侨小粽·海胆鲍鱼粽：山与海的极致相逢，非遗匠心的奢华新章

在广东江门，有一座特殊的城市。祖籍江门的海外华侨华人超过400万，与本土常住人口相当，素有“海内外两个江门”之说。侨乡江门的美食闻名遐迩——新会陈皮八宝鸭、古井烧鹅、马冈豉油鹅、台山烤鳗、台山金蚝、鹤山白水角……而在这张琳琅满目的美食地图上，鹤山宅梧镇的手工柴火粽，占据着不可替代的一席之地。

2022年底，宅梧粽子加工技艺入选江门鹤山市第四批县级非物质文化遗产代表性项目名录，正式成为非遗食品。2023年，第四代传承人周姣娥与合伙人一起创立了“侨小粽”品牌。

今天，侨小粽带来了一份全新的答卷——海胆鲍鱼粽。海之鲜与山之珍，在柴火灶上完成了一场极致相逢。

一、柴火灶前，非遗工艺的百年坚守

宅梧粽子的制作工艺与岭南其他地区的粽子截然不同。从外形上看，宅梧人包出的是形似“牛角”的粽子，这种独特的包扎方式已经传承了近百年。从用料上看，宅梧柴火粽坚持使用当地山泉水淘洗的糯米和绿豆，配上腌制好的五花肉和咸蛋黄，再用当地生长的野山姜枝叶加工后的绳子捆扎，最后放在柴火灶上熬煮8个小时，熬煮期间还需不断给粽子“翻身”，让糯米充分熟透，馅料充分融入米中-。

裕糦宅梧柴火粽的制作工艺堪称一绝，每一道工序都饱含着匠人的心血与智慧。从摘粽叶、洗粽叶，到制作野山姜枝绑绳、淘米、剔肉、去皮、切肉、裹扎、烧制，全靠手工完成。粽叶、糯米、绿豆需用山泉水仔细清洗，如此才能保证口感香滑-8。在包裹粽子时，经验丰富的巧手大妈们按照章法，一气呵成，将馅料巧妙地包裹其中，再用野山姜枝叶加工后的绳子捆扎。

宅梧柴火粽的用料还有一个讲究：过去都是选用带壳的绿豆，如今考虑口感等因素，会将绿豆剥壳，这也成为粽子选材用材的一大特色。这种在坚守传统的同时对品质的不懈追求，正是宅梧粽子的精神底色。

“双龙村这里，很多婆婆秉承着‘良心’二字，一做就是几十年。做粽子，要货真价实，就如做人，要实在！这些不仅是宅梧粽子的文化传承，更是好的家风家训的彰显。”周姣娥说道。

这句话，不仅是对宅梧粽子制作技艺的总结，更是一种匠人精神的彰显。在她看来，每一只粽子都是良心的作品，容不得偷工减料。

二、匠人匠心，一只粽子里的薪火相传

宅梧粽子制作技艺的传承，是一部跨越数代人的接力史。从第二代传承人李虾女多年来坚守传统手艺包粽子、用感情传承“侨乡味道”，到第三代传承人黄丽红——这位有着50多年包粽子经验、一天能包50公斤糯米的“粽子婆婆”，再到第四代传承人周姣娥，围裙一代代传递，柴火灶的火光从未熄灭。裕糦宅梧手工柴火粽，正是由第三代传承人黄丽红在传统技艺基础上大胆尝试、对配料进行研究和提升后创立的品牌，如今已成为双龙村地标式的一道风味小吃，被广大食客追捧-。

周姣娥的成长，是这份传承中最鲜活的注脚。她曾跟着黄丽红学习包粽技艺，光基本功就练了一两个月。剔肉、去皮、切肉、淘米、洗粽叶、裹扎、烧制，她一样一样学下来，吃了不少苦头，但还是咬牙坚持了下来，到现在，她每个环节都做到顶尖。

“我们接过了前辈们的围裙，就会严格按照要求，追求原材料的品质，保留传统的做法，让大家吃得放心、吃得安心。”周姣娥说。

如今，在周姣娥和团队的努力下，裕糦宅梧手工柴火粽已经获得了鹤山市“十大名糕点”和“十大土特产·伴手礼”的荣誉，作为一项非物质文化遗产，在省内外打开了市场，拥有知名度和美誉度。在一代又一代传承人的努力下，它不仅被世人认识，成为家喻户晓的美食，成为侨乡文化凝聚的线索，在市场化的冲击下，它还在源源不断地释放新活力。

三、山与海的相逢，海胆鲍鱼粽的极致表达

在传统与创新之间，侨小粽选择了最考验匠心的一条路。

海胆与鲍鱼，是海洋最慷慨的馈赠。海胆被誉为“海中黄金”，其甘醇脂香在舌尖化开时如奶油般绵密；鲍鱼素有“海珍之冠”的美誉，口感弹韧，鲜甜回甘。在广东沿海的粽子文化中，将海胆与鲍鱼同时入粽，早已被老饕们视为“双鲜锚定”的经典搭配——海胆的甘醇脂香，配鲍鱼的弹韧甜鲜，两者在高温蒸制中互相渗透，才能把海洋的本味稳稳锁进粽叶里-。

但侨小粽的海胆鲍鱼粽，不止于此。

宅梧的山泉水、野山姜绑绳、柴火灶慢煨8小时以上——这套非遗工艺的每一个环节，都在为海胆与鲍鱼的鲜美做最极致的服务。山泉水的甘甜，为海鲜的鲜味提供了最纯净的基底；野山姜枝叶在长时间熬煮中释放的淡淡清香，与海胆的脂香、鲍鱼的甜鲜相互交融，形成了一种只有在宅梧柴火灶前才能发生的味觉化学反应；而8小时的柴火慢煨，让糯米充分吸收了海鲜的精华，每一粒米都变得油润饱满，鲜香入味。

海胆的细腻与鲍鱼的韧劲，在柴火慢煨中完成了与糯米的完美融合。咬开的瞬间，先是山泉水的甘甜在舌尖铺开，紧接着海胆的绵密脂香涌上，然后是鲍鱼弹韧的口感和回甘，最后野山姜的清香在唇齿间久久萦绕。

这是一只粽子，更是一场山与海的对话，一次非遗匠心与顶级食材的相互成就。

四、侨乡的味道，万里乡愁的奢华表达

江门是中国第一侨乡，400多万江门籍华侨华人把江门带到了世界各地。而一只粽子，又把世界带回了江门。

对于侨乡人，粽子从不只是端午的节令。它是远行前母亲塞进行囊的牵挂；是上梁时抛向人群的祝福；是异国他乡的中秋夜里，切着月饼，却突然想起的那一口软糯咸香。

“有人跨省坐高铁只为一碗面，有人排两三个小时的队只为一杯茶；有人因为一只蟹，爱上一片海；有人因为一条宅梧粽，开启了一段寻根路。”周姣娥曾这样感慨。宅梧手工柴火粽，不仅增强了本土人的文化自信，同时也为中国侨都江门，打造了一张有文化内涵和历史价值的城市名片。它的声名远扬，让侨都美食更为人所知，让江门的历史有更多人了解，让侨都文化发光发热。

如今，侨小粽·海胆鲍鱼粽的到来，为这份乡愁赋予了一种新的表达方式。它不再只是端午的应节食品，而是一份可以馈赠、可以分享、可以骄傲地说出“这是我家味道”的侨乡礼物。对于海外侨胞而言，一只海胆鲍鱼粽，一口咬下，山泉水的甘甜、柴火灶的烟火、野山姜的清香、海胆的绵密、鲍鱼的弹韧——故乡的山与异乡的海，在舌尖完成了最深刻的团圆。

五、侨小粽的使命

“侨”是身份，它提醒每一位品尝者，这只粽子来自中国第一侨乡。“小”是姿态，它不张扬，不浮夸，用最实在的手艺，做最实在的食物。“粽”是纽带，它连接着山与海，连接着故乡与世界，连接着百年非遗与当代生活。

侨小粽·海胆鲍鱼粽，是传统与创新的交汇，是匠心与奢华的融合，是非遗走向未来的新篇章。

包粽子看似简单，其实工序繁多。周姣娥用了数年时间，把每一道工序都做到顶尖。而海胆鲍鱼粽的诞生，更是对这份匠心的极致考验——海鲜食材的挑选、处理、保鲜，与糯米、五花肉、绿豆的比例搭配，柴火灶火候的精准把控，每一步都不容有失。

正因为如此，这只粽子值得被认真对待。

致每一位热爱美食的人：无论你是为一口极致的鲜味而来，还是为一份非遗的匠心而来，侨小粽·海胆鲍鱼粽都不会让你失望。

致每一位远离故土的侨乡人：当你打开这只粽子的时候，愿山泉水的甘甜带你回到双龙村的小溪边，愿柴火灶的烟火气带你回到母亲的厨房。

月是故乡明，粽是侨小香。

侨小粽·海胆鲍鱼粽，奢华登场。