备好的白萝卜，切块；把腌制泡菜的坛子洗净，放置一边晾干水分，确保无油。
2）接着准备一个锅，锅中放入冷水，并倒入适量的盐，把水烧开，水量以坛子的2/3为宜，盐放的要多一点，感觉咸即可。
3）等水凉了之后，倒入坛子，然后倒入适量白酒，接着放入新鲜的蔬菜，一定要全部侵没在盐水里。
4）盖上盖子，放置在通风透气的地方，一般1-2后就可以食用了。
此法还可以泡胡萝卜、芹菜、白菜、辣椒等食物。
2、泡菜-泡白菜
材料：白菜2颗、葱3-5颗、辣椒粉适量，辣椒粒适量，鱼露3大勺、糖3大勺，盐适量，姜泥1大匙，蒜泥300公克
做法：
1）白菜洗净，然后将其对切切成4份，放入有盐水的盆中约30分钟；
2）捞出控水，在白菜叶子上涂抹适量盐，根部稍微多点；
3）放入洗净的盆中，直至叶子变软，再次以清水清洗，沥干水分；
4）将除了白菜之外的所有调料混在一起，搅拌均匀；然后再次涂抹在白菜的表面，一定要记得涂抹均匀；
5）最后盖上盖子放置在通风透气的地方，3-5天即可使用。
建议可在泡菜里放入白萝卜、红萝卜。
本文来源：尚医健康
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赵长宏_NH9422
