德言丨机器人掌勺，中餐“镬气”何来？ ——首届佛山市美食机器人大赛在顺德举行，探寻智能烹饪的产业未来

9月29日下午，顺德职业技术大学梁銶琚堂，锅气升腾。14台炒菜机器人一字排开，机械臂精准投料、翻炒、出锅。一场关于“机器人能否炒出中餐灵魂”的公开实验，在此展开。

这是“智造佛山未来厨房”——第一届佛山市美食机器人大赛暨“寻味顺德”智能餐饮应用场景对接活动现场。由佛山市工业和信息化局、顺德区人民政府主办，广东省机器人协会、顺德职业技术大学承办。14家来自全国各地的智能烹饪装备企业同台竞技，三轮交流展示、一场人机盲测、一次大师结对，勾勒出智能餐饮的全新图景。大赛评委由华南理工大学软件学院原院长闵华清、广东全家福餐饮集团董事长郭重评、人保财险佛山分公司副总经理廖坚成、中国电信佛山分公司AI中台总经理闫举、顺德区厨师协会常务副会长吴南驹担任，从技术、餐饮需求、产业应用等多维度对参赛作品进行专业点评与打分。

粤菜比拼有难度

但机器人正在“啃硬骨头”

下午2时20分，比赛正式开始。14家企业分为A、B、C三组，进行三轮交流展示：本土粤菜标准化制作、食材自适应随机挑战、商用创意自助菜考核。

首轮“本土粤菜标准化制作”，现场烹制避风塘炒虾、干炒牛河等经典粤菜。避风塘炒虾对火候要求极高——蒜蓉需炸至金黄酥脆而不焦，虾壳要带焦脆锅气。

广东君竹机器人智能制造带来的商用智能炒菜机，工作人员将肉、青椒投入滚筒，点击屏幕，机器人预热、放油、按序加料、快速翻炒，3分钟后辣椒炒肉出盘。君竹现场负责人海妮介绍：“我们的设备针对商用场景优化，操作简单，出餐稳定。”

深圳拓邦的“厨纪”机器人展示了自动投料、翻炒、控温、清洗全流程。佛山赛米控电子科技深耕商用电磁加热二十余年，拥有200余项专利，并参与了商用智能炒菜机国家标准（GB/T 46718-2025）的起草工作，通过算法控制喷火时机和强度来复刻“锅气”，产品销往海外六十余国。C组湖南蕾自达的炒菜机器人，零件自制率超60%，与湘菜学院开展产学研合作，合作餐饮门店超1600家。

三轮比拼层层递进：首轮考验设备对经典粤菜的火候控制、调味精准度与出品一致性；次轮“食材自适应随机挑战”通过随机食材组合适配，检验智能操作系统实时调整的算法能力；末轮“商用创意自助菜考核”要求设备在标准化出品基础上兼顾创意表达与商用效率。

最引人注目的是人机味觉互动挑战赛。人类厨师与机器人同台烹制同一道菜，成品匿名编号，现场市民盲猜哪一份出自人手。在认真咀嚼后，开始盲猜，并开启讨论“这个火候更均匀，应该是机器炒的。”结果揭晓，大家都猜错了。“机器人炒菜也挺好吃的”学声小敏笑着摇头。

粤菜

为何是“最难啃的骨头”？

粤菜，是炒菜机器人最难攻克的菜系之一。中国食品工业协会发布的《世界炒菜机器人产业发展报告》中提及，到2030年，炒菜机器人在团餐和快餐领域的渗透率可达50%左右，在烹饪技法相对标准化的湘菜、川菜中渗透率也能达到35%至45%，而粤菜、浙江菜、鲁菜及小吃类渗透率相对较低。

差距的根源，在于烹饪逻辑的本质不同。湘菜、川菜以爆炒、重调味为特征，“辣味”“麻味”等复合风味在一定程度上可以掩盖火候的细微偏差，标准化路径相对清晰。

而粤菜讲究“清、鲜、爽、嫩、滑”，白灼、清蒸、小炒等技法的核心在于食材本味的呈现——火候差一秒，口感便天差地别。资深粤菜大厨刘子健指出，机器人对油泡等复杂技法难以完成，需机械臂达到人手灵活性方可实现。

“中餐烹饪中，很多菜必须经过明火喷烧才能产生‘锅气’，这是炒菜机器人最难复刻的一环。”赛米控相关负责人坦言。粤菜中避风塘炒虾、干炒牛河等经典菜式，恰恰高度依赖“锅气”带来的焦香与镬气。

在赛场之外，技术攻关早已展开。但技术的突破并等于产业突破。

落地学校食堂、夫妻店

场景加速铺开

赛事背后，是餐饮行业迫在眉睫的转型压力。“招工难、出品标准化不足、人力成本高企。”佛山市工业和信息化局副局长江迅达在致辞中直言。与此同时，佛山已构建“核心零部件—本体制造—系统集成—行业应用”全产业链，集聚机器人相关企业超3000家，2025年全市工业机器人产量4.65万套、占全国6.0%，服务机器人产量195.23万套、占全国10.5%。佛山食品饮料产业总产值突破千亿元，餐饮消费活跃。

“我们产品已经在很多地方落地，最近四川一些学校食堂投入使用，落地使用场景广泛，学校饭堂、夫妻店。 ”佛山市膳艺科技菜品负责人李斌在赛场上介绍。这家深耕智能烹饪领域十八载的国家级高新技术企业，依托超万家全球用户验证，正将智能烹饪整体解决方案推向更广阔的市场。

李斌特别提到，膳艺不仅提供设备，更在锅、铲子以及调料入锅方式等细节上赋能炒菜机器人，“中餐烹饪的精髓在于火候和投料的节奏，我们把这些经验数据化，让机器能更好地复刻师傅的手法。”

更大的落地场景在后厨。连锁餐饮、校园团餐、中央厨房——炒菜机器人正瞄准这些“刚需场景”。顺德炒菜机器人产业已形成规模企业的集群，技术已从1.0阶段的纯搅拌机器，发展到2.0阶段具备自动投菜、自动调味、按菜谱生产的能力，并正向3.0阶段引入算力和视觉辅助升级。

政策层面，佛山已出台《加快智能机器人产业发展行动方案（2025—2030年）》及配套措施，顺德设立全国首个具身智能发展局，推出“人工智能+产业重塑”“智能机器人100”“具身智能补链强链”三大计划。

赛事期间，学校、医院、国企、景区、餐饮企业后勤采购负责人受邀观摩，与获奖企业开展对接洽谈。活动现场还设置“寻味顺德非遗小吃”展销区，双皮奶、伦教糕、均安鱼饼、陈村粉等非遗小吃现场售卖，打造“冷科技+热烟火”的共融场景。

据餐饮老板内参·餐里眼研究院数据，2025年中国商用AI炒菜机器人市场规模达77.2亿元，同比增长68%，预计2026年达131.2亿元。

大师与机器人

“结对”与传承

赛事尾声，一场特别的仪式举行——“智承匠心：大师·机器人结对”。获奖机器人企业代表与粤菜烹饪大师、顺德职业技术大学技术专家一对一结对，通过敬茶、呈结对贴等传统礼仪，确立共建关系。

技术评委、华南理工大学软件学院原院长、智能软件与机器人研究室负责人闵华清教授认为，机器人烹饪的演进方向，是从辅助人工到自主决策，从执行固定程序到适应动态场景，“今天的比赛已经展现了这种趋势，设备在温度控制、时间精度上表现突出，接下来要解决的是如何让机器像人一样感知食材状态、时时调整。”

美食专家、中国烹饪大师卢卫国则更看重口味：“机器人炒的菜，标准、稳定，但粤菜讲究‘一菜一味’，火候的微妙变化，机器目前还很难完全复刻。”

卢卫国认为，机器人不是取代厨师，而是将厨师从高温、油烟、重体力中解放出来，转向菜品研发和品质监控。“美食需要温度，机器可以复制味道，但文化需要人传承。”

闵华清则从技术演进角度指出：“脱离人，不是不要人，而是让机器承担更多重复性、标准化的工作，让人去做更有创造性的事。未来的智能烹饪，是人机协作、各展所长的模式。”

记者观察：

粤菜“锅气”的数据化

是一场持久战

当顺德名厨的独门火候被编码为数据，美食的标准化传承与创新边界何在？

粤菜的“难”，恰恰揭示了炒菜机器人行业的核心命题：技术能否真正理解中餐的“烹饪哲学”。 湘菜、川菜的标准化先行，是因为其风味特征在一定程度上可以量化——辣度、麻度、油温、翻炒频率，参数边界相对清晰。而粤菜追求的“镬气”，涉及美拉德反应、焦糖化反应等多重化学过程在极短时间内的协同，是温度、时间、食材含水率、锅体材质等变量的综合结果。资深粤菜大厨所说的“这样的中式哲学，让中餐与手工文化高度相关”，正是这个意思。

有人担忧，机器人炒菜会让粤菜失去“灵魂”。但赛场上的盲测结果说明，多数消费者对机器出品并无明显排斥。真正的挑战，或许不在于“机器能否取代厨师”，而在于“如何让机器更好地辅助人”。

当前最大的瓶颈，在于场景开放不足。一次性投入成本高，饭堂承包运营商不敢“吃螃蟹”，部分企业不得已自己下场做运营。有协会人士建议借鉴北京经验——去年北京举办炒菜机器人大赛后，推动全市中小学饭堂改造，带动了一批订单落地。顺德乃至佛山完全有条件依托制造业根基和美食文化资源，以场景开放打通市场入口，让炒菜机器人真正从“能用”走向“常用”。

本次大赛组织了超过50家机器人及相关企业开展智能餐饮应用场景对接，邀请近400名市民群众现场观摩。赛场外设展，佛山市智能厨电、非遗美食、金融机构等25家企业及机构参展，集中呈现产业链生态。

从“镬气”的数据化，到“大师+机器人”的结对共建，顺德正在做一件别人做不了的事：用最硬的工业科技，守护最柔软的岭南味道。这不仅是赛事，更是一座城市对“传承”的重新定义。

正如赛事愿景所言：打造广东省机器人+餐饮场景领域最具影响力的标杆赛事，为佛山餐饮产业高质量发展培育输送更多高技能、实用型机器人企业。

当世界美食之都装上“AI大脑”，味觉的革命，才刚刚开始。

来源：顺德融媒 杨芳

编辑：黄江帆

二审：邵姮

三审：叶剑星