货架经济学丨果葡糖浆替代白砂糖成本减一半，也得消费者买账

近日，“把配料表中的白砂糖还给我们”登上热搜。部分网友指出，大量饮料和调味品已把配料表中原有的白砂糖换成了果葡糖浆，并担心果葡糖浆这种工业合成原料不如“天然食材”健康。

食品行业人士指出，单从价格看，两者在使用成本方面差距确实大。但不容忽视的是，在现代化、自动化、规模化的食品生产体系中，白砂糖的工艺短板显现，而果葡糖浆的适配优势凸显。业内普遍认为，尽管有成本和品控等考量，但在研发生产时的思路中，并没有“一刀切”用果葡糖浆代替白砂糖，一切都以产品、口味为主。

健康度比较：

食品工程学专家：二者差别不大，核心在于控制摄入

此次热搜争议的核心，是大众普遍认为“白砂糖天然健康，果葡糖浆工业有害”，甚至将果葡糖浆贴上“伤肝、致胖、劣质添加剂”的标签。但从食品科学与营养学专业角度来看，这种认知存在严重偏差，二者并无本质优劣之分。

营养师金春在科普中国网站上发布的内容显示，食品工业常用的HFCS-55型果葡糖浆，由55%果糖和45%葡萄糖组成，而我们平时所说的白砂糖，主要成分是蔗糖。蔗糖进入小肠后，会被蔗糖酶水解成大约50%果糖和50%葡萄糖。目前的人体研究，并不支持简单得出：“果葡糖浆一定比白砂糖更危险。”

从成分本质来看，白砂糖的核心成分是蔗糖，摄入人体后会快速分解为葡萄糖和果糖；而果葡糖浆本身就是葡萄糖与果糖的液态混合物，二者进入人体后的代谢底物一致。作为合规食品原料，果葡糖浆在国标分类中属于淀粉糖类，并非食品添加剂，可正常用于各类食品加工，合规性完全没问题。

科普作家、食品工程博士云无心表示，在科学研究中，比较“果葡糖浆与白砂糖哪个对健康更不友好”的研究很少，一般认为“差别很小”，毕竟白砂糖吃进肚子，很容易就水解成葡萄糖和果糖了，二者比例，跟果葡糖浆很接近。营养指南建议“控糖”，把饮食中的添加糖控制到50克以内（最好到25克以内），果葡糖浆是一个重要目标。但是，白砂糖跟果葡糖浆一样，也是重要的控制目标。“把果葡糖浆换回白砂糖”，无异于“出虎口，入狼窝”。

按照《中国居民膳食指南》指出，所有添加糖统一管控，成年人每日添加糖摄入量需控制在25克以下，并未对白砂糖、果葡糖浆区分对待。

对于大众诟病的“伤肝风险”，营养学研究显示，核心诱因并非果葡糖浆本身，而是过量摄入。首都医科大学附属北京世纪坛医院临床营养科副主任贾平平认为，果糖主要在肝脏代谢。由于果葡糖浆中果糖比例较高，长期大量摄入会加重肝脏负担，使人体更容易合成甘油三酯、堆积内脏脂肪。不过大家也不要走向另一个极端，认为白砂糖就是健康糖。不管是白砂糖还是果葡糖浆，过量摄入都会长胖、升高代谢疾病风险。

风味比较：

食品企业：用啥糖不“一刀切”，口感与产品适配很关键

一家综合性饮料企业相关负责人张莹（化名）表示，早期舆论聚焦白砂糖为精制高热量糖，部分企业捕捉到这一市场变化，主动调整配方，选用果葡糖浆作为甜味来源。但果葡糖浆和白砂糖，说到底都是糖，种类之间没有谁好谁坏，差别就在口感和工艺上合不合适。白砂糖甜感醇厚、绵长、饱满；果葡糖浆甜感清爽、直接、爆发快。真要说健康，关键还是看含量，不是看种类。合规、好喝，就行。

新京报记者搜索发现，白砂糖并非完全被果葡糖浆代替，而与企业的产品分类问题相关。近几年一些企业的经典产品采用白砂糖做甜味剂，但兼顾健康化需求下，也推出了一些不同版本的产品供消费者选择。

例如养元六个核桃精品型核桃乳产品，其配料表中用的就是白砂糖，而六个核桃无糖精品型核桃乳，则使用的是麦芽糖醇。同样的还有此前网友为旺旺出招，有的提议出新品，有的提议减糖，希望旺旺能将产品升级。旺仔牛奶中现有的配料有白砂糖，而最新的低糖版旺仔牛奶使用了甜炼乳。

与此同时，也有一些产品要兼顾口感与风味，对于白砂糖与果葡糖浆也一同使用。例如，葡口益生元果粒葡萄汁饮料，配料表显示为水、浓缩葡萄汁、葡萄果粒、白葡萄原汁、白砂糖、果葡糖浆等。统一鲜橙多推出的茉莉香橙风味饮料配料为水、果葡糖浆、NFC葡萄柚汁、浓缩橙汁、茉莉花茶茶叶、茉莉花提取液、白砂糖、柠檬酸、维生素C等。上述两款产品均采用了“果葡糖浆+白砂糖”的搭配方式。

一家知名饮料企业研发负责人对新京报记者表示，白砂糖是合法合规的传统甜味剂，在食品行业沿用多年。但在当下的产品研发逻辑里，它已不再是“天然的第一选择”，随着消费者健康意识提升，“减糖、轻负担”成为越来越多企业新品研发的方向，行业里也出现了更多元的甜味方案，企业会按产品理念去匹配甜味来源，而不是默认就上白砂糖。比如植物蛋白饮料、咖啡饮料等，从产品口感、工艺需求等方面考虑，白砂糖会是第一优先；而一些果汁饮料，从风味释放、甜味一致性考虑，可能会选择果葡糖浆来搭配。

对普通消费者而言，大多数人长期消费平价经典产品，只能感知到原有白砂糖“消失”，却不了解品牌的升级产品线；同时，果葡糖浆自带“工业加工”标签，对比白砂糖的“天然食材”属性，极易让消费者产生配方降级、品质缩水的观感。但在行业看来，果葡糖浆与白砂糖的配方选择，是商业定位问题，而非品质优劣问题，“一刀切”替换或回归，均不符合当下多元化的消费市场格局。

成本比较：

原材料成本两者价差能到50%左右，工艺成本也有差距

健康度差别不大，口感因产品而定，为什么市面上很多产品依然偏爱用果葡糖浆呢？科普作家、食品工程博士云无心认为，还是因为果葡糖浆的价格比白砂糖低，获得相同的甜度/糖含量，果葡糖浆要便宜40%—50%。

张莹算了一笔账，按食品级原料大宗采购行情来说：白砂糖现在的行价在5.5元-6.0元/kg，果葡糖浆现在的行价在2.7元-3.0元/kg，单从价格上来看，果葡糖浆单价约为白砂糖的50%（按实物重量口径对比）。

此外，还有一个非专业人士不会注意的因素——生产工艺过程产生的成本。上述饮料企业表示，果葡糖浆以玉米等淀粉原料酶法转化，工业化程度高、单价低于蔗糖；从工艺看，它是液态糖浆、溶解好、甜度易调配，适合大规模生产。果葡糖浆在国标中属于淀粉糖，和白砂糖一样仍是含热量的添加糖。众多观点统一认为，在现代化、自动化、规模化的食品生产体系中，白砂糖的工艺短板显现，而果葡糖浆的适配优势凸显。

事实上，在生产工艺方面，白砂糖为固态结晶糖，投入生产线必须经过溶解、加热、过滤、冷却等多道预处理工序，不仅需要配套专门的化糖设备、占用车间场地，还会消耗水电、人工成本，拉长生产链路。而果葡糖浆是液态成品，可直接通过管道泵送、精准计量、即时混合，无需任何预处理环节，能够省去30%以上的加工时间，同时减少40%左右的设备投入与运维成本，极大简化了生产线流程，适配饮料、调味品的高速自动化量产模式。

除去原料本身的成本，按照上述使用方法，两种原料在使用过程中的成本差距也体现出来。张莹表示，综合考虑果葡糖浆与白砂糖之间的甜度差异，以及生产当中使用工艺的成本差异，使用果葡糖浆的成本大约是使用白砂糖成本的70%左右。

此外，在产品口感与品质稳定性上，果葡糖浆同样具备工业优势。其自带“冷甜性”特质，温度越低甜度越高，完美适配冰镇饮料、冷藏饮品的消费场景，能够最大化提升低温饮品的口感体验。同时，果葡糖浆甜度均匀、溶解性极强，不会出现白砂糖溶解不彻底、沉淀分层、口感发腻的问题，能让每一批次产品的甜度、风味保持高度统一，大幅降低产品次品率，保障规模化生产的品质稳定性。

云无心表示，商家生产什么、用什么糖，归根结底还是要迎合消费者的期望，跟科学上如何认定关系不是很大。“只要想要白砂糖的消费者足够多，哪怕贵点，也一定会有商家提供这样的产品。”

新京报记者 王子扬

编辑 唐峥

校对 赵琳