河北
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
秋风一起，又到了吃蟹的季节。
很多人蒸完螃蟹，就发现蟹壳缝隙、蟹脚关节处，或者断口位置，冒出一坨坨像鸡蛋白一样的白色固体。
有人当它是脏东西，顺手挑掉；有人怕是寄生虫，不敢下嘴；也有人担心是变质了，扔了可惜，吃了又不放心。这坨白色固体到底是什么？到底能不能吃？
其实，它是螃蟹的 "血"
没错，螃蟹也有血，只是和我们熟悉的红色血液不是一回事。我们人类的血液是红色的，因为里面含有血红蛋白，靠铁元素来运输氧气。而螃蟹这类甲壳动物，血液里用的是血蓝蛋白，靠铜元素来运输氧气。血蓝蛋白在活体状态下，血液几乎是透明的，或者带一点点淡蓝灰色。
当螃蟹被高温蒸煮时，血液（血淋巴）中的血蓝蛋白会发生变性凝固，就像鸡蛋清遇热变白一样，于是就成了我们看到的白色固体。此外，螃蟹体内游离的蛋白质、肌肉缝隙渗出的组织液，在高温下也会凝固成类似的白色物质。所以，只要螃蟹本身新鲜、彻底蒸熟，且这坨东西是光滑的凝固蛋白状、无异味，就可以放心吃，无非是没什么味道、口感一般。
真正不能吃的，是下面这几样
蟹腮：头胸部两侧条状、扇形或丝状的灰白结构，是螃蟹的呼吸器官，负责过滤水中杂质，容易藏污纳垢；
蟹胃：藏在蟹盖前端的小囊，里面可能有沙粒和没消化的食物残渣；
蟹肠：腹部肚脐处那条黑色的细线，装的是排泄物；
蟹心：蟹身最中心、藏在蟹黄里的白色六边形，中医认为性寒，也不建议吃。
螃蟹虽好，也不能敞开吃
螃蟹风味出众，吃法也多。清代袁枚在《随园食单》里推崇淡盐汤煮蟹，梁实秋盛赞它是南北共爱的珍味，江南一带还衍生了蟹酿橙、面拖蟹等特色做法。
但再好吃也不宜贪多。人体分泌的胰液含有用于消化蛋白质和脂肪的酶，而蟹黄、蟹膏的胆固醇含量较高，过量食用易导致胰液大量分泌，若因胰管引流不畅，造成消化酶排泄出现障碍，就会导致重症急性胰腺炎。因此，医生建议，健康成年人一餐吃1～2只中等个头螃蟹就足够，每周食用最好不超过2～3次。
吃蟹搭配有讲究
先说不建议同吃的：
柿子（特别是没成熟的涩柿子）、浓茶中鞣酸含量高，鞣酸遇上蟹肉里的蛋白质，容易生成难以消化的沉淀物，引发腹胀、腹痛。如果想吃，最好和螃蟹隔开1～2小时。
啤酒会叠加嘌呤摄入，容易拉高血尿酸，诱发痛风。
冰饮以及各类寒性食材，则会加重脾胃负担，带来寒凉刺激。
再说说推荐搭配：
生姜+ 香醋是吃蟹的经典组合，既能去腥，也可缓和螃蟹的寒性。
蒸蟹时垫上紫苏叶，去腥增香，对脾胃更友好。
吃完螃蟹喝一杯姜枣茶，帮助驱散寒气，呵护脾胃。
编辑：四月
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