我们问了南方厨师最爱的焗豆品牌——结果有一个明显胜出

该囤货了。

从小到大，我妈妈经常在工作日晚上做一道简单快捷的焗豆砂锅菜，但在我们家一直都很受欢迎。她会打开两罐焗豆，把几根热狗切成丁加进去，然后放进烤盘，盖上盖烤大约半小时。（对一些人来说，这就是豆子热狗。）

当时我没意识到，但现在明白了，这是一种节俭的做法——用厨房常备食材把肉省着吃，养活一大家子人——而且几代人以来，家家户户也都出于类似的原因，用各自独特的方式在做罐装焗豆。

虽然自制焗豆做起来很简单，也能搭配很多菜，从德克萨斯风味焗豆到碎牛肉焗豆，但超市焗豆货架上也有一些品质很好的选择，有很多忠实粉丝，连一些南方名厨都爱。

南方厨师眼中最好的焗豆

超市货架上有那么多焗豆品牌和种类，但对南方厨师来说，有一个品牌总是脱颖而出，而且是个经典品牌：Bush's Original Baked Beans。

Tia Wood、Gather & Hem 和 Hilton Richmond Downtown

“我最喜欢的烤豆品种是罐装的 Bush's Original 烤豆，”Gather & Hem 和 Hilton Richmond Downtown 的行政主厨 Tia Wood 说道，她偏爱原味，因为里面含有培根脂肪，可以挑出来单吃，也可以煎一下再吃。

“原味款里本身就已经加了红糖，这让豆子稍微甜一点，但不会太甜，”Wood 表示。

为了给这些罐装烤豆“升个级”，Wood 先炒洋葱，同时把碎牛肉煎至变色。肉开始变色后，Wood 加入烧烤酱和蜂蜜。

“在我加入烤豆之前，我会先倒掉罐子里多余的液体，然后把它们加入混合物中，再加入更多烧烤酱。这样烤豆和配料都裹满了酱汁，跟罐头里倒出来时一样有酱感，但味道更好。撒上一撮盐和胡椒，搞定！你的 Tot's（这位大厨的昵称）烤豆就做好了，”Wood 说道。

保罗·达梅利奥，格雷斯梅多斯餐厅厨房

无论是甜是辣，南方厨师都有自己享用布什原味烤豆的偏好方式。田纳西州琼斯伯勒格雷斯梅多斯餐厅厨房的餐饮及冰淇淋主厨保罗·达梅利奥喜欢加入红糖、番茄酱，还因为爱吃辣，会撒上一小撮卡宴辣椒。

“在格雷斯梅多斯餐厅厨房，我们会加美式芥末、伍斯特酱、熟洋葱，再配上红糖和番茄酱。不管在家还是在餐厅，我都是备好料之后再烤，”他说，他解释说，加了糖之后，豆子本身的味道会更突出。“烤豆跟夏天最棒的肉类都特别搭——汉堡、热狗、山核桃木烟熏烧烤，”达梅利奥说。

扎卡里·钱西，阿利达酒店

佐治亚州萨凡纳阿利达酒店的行政主厨扎卡里·钱西分享说，在南方长大，布什原味烤豆是家里野餐和烧烤聚会的标配。

“我妈妈有一种特别的制作方法——她会在上面铺一层培根条一起烤，烤着烤着培根就变脆了，让豆子吸满了烟熏咸香的味道，”钱西说，他特别喜欢第二天凉着吃。“放了一夜之后，各种味道完美地融到了一起。那些豆子不只是一道配菜，更是我们家庭传统中珍贵的一部分，每一口都让我们更亲近。”

香农·斯内尔，Sonny's BBQ 首席烧烤大师

对于Sonny's BBQ的首席烧烤大师香农·斯内尔来说，Bush's Best Original 说白了，就是最佳之选。

“我喜欢丰盛的牛仔风格豆子，里面有很多青椒、洋葱、红糖、碎牛肉和大量香料，”斯内尔说，并分享道，许多厨子、主厨和烧烤大师都喜欢以优质基础食材打底的菜品。“Bush's 烤豆正是如此。这个配方本身就不错，但完全可以改造成完全不同的风味组合，”斯内尔补充道。

Bush’s Southern Pit Barbecue（南方坑烤风味）：The Westin Nashville 的行政总厨马克·武科维奇也是 Bush's 的铁粉，不过他选的是另一款：Bush’s Southern Pit Barbecue。“这款豆子方方面面都拿捏得刚刚好。不管你是开罐直接吃、热一下，还是稍微加点料，怎么弄都不会翻车。”他继续说道，“我喜欢扔点烤焦的洋葱进去，带一点微微的苦味，正好中和豆子的甜味和烟熏味。再来几片新鲜或腌制的墨西哥辣椒，也绝对加分。”

Showboat Pork & Beans：纳什维尔 Peg Leg Porker 和 Bringle's Smoking Oasis 的凯里·布林格尔喜欢拿 Showboat 的豆子打底，加上自己的配料，再拿去烟熏。“拿一罐豆子，加入你的配料——洋葱、甜椒、烧烤酱等等——任何你喜欢的。熏上几个小时，嘿，味道直接炸裂，”布林格尔说。布林格尔说，只要底子选对了，谁都能做出好吃的烧烤豆子。

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Goya 豆：在北卡罗来纳州夏洛特的Customshop餐厅，主厨安德烈斯·凯弗在商店购买豆子时总是选择 Goya 的豆子，尤其是罐装的那种。“里面主要都是豆子，没有太多汤汁。罐装豆子里面通常有很多汤汁，又浓又黏，但 Goya 的豆子就没那么多汤汁。所以你可以很轻松地加点索夫里托酱进去提味，又不会让豆子变得太稀，”凯弗说。

Bush's 零糖烤豆：“说到烤豆，我一直更喜欢咸香口味的，这就是为什么我非常喜欢 Bush's 零糖烤豆，”佐治亚州迪拉德的 Blue Hound Barbecue 餐厅主厨兼老板凯尔·布莱纳说，他最近在美食频道的BBQ Brawl节目里拿下了“烧烤大师”的称号。

布莱纳喜欢这些豆子，因为它们不像其他一些豆子那样过甜，所以拿来调味特别合适。“我通常会加点脆培根碎或者生洋葱，增加点口感，但我最喜欢加一大勺 chow chow。chow chow 的酸味能中和豆子的厚重感，还增添了我从小吃到大的那种南方风味。再拌点芥末进去也不错——能增加层次感，让味道更圆润，”布莱纳说。