广东腊肠
泰国酸香肠
意大利萨拉米
网易娱乐6月8日报道 6月7日，美食探索纪录片《风味人间》第2季《香肠万象集》更新播出。《风味人间》第2季由总导演陈晓卿、李勇，制片人朱乐贤、张平领衔，播出至今用满满的干货成功馋哭全球观众。
《风味人间》记录世界各地香肠
泰国天气炎热，酸香肠最受当地人喜爱；意大利气候独特，孕育出带有漂亮大理石纹理的玫瑰色萨拉米；广东腊肠肥瘦相间，酒香四溢，加酱汁做成腊味饭最能唇齿留香；澎湖盛产肥美海鲜，蔡文启用时令墨鱼创新出了Q弹鲜香的墨鱼肠。镜头流转，每一方水土的人都有不同的口味，各地的香肠有着自己的调味配方，最了解本地民众的喜好。
分集导演杨超在接受采访时表示：“香肠有一个不同于其他食材的东西。它虽然长着相似的外表，但是与当地的气候、饮食习惯、风土人情相结合之后，香肠会变成各种各样的东西，五花八门的样子。肠衣外面可能都是相同的肠衣，肠衣里面装的世界就是丰富多彩的。”香肠就像是每个地方的饮食缩影。不同的地理环境催生出不同的种类，成就了它的万象纷呈。
为了这次拍摄，《香肠万象集》分集导演杨超带领摄制组把市面上几乎所有的香肠都吃了一遛儿遍。无论是干腌的、熏制的还是乳化的。他回忆道：“走到超市，看到香肠全体走不动道。一定要翻开看看产地、配料，没吃过的买回来尝尝”。
《香肠万象集》耗时14个月
腊肠，经过半个月的发酵风干，才能品尝到它最极致的风味，胡本洋夫妇制作的腊肠糍粑和酿蛋肠令人口舌生津；“披着羊皮的猪”号称“世界上最肥美的猪肉”，只有等到最佳时机才能体会到它的曼妙滋味，果木和杜松木烟熏两天，低温阴干，人们才能等到它最美味的时刻。
《风味人间》第2季制片人张平回顾《香肠万象集》的拍摄时间跨度，介绍说：“香肠季节限定非常强，传统农家年底杀猪，腌腊肉、制香肠，这个食物集中出现在冬季。虽然工业化加工方式，让香肠全年存在，但这不是我们的目标，所以这一集从2019年初刚刚建组就开始抢拍，到2020年3月中旬最后一个故事拍摄结束，拍摄时间跨度大概为14个月。”
可以说，在一年多的时间里，除了一些特殊地域的香肠制作可以拍摄外，《风味人间》节目组其实很多时间都在等待。只有熬过时间，才能得到香肠的极致风味。
110岁高龄的德国香肠店是小镇中唯一的香肠店，甚至比镇子还年长10岁，只有在每周四固定供应白肠，但越难获取的食物反而越在品尝时能让食客们感到满足的滋味。在意大利佛罗伦萨，斯蒂法诺是萨拉米教父级的存在，不仅熟知发酵的奥秘，更知道如何让每一种霉菌发挥它最大的作用。分集导演杨超透露了一个在拍摄斯蒂法诺老爷子时的意外彩蛋：“店门口坐着的银灰色头发的老人，是巴伐利亚王子利奥波德王子殿下，茜茜公主后人，拥有无数豪华跑车，天鹅堡也是他家的”。
分集导演杨超胖了三十斤
为拍摄出萨拉米与众不同的鲜明个性，分集导演杨超为萨拉米上覆盖的层层青霉菌设计了一个桥段：“大自然的微生物很奇妙，肉眼是很难察觉的。我们第一是运用微观，看到肠衣上面它到底发生了什么，第二个是我们运用一些物理手段让这个菌丝能飞散在空气中，有一种离散的感觉，它来自于自然，又回到了自然。它在等待着下一次继续烹饪美食。”
本就喜爱香肠的分集导演杨超，为了《香肠万象集》也吃到“工伤”，对于长胖三十多斤的悲惨经历，他无可奈何却又十分满足：“拿到这个选题的时候其实还是很兴奋的，因为自己也比较喜欢吃香肠，各种各样的香肠，各种口味的香肠。”
本文来源：网易娱乐
责任编辑：
杜嘉悦_NK6020
