《风味人间》全球酱料出道赛 总有一款记忆中的味道

网易娱乐5月11日报道 上周日（5月10日），美食探索纪录片《风味人间》第2季在浙江卫视更新播出。由总导演陈晓卿、李勇，制片人朱乐贤、张平领衔，这部豆瓣评分9.4的美食纪录片，是稻来纪录片团队打磨一年半后的归来之作。继甜味世界的缥缈传说、“横行霸道”的螃蟹盛宴之后，第3集《酱料四海谈》带领观众走进了酱料这一风味伴侣，在人们餐桌上的千年迁徙之旅。

全球酱料出道赛 总有一款记忆中的味道

芝麻酱，在河南和北京讲究不同，河南人不仅做酱，还做麻叶子、芝麻盐，北京人则常常把它看做羊肉火锅的天然搭配，一粒微小的种子，见证了中国人餐桌上的风味迁徙；把鹰嘴豆捣碎搅拌成泥，加入芝麻酱、橄榄油、欧芹点缀，胡姆斯在以色列和巴勒斯坦的两片天空下，完美的转换着蘸料和主食的不同身份；还有日本人常常用于激发鱼肉鲜美的山葵酱，法式西餐中必不可少且举重若轻的黄油白汁酱……游览寰宇，酱料以不同的姿态出现在不同的食物身边，让风味在舌尖延绵，同时征服着人们的味蕾。

“食物是有地域的，对食物的热爱是无疆的”，总导演李勇认为，人们关于酱料的想象，是超越种族和地域的。《风味人间》在这一集中，就像“酱团”发起人，集齐了世界各地活色生香的宝“酱”们，看它们是如何四两拨千斤的统领盘中餐，如何谱写人们记忆中的味道，以及在风味迁徙过程中，留下了怎样的人与风味原产地的故事。

酱跟着人走 风味迁徙背后的故事更动人

就和人一样，食物也有基因。沙嗲酱，是千岛之国印度尼西亚最常见的一种酱料，早年下南洋的华人，回归故土，饮食习惯一路相随，沙嗲酱在广东、福建落地生根，拥有了新的名字——沙茶，这种漂洋过海的酱料入乡随俗，成为潮汕味道的标志。刘瑞兴十五岁从印尼回到泉州，和妻子莫兰花一起经营沙茶小吃，五十多年以来，时光见证了他和妻子的相守，也把这种异域酱料雕琢成了乡味。两个人的故事让不少网友在感动之余，表示自己“酸了”，看美食节目竟然还要“吃狗粮”。食物跟随人的脚步，从一个地方到另一个地方，有些骤然消失，有些慢慢沉淀，有些依稀能辨别最初的模样，记录下这种食物借助人的迁徙交流，《风味人间》撬开了风味一角，让观众得以窥见食物背后那些属于人的动人故事，那是隐藏在血脉中有关乡土的痕迹。

正如制片人张平所说，“我们在试图寻找有根的食物，透过这些食物能看到当地人的生活样态，感受他们对生活的热爱，对待食物的智慧”，《风味人间》不仅是“风味”，更是“人间”。以色列的拉妮一家六口，喜欢全家人一起动手制作美食，他们说“无胡姆斯不成席”，华姐在香港深井村和兄弟姐妹一起经营着早逝的父母留下来的烧鹅店，拥有古老制法的酸梅酱，是烤鹅的点睛之笔。酱跟着人走，人在的地方便有了乡味。而这些有关乡味的故事也深深打动了坐在屏幕前的人。

周日原来要酱过 网友：最平淡的烟火气才是真！

从开播之初，《风味人间》就受到不少观众的“控诉”：总在深夜放毒，还总放一些大家眼馋却吃不到的美食。就这样痛并快乐的看完三集，在这一集《酱料四海谈》中，拥有复杂风味的墨西哥魔力酱，川菜必不可少的豆瓣酱，芝麻酱、山葵酱……网友们仿佛打开了新世界的大门，有人表示自己终于在美食节目里get到了菜谱“我现在距离学会胡姆斯就差以色列的鹰嘴豆了”，有人恍然大悟“周日原来要酱过”，也有人表示“我宣布风味人间就是搞酱新贵，大佬可以分我一点吗，我就米饭吃”，而更多的人则被风味的镜头下所描绘的人间烟火气所惊艳，“这画面这镜头，应该按帧收费”，“所有的生活最终都会回归油盐酱醋茶，最真实的生活才是最幸福”。

无论是躲藏在南瓜叶下的蚕豆，在微观镜头里发酵的过程，还是夕阳下耶路撒冷和伯利恒市场上各色各样的胡姆斯美食，《风味人间》不仅用味道征服了大家的胃，也用镜头征服了大家的眼睛。而这些极具设计感的镜头，也是稻来团队经过多次的尝试和革新后的结果，李勇，资深纪录片导演，不仅是《风味人间》第2季总导演，也是《舌尖上的中国》第2季导演、摄影，曾任中央电视台纪录频道、中央电视台科教频道、重庆广电纪实传媒纪录片导演及摄影师。他曾提到《风味人间》第2季在拍摄手法上，做了很多规定动作，“比如更多的运动镜头拍摄、更具仪式感的人物肖像拍摄、更有凝视感的美食肖像刻画、超微延时拍摄、超高速拍摄动态瞬间等等。” 更注重捕捉人的镜头，比如蜂蜜猎人的孙女对镜头纯真的微笑，比如刘瑞兴莫兰花老夫妇对着镜头略带青涩的笑容，《风味人间》不仅在探索食物的边界，也在探寻美好、生活、真相的定义。

人类的八方迁徙，带来了风味的四海流变，分与合，聚与散，载浮载沉。《风味人间》捕捉那些或殊途同归，或南辕北辙的饮食与文化，记录水土所成就的色香味俱全的绝世美谈。