北京
近日，一名麦当劳在职员工在社交平台实名举报北京通州区域运营督导存在多项食品安全违规行为，涉及通州多家麦当劳门店，相关违规行为集中发生在2026年8月。据举报材料，区域管理人员违规跨门店调拨奶浆、无冷链运输低温原料，还授意篡改食材损耗台账，临期甚至到期奶浆被加工对外售卖。9月21日，该话题迅速登上热搜，连锁快餐标准化管理体系能否落地执行，再度成为行业讨论的焦点。
在职员工实名举报
据举报人鄂某公开的材料，被举报人为麦当劳北京通州区域运营督导陈某，涉事门店包含九棵树餐厅及区域内多家门店，共梳理出六大违规事实。
举报材料显示，涉事督导将九棵树餐厅专属奶昔专用奶浆，私自调拨至没有奶昔售卖资质的其他门店，将奶昔奶浆当作普通冰淇淋奶浆加工售卖。奶昔奶浆与常规冰淇淋奶浆配方、适用设备标准并不相同，混用后不仅造成冰淇淋质地稀薄，收到多起顾客投诉，还频繁引发新地机冻缸、设备故障，增加门店硬件损耗。
值得警惕的是台账数据造假问题。为掩盖临期奶浆跨店流转、未按规定报废的事实，涉事管理人员授意门店修改FOB食品损耗台账，改动半成品有效期、报废历史记录，通过系统数据篡改规避食材报废流程，临期、到期奶浆没有按制度报废，继续投入生产销售。
在低温原料运输环节，跨店调拨的奶浆未使用冷链车辆，仅依靠普通私家车、跑腿配送。8月北京持续高温，常温运输极易造成奶浆温度超标、原料变质风险。举报信息还提及，在8月16日的内部检查中，代理区域负责人已经发现部分门店违规使用过期奶浆，但相关问题并未按流程上报。
举报人已经向金拱门（中国）合规部、总部食品安全管理部门提交线索，提出三条核查方向：调取OC系统后台奶浆跨店调拨记录、半成品报废台账；调取门店监控录像；与举报人本人核实情况。
内部监督机制失效？
9月21日，事件发酵后，中国商报记者联系麦当劳中国相关负责人采访，但截至发稿未获回复。记者致电涉事的九棵树门店，门店工作人员表示，相关问题已经上报区域总部，由集团统一对接媒体答复，门店层面不对外解读调查进展。截至发稿，麦当劳中国尚未对外公布初步核查结论，也未披露涉事门店数量、原料涉及批次，以及相关人员处置方案。
根据麦当劳中国公开制度，门店半成品有严格的有效期管理，临期原料必须按流程报废，低温乳制品全程冷链管控，跨门店调拨半成品需要完整的审批流程。企业网站设立独立第三方运营的合规举报热线与食品安全专线，承诺保护实名举报人，禁止打击报复。
但本次事件的举报内容直指区域管理制度，是否意味着连锁品牌自上而下的监督机制已失效？
北京一位餐饮行业合规专家在接受记者采访时表示，连锁快餐品牌的核心竞争力就是标准化，但标准化能否落地，关键在于区域管理人员与门店执行。“单店员工操作失误属于偶发问题；而区域督导牵头，跨门店调配原料、修改台账，属于系统性管理缺陷。台账是食品安全追溯的核心凭证，篡改效期、报废记录，会直接破坏食材全链条追溯体系。”
连锁餐饮的监管“困境”
近年来，国内连锁餐饮品牌多次被曝光后厨食品安全问题，从大型连锁咖啡品牌篡改食材保质期，到快餐品牌后厨违规操作，这些事件的共性在于，在企业内部绩效考核压力下，部分区域管理者把食材报废损耗视作经营成本，铤而走险，简化甚至绕过食品安全管控流程。
近几年麦当劳中国多次被曝光食品安全事件。2022年7月，有媒体视频曝光麦当劳广州门店员工将掉落在地面的面包捡回货架继续使用，当地市场监管部门对涉事门店立案调查，门店停业整顿，麦当劳对涉事员工做停班处理，开展全区域自查自纠。2024年5月，有媒体卧底曝光，麦当劳郑州、济南两家门店篡改食材保质期标签、使用过期食材、炸油品质超标、偷工减料等多项违规行为；当地市场监管部门介入取证，麦当劳发布声明表示会严肃处理违规行为，强化门店操作规范管控。
天眼查App显示，北京麦当劳食品有限公司由金拱门合资企业控股有限公司、北京三元食品股份有限公司各持股50%。本次涉事餐厅北京麦当劳食品有限公司九棵树餐厅成立于2006年9月，登记类型为分公司，总公司为北京麦当劳食品有限公司。
在业内人士看来，连锁餐饮企业依靠庞大门店网络扩张，总部很难实现对全国门店全天候现场巡检，很大程度依赖区域管理人员自查上报。当区域管理者同时背负营收、损耗率考核指标时，食安监督很容易出现“自己监督自己”的情况。内部举报渠道是重要补充，但企业内部调查的独立性一直是公众质疑的焦点。（记者 贺阳）
来源：中国商报
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