内蒙古
中秋一过，天说凉就凉，这时候补肉比贴秋膘实在。下面这五种，比猪肉香，比羊肉温和，做法也都不绕弯子。
一、鸭肉——啤酒鸭
鸭子秋后最肥，性凉，秋天吃不上火。半只鸭剁块，冷水下锅焯一下捞出来。锅里少油，姜片蒜瓣爆香，倒鸭块进去煸到表面微黄，逼出鸭油。倒一罐啤酒，加生抽老抽冰糖，丢两个八角一块桂皮，大火烧开转中小火焖四十分钟。最后开大火收汁，撒青蒜段出锅。啤酒去腥比料酒狠，鸭肉烂得快，汤汁拌饭一绝。
二、鲈鱼——清蒸鲈鱼
秋天鲈鱼正肥，肉是蒜瓣状的，刺还少。鱼收拾干净，两面各划两刀，抹点盐和料酒腌十分钟。盘底铺姜片葱段，鱼放上去，鱼肚子里也塞几片姜。水开上锅，大火蒸八分钟，关火再焖两分钟。倒掉盘里的腥水，铺上新切的葱丝，淋蒸鱼豉油，最后泼一勺热油激香。就这么简单，吃的就是那口鲜嫩。
三、牛肉——番茄炖牛腩
牛肉比羊肉温和，补气力又不燥。牛腩切块焯水，番茄划十字烫去皮，切大块。锅里少油，姜片葱段炒香，倒牛腩煸几下，加一半番茄块炒出红汤，倒热水没过食材，加生抽和一点冰糖，小火炖一个半小时。再把剩下的番茄倒进去炖二十分钟，加盐调味。番茄炖化在汤里，牛腩软烂，汤浓得能挂勺。
四、鸡肉——香菇滑鸡
鸡肉性平，秋天吃稳当。鸡腿肉去骨切块，加生抽、蚝油、淀粉、一点油抓匀腌二十分钟。干香菇提前泡发，切片。锅里油热，姜丝蒜片爆香，倒鸡肉滑炒到变色，加香菇片继续炒，倒泡香菇的水，焖五分钟。最后大火收一下，撒葱花。鸡肉嫩，香菇吸了肉汁比肉还香。
五、虾——白灼虾
虾高蛋白低脂，秋天吃清爽不腻。锅里水烧开，加姜片、葱结、一点料酒。虾冲洗干净，水滚了下锅，煮到虾身弯起来、颜色变红就捞，大概一两分钟，别煮久。捞出来过一下凉水，肉更弹。蘸料就姜末、生抽、一点醋和香油，喜欢辣加点小米辣。原汁原味，剥壳都停不下来。
这五样轮着吃，鸭润、鱼鲜、牛补、鸡稳、虾清爽，比天天猪肉强。做法都不难，挑一个先试试。
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