第115届全国糖酒会食品科技成果交流会-食品产学研创新发展交流大会（上）

黄凤洪 研究员

中国农业科学院油料作物研究所 原所长

中国农业科学院油料作物研究所油料品质化学与加工利用创新团队 资深首席

邢新会 教授
清华大学深圳国际研究生院生物医药与健康工程研究院 副院长

报告一：

果蔬食品健康效应与绿色制造

单 杨 研究员

中国工程院 院士

湖南省农业科学院学术委员会 主任

洞庭实验室 主任

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报告简介：

报告以大食物观为切入点，阐释果蔬食品在多元化食物供给体系中的重要价值。通过系统梳理国内果蔬产业现状、发展趋势与现存技术难题，剖析果蔬健康效应研究的技术瓶颈，提出绿色加工等重点攻关方向。结合柑橘深加工等真实科研案例，展示农业科技创新赋能产业发展的完整链条，将前沿科研成果直观呈现给在场师生。

报告二：

高品质油脂绿色高效制备技术与产业实践

黄凤洪 研究员

中国农业科学院油料作物研究所 原所长

品质化学与加工利用创新团队资深首席

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报告简介：

油料是人体三大营养素中油脂、蛋白质和活性健康因子的重要来源，油脂品质与人体营养健康密切相关。面对工艺过程高温长时、产品品质效益低、资源利用效率低、环境安全问题等产业技术瓶颈，系统研究了油菜籽等油料品质与加工特性；基于细胞反应器原理，创制出了高品质油脂绿色高效制备技术，开发出的高品质食用油安全营养、色香味型俱佳，富含天然活性功能成分，具有调节血脂、预防改善脂肪肝、预防心脑血管疾病等康养功效，突破了现有食用油产品存在游离脂肪酸（free fatty acids,FFA）等风险因子、脂类伴随物含量低等弊端，实现了高品质油脂和优质饼粕蛋白制备的提升跨越，为油料加工提质增效开辟了新赛道。

报告三：

AI赋能药食同源健康功能物质挖掘与合成生物制造

邢新会 教授

清华大学深圳国际研究生院生物医药与健康工程研究院 副院长

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报告简介：

健康产品的功能发现与功能评价及合成生物制造产业技术创新是营养健康产业高质量发展的重要支撑。团队长期以问题导向和道器合一为科研理念，基于AI与系统生物学方法，在健康活性物质功能发现、功能评价、高通量细胞工厂构建及细胞工厂评价表征技术与装备化方面开展了系统研究，开展了大量的基础与应用基础研究，并实现了产业化；发展了食源性活性多肽的挖掘和功效发现与作用机制解析新方法及生产技术，通过自主发明的高通量自动化生物育种装备系统和合成生物学与AI赋能，实现了多种慢病防控及抗衰功能活性肽产品的生产，为绿色生物制造产业技术创新提供了新方法、新装备和新产品。

报告四：

个性化营养食品的研发逻辑与智能技术——食品企业持续高效研发体系建设探讨

付浩华 教授

长沙理工大学食品与生物工程学院

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报告简介：

在“健康中国”战略与消费升级的双重驱动下，食品行业正加速向“精准营养”与“功能性食品”转型。然而，面对日益细分的个性化需求，传统食品企业普遍面临研发周期长、同质化严重、市场响应滞后等痛点。如何在激烈的市场竞争中构建持续、高效的研发体系，成为企业破局的关键。报告将深入探讨从“大众化通用配方”向“千人千面精准定制”的研发范式转变。我们将解析如何基于营养基因组学、代谢组学等科学依据，建立以消费者健康数据为核心的研发闭环，实现从原料筛选、功效验证到配方设计的科学化与精准化，确保产品既符合法规要求，又具备明确的健康价值。报告介绍人工智能与大数据技术在食品研发全流程中的应用。通过构建用户画像与需求预测模型，利用智能推荐算法反向指导产品定义，不仅能大幅缩短新品上市周期，还能通过数字化手段优化口感调配与营养组合，实现研发效率与产品成功率的双重提升。

报告五：

药食同源活性成分的挖掘策略

康文艺 教授

河南大学国家食用菌加工技术研发专业中心 主任

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报告简介：

药食同源包括植物、动物和微生物来源，它们的活性成分多样，对人类健康的作用复杂，尤其是植物源成分。因此，对植物功效成分/群的精准鉴定非常重要。创建的快速精准鉴定技术从整体观，全面地获得植物中的成分群，依据组学技术，可以快速确定活性成分，并对其机制进行研究，为功能食品开发提供理论依据。

报告六：

特定人群功能食品基料的开发与应用

曹崇江 教授

中国药科大学科学技术研究院 副院长

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报告简介：

针对糖尿病并发症风险管理及糖代谢异常人群长期饮食管理的需求，本报告以金耳功能提取物和竹笋水解物为例，介绍从原料制备、功能因子解析到人体功效评价的功能食品基料开发路径。金耳方面，通过菌种构建、酶催化定向修饰与膜分离，提高多糖纯度并改善分子质量分布；结合结构表征和肠道微生态评价，筛选金耳低聚糖等关键功能组分。前期小样本人群探索观察到干预后糖化血红蛋白平均下降约0.5%，提示其作为糖尿病并发症防控基料的应用潜力。竹笋方面，采用全细胞催化与膜分离协同工艺，制备富含膳食纤维的功能基料；通过调节淀粉的酶可及性，探索其延缓餐后糖释放、在保持美味口感的同时即时降低主食GI值、改善脂质代谢及增强饱腹感的作用。已有模拟消化、功能评价和初步人群研究为产品开发提供依据。报告将进一步讨论两类基料在日常餐食、保健食品及特殊医学用途配方食品研发中的应用方向。

报告七：

食物过敏原生物传感检测技术研究进展

王友法 副研究员

东南大学公共卫生学院

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报告简介：

“健康中国2030”规划等国家重大战略中均高度重视食品安全问题。食品过敏属于重大的食品安全问题之一，严重影响人体健康。联合国粮农组织（FAO）报告指出，全球有3%～10%的人口对食物过敏。随着环境和人们饮食变化，近年来食物过敏人群数量快速递增。传统的过敏原检测技术如ELISA试剂盒等存在假阳性、检测时间长、成本高等缺点，新型高效的过敏原检测技术急需开发。课题组前期围绕生物传感技术的开发，搭建了纳米材料合成平台，基于电化学开发了用于花生、牛乳、麸质等过敏原的检测方法，并进行了真实样本的检测与验证，未来预取可以为企业及相关机构提供灵敏快速的检测技术与便携式装备，具有较好的转化潜力。

报告八：

罕见病类特殊医学用途食品研发注册进展

钟 建 研究员

上海交通大学医学院附属新华医院、上海市儿科医学研究所特医食品研究室 主任

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报告简介：

罕见病发病率低、种类繁多、患者数量多、儿童患者多、受累时间长，而且诊断难、治疗难、研究难。因此，罕见病诊治是全球共同的重大公共卫生问题，也是世界性的医学难题。特殊医学用途食品是其重要的治疗基石，被患者称为“药奶”。从产品的角度，罕见病类特殊医学用途食品的可及性具有三重挑战：种类少而导致患者难购买，价格贵而导致患者难负担，口感差而导致患者难坚持。因此，在“健康中国，一个都不能少”的目标指引下，在国家确保特医食品产品安全性、营养充足性和临床有效性的背景下，怎么实现罕见病类特医食品的可及性成为国内政产学研用领域共同面临的一个重要问题。本次报告将首先介绍罕见病类特殊医学用途食品研发背景，随后介绍国内政产学研用协同推动可及性的历程，最后介绍报告人团队在特医膳食、特医食品等方面的研发注册上市进展。报告将较为全面地展现国内近年来政产学研用领域共同发力推动罕见病类特医食品可及性的历程及成果。

报告九：

食品标签合规性审核智能体的开发与应用

宋鹏飞 高级副教授

西交利物浦大学人工智能与先进技术学院

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报告简介：

食品标签合规性审核涉及多面包装信息、食品分类、配料与营养标示及法规标准适用，传统人工审核耗时较长，且易受人员经验差异影响。本报告介绍食品标签合规性审核智能体的开发与应用，探索多模态识别、法规知识检索与专业规则协同的技术路径。系统支持同一产品多张标签图片无序上传，自动识别文字并提取结构化字段，结合食品类别与标示信息检索适用法规条款，围绕食品名称、配料、营养成分、净含量、生产者信息及宣称用语等21 项内容开展辅助审核，输出问题清单、整改建议和可编辑报告，形成标签事实、法规依据与判断理由相互关联的审核证据链。根据现阶段内部应用验证记录，系统已在苏州市食品检验检测中心完成1 000余个标签审核任务，标签信息识别准确率达90%以上，原需人工约3 h的工作可在5～8 min内生成初审报告。报告将结合典型案例，讨论复杂标签识别、法规匹配、信息缺失处理及人机协同中的关键问题，并介绍面向监管初筛、检验检测业务和企业上市前预审的应用思路。后续将围绕法规规则更新、批量任务处理、审核留痕和安全部署持续完善系统，推动研究试用成果向稳定、可持续的业务应用转化。

本届会议采取线上线下结合的方式，把交流会搬上云端，邀请大家一起共享这次盛会。本次除了采用寇享学术直播平台之外，还新增了5个微信视频号来同步直播会议现场，方便大家观看。以下为直播入口：

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实习编辑：李雄；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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