10月最该吃的不是冬瓜萝卜，而是这8样“黄金菜”，吃过都说好

进入10月，秋风把空气吹得愈发干爽，不少人炖菜第一反应就是抓冬瓜、萝卜——但老辈人常说“秋吃黄金8样，医生不碰饭碗”，这8种顺着节气长出来的应季菜，吸足了秋日的日晒夜露，比反季菜鲜十倍，做法简单还养人，吃过的都夸比肉还香。

一、咖喱牛肉土豆饭

所需食材

牛里脊120g、土豆1个、胡萝卜半根、杂粮饭1碗、洋葱少许

低脂咖喱块1小块、少许生抽、清水适量、少许黑胡椒粉

详细制作步骤

1. 食材改刀：牛肉切成均匀小块，土豆、胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱切小块备用。土豆属于优质慢碳，替代精米白面，减脂吃毫无压力。

2. 煸炒牛肉：平底锅刷薄油，下入牛肉块，中小火反复翻炒，炒至牛肉表面微微焦黄，炒出肉香，去除腥味，吃起来更香不腻。

3. 翻炒配菜：放入洋葱块翻炒出香味，再倒入土豆块、胡萝卜块，持续翻炒2分钟，让食材表面微微微黄，后续炖煮更入味。

4. 加水炖煮：加入没过食材的清水，放半勺生抽、少许黑胡椒粉调味，大火煮开后，撇掉表面少量浮沫，转中小火炖煮8分钟。

5. 放咖喱收汁：待土豆胡萝卜变软，放入一小块低脂咖喱块，搅拌至咖喱完全融化。继续小火炖煮3分钟，开大火收浓汤汁，让汤汁微微浓稠挂在食材上即可关火。

6. 拌饭食用：温热的杂粮饭盛入碗中，淋上满满的咖喱牛肉土豆酱汁，搅拌均匀。奶香微辣、软糯入味，比外卖咖喱饭好吃百倍，低脂无负担，解馋又掉秤，再也不用委屈减脂期的嘴巴。

二、荠菜豆腐羹

食材：荠菜（冷冻或新鲜） 150g，嫩豆腐 1盒（约300g），鸡蛋 1个，高汤或清水 800ml，盐、白胡椒粉、水淀粉（2勺玉米淀粉+3勺水）、香油

做法：

1、处理食材： 荠菜洗净切碎（冷冻荠菜解冻后挤干水分）；豆腐切成1cm小丁；鸡蛋打散备用。

2、煮汤底： 锅中倒入高汤或清水，大火烧开，放入豆腐丁，转中火煮2分钟。

3、调味勾芡： 加入盐、白胡椒粉调味。将水淀粉搅匀，淋入锅中，边淋边搅拌，至汤汁呈米汤状浓稠。

4、下荠菜与蛋花： 放入荠菜碎，搅散后立即淋入蛋液，用筷子快速搅散成蛋花。

5、出锅： 关火，淋入几滴香油，即可盛出。

三、啤酒鸭

食材清单

鸭肉半只切块、啤酒 1 罐、青红椒、姜蒜、干辣椒、八角、桂皮适量、生抽、老抽、盐、少许白糖

做法步骤

1. 鸭肉冷水焯水，捞出沥干水分备用。

2. 锅中放少量油，下入鸭肉大火煸炒，炒到鸭皮微微焦黄析出油脂，这一步炒出多余油脂，吃着才不会腻口。

3. 加入姜蒜、干辣椒、八角、桂皮爆香，放生抽、老抽翻炒至上色。

4. 倒入整罐啤酒，大火煮开转小火，盖上锅盖焖煮 30 分钟。

5. 汤汁收至浓稠，放入青红椒，加盐、少许糖调味，大火翻匀即可出锅。

四、彩椒炒木耳山药

【精准食材】

山药、木耳、彩椒、葱花

【调味】盐、鸡精、水淀粉、香油

【做法步骤】

1、山药、木耳、彩椒全部焯水备用。

2、热油爆香葱花，下入所有食材翻炒均匀。

3、加盐、鸡精调味，淋水淀粉勾芡，滴几滴香油提香出锅。

五、菠菜猪肝汤

食材：新鲜猪肝150g、菠菜1把、姜片、枸杞、料酒、盐、白胡椒粉

详细做法

1、猪肝切薄片，清水浸泡20分钟，中途换水2次，泡净血水去腥味；

2、猪肝加少许料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟，肉质更嫩无腥味；

3、锅中烧水，放入姜片煮开，下入猪肝煮至变色定型，撇去浮沫；

4、菠菜洗净焯水去草酸，放入锅中，加枸杞煮2分钟；

5、加少许盐、白胡椒粉调味，汤色清亮鲜香，补血养肝、安神助眠。

六、丝瓜炒蛤蜊

准备食材: 蛤蜊、丝瓜、姜蒜末。

做法步骤:

1、蛤蜊提前加盐水吐沙，然后清洗干净，接着起锅烧水，水烧开之后，放入蛤蜊焯熟。

2、取出焯好的蛤蜊肉备用，接着把丝瓜去皮切好，再热锅烧油，油热以后，放入姜蒜末爆香。

3、然后倒入丝瓜大火翻炒均匀，接着加入食盐、鸡精和清水调味提鲜，再继续翻炒至丝瓜断生。

4、最后加入蛤蜊肉一起翻炒，接着淋入少许的生抽提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

七、青椒炒千张

准备食材： 青椒、千张、蒜末、姜末、花椒、小米辣

做法：

1.起锅烧水，水开以后把千张倒进去焯水，一分钟左右捞出备用

2.锅中倒入适量的食用油，油热以后把姜蒜末、花椒和小米辣倒入锅中爆香

3.把青椒、千张放入锅中翻炒，最后加一点生抽、老抽，蚝油，盐调味，翻炒均匀就可以出锅

八、口蘑炒菜心

准备食材: 口蘑、甜菜心、蒜末。

做法步骤:

1、清洗干净口蘑切薄片，然后把甜菜心也清洗好，再切成菜碎备用。

2、热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入口蘑炒软，然后加入甜菜心一起翻炒。

3、接着加入食盐调味，再淋入少许的清水一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

这8样菜全是10月菜市场刚上市的时令货，几块钱就能做一大盘，应季而食比啥山珍海味都养人，这周就挨个买回家做，一家人吃得香身体爽，顺顺当当过深秋。