提到春天饮食的话题，中医讲春天应该多吃绿色食物以补肝，有些人觉得半信半疑，说中医的话太含糊，所谓食物的四性五味有些云山雾罩的。其实，春天多吃绿色食物是有道理的，用现代营养学的理论也课可以解释的清楚。春天里的绿色食物，最多的也就是绿色蔬菜了。绿色蔬菜中富含叶绿素、胡萝卜素、维生素B、C 和钾、钙、镁等多种微量元素，这些营养素都是人体必需的营养。
叶绿素是绿色蔬菜的象征，它主要是通过光合作用把空气中的二氧化碳转换为碳水化合物作为植物的能量促进生长的。叶绿素类食物可以帮助人体肝脏解毒、帮助代谢的毒素顺利排出体外。长个子不但需要钙、还需要镁、锌、磷等营养素。每一个叶绿素中都含有一个镁分子，所有叶绿素丰富的植物中镁的含量也高。
胡萝卜素是绿色蔬菜中含量较多的营养素，别看这些蔬菜不是黄色或红色的，那是因为叶绿素的颜色掩盖了胡萝卜素的色泽。这些胡萝卜素进入体内之后可以在肝脏中转换为维生素A，所有它也被叫做维生素A原。维生素A是养肝明目的必要营养素，经常熬夜用眼过多的人尤其需要补充维生素A，那么绿色蔬菜是当仁不让的健康美食了！
绿叶菜中的维生素C含量也非常高，还是以油菜芯为例，它的维生素C含量为每百克65毫克，而苹果每百克才4毫克，就算是富含维生素C的柑橘，每百克也不过才28毫克而已。维生素C是软化血管，润肤养颜和排除肝脏中毒素，以及降低体内胆固醇水平、预防和缓解心脑血管疾病的重要营养素！
说到春天里长个，还得说道如何选择补钙的食物。含钙丰富的食物无非首选的是奶类和豆制品，但是仅仅每天喝袋牛奶、吃一些豆制品还是不够补钙的量，那么怎么办呢？我还是建议您多吃绿叶蔬菜，绿叶蔬菜中的钙含量可能非您所想，有很多的绿叶菜含钙丰富，甚至超过了牛奶！比如说我们常见的油菜苔，也叫油菜芯的那种，它的钙含量可达到每百克156毫克，而普通牛奶的钙含量才是每百克104毫克，连含钙更高的AD钙奶的含量也不过是每百克140毫克，诸如此类的绿叶蔬菜还很多很多。
有人说，补钙最好的食物是动物乳品，因为它们中含有维生素D！这无可否认，植物中的确比较欠缺维生素D的。但是您或许有所不知，绿色蔬菜中还含有大量的维生素K，它是补钙不可或缺的辅助营养素来源。如果说吃富含钙的食物可以增加钙的摄入，那么吃富含维生素D的食物是为了增加钙的吸收。但是这些吸收进血液的钙是不是最终沉降到骨骼上，还需要看食物中是否含有足够的维生素K了！
维生素K不但可以延缓血液凝集，预防血栓形成，减少心梗和脑梗等心脑血管疾病的发病率，还有助于做到真正补钙！所有说，绿色蔬菜您能不吃吗？我建议您在每天规律性的摄入牛奶和豆制品之外，可以把自己的食物中添加200克以上的绿色蔬菜。如果您还是强调维生素D的问题，那么你可以在烹制菜肴的时候使用一些菌类，特别是干香菇。因为香菇中除了富含菌类多糖和多种人体必需的氨基酸之外，还含有麦角固醇，这类物质在紫外线照射下可以转换为维生素D3，也就可以帮助我们吸收更多的钙质了。
生机盎然的春天到了，多吃些绿色蔬菜吧！您吃的不是叶绿素、不是胡萝卜素、也不是钙，而是健康啊！
本文来源：网易健康
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