辽宁
中秋一过，菜市场就换了一副面孔。
昨天早上去买菜，看见一位大妈蹲在菜摊前挑菠菜，一挑就是三大把。旁边一个年轻人凑过去看了一眼，撇撇嘴：“这不就是菠菜嘛，有啥好挑的？”
大妈头都没抬，回了一句：“小伙子，你是不懂。九月的菠菜，是一年里最水灵的时候，过了这阵子，想吃都吃不着。而且这菜叶酸高，通便润燥，两块钱一把，比啥保健品都实在。”
年轻人愣了一下，也蹲下来挑了两把。
我在旁边看着，心里感慨：有些东西，年轻人不懂，老一辈却当宝贝。
今天就跟你说说，这中秋后该使劲吃的菠菜，到底好在哪儿。
叶酸是苹果的8倍，很多人却不知道
菠菜这东西，家家户户都吃过。但你不知道的是，它是蔬菜里的“叶酸冠军”。
每100克菠菜中叶酸的含量大约为210微克，而每100克苹果中叶酸的含量约为27微克，菠菜的叶酸含量是苹果的8倍左右。
叶酸这东西，不光孕妇要补。它对血管好，能帮着降低血液里的同型半胱氨酸，这东西高了伤血管。中老年人补叶酸，还能帮助维护神经系统功能，延缓认知衰退。秋天人容易乏，气血跟不上，菠菜补叶酸又补铁，吃几回气色就好看了。
关键是便宜。菜市场两块钱一把，比啥保健品都实在。
滋阴润燥，秋天吃它最对路
中秋一过，天气一天比一天干。
嗓子干了，嘴唇裂了，皮肤紧了，大便也费劲了。这些都是“秋燥”的信号。
中医认为，菠菜性凉味甘，入肠、胃经，能滋阴润燥、通血脉、利肠胃，常用于头痛、目眩、目赤、消渴、便秘等症。菠菜富含膳食纤维，秋天大便干结、排便费劲的人，吃几回菠菜就顺当了。
老话说“秋分吃秋菜”，岭南地区秋分吃野苋菜，其实菠菜也是秋天的“秋菜”。它耐寒，深秋时节依旧能露地播种，霜冻时期盖一层薄膜就能顺利生长。秋分前后吃菠菜，就是顺应时节。
“春食苗，秋食叶，应时而食少疾患。”古人讲究顺四时而饮食，经过夏日酷暑的消耗，秋天正是调养身体的好时节。很多人只知道菠菜补铁，却忽略了它丰富的叶酸。苹果是家家户户常备的鲜果，拿来对比，菠菜的叶酸含量足足是苹果的8倍。简单清炒或是熬一碗鲜汤，就能轻松吃下这份营养。
吃菠菜，有一件事千万别省
菠菜好，但有一个“坎”——草酸。
草酸不焯掉，吃着涩嘴，还影响钙吸收。但很多人嫌麻烦，直接把菠菜扔锅里炒，这是不对的。
焯水那步别省。水烧开，菠菜下去烫30秒，捞出来赶紧过凉水。研究数据显示，菠菜沸水焯30秒，就能去除约60%的草酸；焯烫30秒到1分钟，能去除至少80%的草酸，吃起来就没有涩味了。但别焯太久，超过一分钟叶绿素和维生素就开始大量流失了。
还有一个细节：红根别全扔。菠菜的红根最有营养，铁含量比叶子还高，洗干净一起焯，吃着甜丝丝的，营养也不浪费。
三样家常做法，换着来
第一道：菠菜鸡蛋汤。
晚上喝最合适。锅里水烧开，丢几片姜，菠菜焯好放进去。鸡蛋打散，顺着锅边慢慢淋进去，蛋花一浮起来就关火。加盐、几滴香油。汤清亮，菠菜绿，蛋花嫩。秋天晚饭喝一碗，嗓子润，肚子也舒坦。
第二道：菠菜炒鸡蛋。
最家常的做法。菠菜焯水挤干切段，鸡蛋打散炒好盛出。锅里留底油，蒜末爆香，倒入菠菜大火快炒，再倒入炒好的鸡蛋，加盐翻匀出锅。蒜香裹着菠菜的清香，配米饭绝了。
第三道：菠菜豆腐汤。
嫩豆腐切块，锅里水烧开，下豆腐小火慢煮三分钟。放入焯好水的菠菜，滴几滴香油，加盐调味，关火盛出。汤色清爽，鲜而不腻，润燥解腻，秋天喝正合适。
老辈人不懂什么叶酸、同型半胱氨酸，但他们知道：秋天吃菠菜，嗓子不干，大便顺畅，腿脚有劲儿。
孔子说“不时不食”，不是当季的东西不吃。九月下旬的菠菜，就是“时”。两块钱一把，水灵灵一堆，炒一盘、煮一碗，花不了几个钱。
别总盯着贵的菜买，便宜菜做对了，比啥补品都实在。
秋天干燥，少熬夜，少吃辣，再配上这几道菠菜，滋阴润燥，肠道通，气色也好看。中秋过了，天一天比一天凉，空气一天比一天干。趁着菠菜正当时，给家人多做几顿。对自己好点，从下一顿开始。
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