分会场七|木本油料资源挖掘与生物制造专场：第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会

会议主持人

任佳丽 教授

中南林业科技大学食品科学与工程学院 院长

汪 勇 教授

暨南大学国际学院 院长

中国-马来西亚油脂加工与安全“一带一路”联合实验室 中方主任

会议报告

报告一

油茶精深加工技术创新与应用

任佳丽 教授

中南林业科技大学食品科学与工程学院 院长

油茶具有“不与粮争地”“一次种植、多年受益”等特色优势，为支撑油料安全发挥重要作用。但由于物质基础未阐明、高值化利用不足导致油茶产业“增产不增收，增收不增利”的问题突出。基于此，团队近30 年来围绕风味茶油的生产及量化评价、茶油掺伪的真实判别、油茶加工剩余物的全资源高值化利用方面开展了深入研究以提高其综合效益。团队构建了茶油风味物质检测技术体系，定义了油茶籽油风味的感官描述，攻克了量化评价关键技术，创新了风味茶油精准分类和评价体系；开发了茶油精准鉴别和定量预测多元综合真伪判定技术，创建了茶油鉴伪和溯源系统，为解决茶油市场真伪难辨的掺伪问题提供了技术支撑；集成并创新了目标导向的油茶饼粕中糖萜素、三萜皂苷、多糖等的绿色高效制备及功能评估技术，为高值化产品创制提供理论依据。

报告二

蛋白纤维-海藻酸钠协同结构脂质构建热响应型脂肪组织模拟物及其应用

汪 勇 教授

暨南大学国际学院 院长

中国-马来西亚油脂加工与安全“一带一路”联合实验室 中方主任

植物基脂肪模拟物作为更健康、可持续的动物脂肪替代品，其需求日益增长。然而，现有乳液凝胶在再现动物脂肪组织热行为方面存在固有局限性。本研究考察了豌豆蛋白纤维（pea protein fibril，PPF）和海藻酸钠（sodium alginate，SA）复合物在甘油解的棕榈液油增强下制备脂肪组织模拟物的潜力。质量比为10:3的PPF-SA复合物与非纤化复合物相比，表现出更优异的界面活性和更高的热降解温度。冷冻扫描电子显微镜显示，PPF-SA复合物共存于液滴周围，形成类似细胞外基质的网络，并提供热响应弹性特性。优化油水比和Ca²⁺浓度赋予乳液稳定的网络结构。甘油解脂质提供了热软化行为，其中较高的单甘脂含量有效降低了界面张力和乳液液滴尺寸。液滴尺寸减小随之增加了PPF-SA网络内的可用交联位点，并显著提高了油脂结合能力和冻融稳定性。本研究表明，甘油解脂质与PPF-SA结合可形成结晶液滴和交联网络，从而模拟猪背脂的热响应行为。

报告三

油茶籽油大健康效应物质基础和结构质合成生物制造

李昌珠 研究员

木本油料资源利用全国重点实验室 执行主任

湖南省林业科学院科技委 主任

围绕油茶油料健康资源挖掘和结构脂产品合成生物制造技术主线，报告油茶油脂挖掘方法学和检测技术；介绍了油茶油脂结构脂产品合成生物制造技术前沿技术和市场需求，解读了油茶结构脂产品健康效应的物质基础；总结了油茶结构脂合成生物制造技术技术成果，报告还总结分析了油茶等木本油料生物质绿色高效利用的发展趋势。

报告四

玉米醇溶蛋白修饰植物甾醇纳米颗粒的界面调控及W/O型Pickering乳液成胶与缓释机制

张 辉 教授

浙江大学生物系统工程与食品科学学院

植物甾醇（phytosterols，PS）是我国批准的新资源食品原料，具备明确的降胆固醇、抗炎、抗氧化等生理功效，在功能食品、营养健康领域具有广阔的产业化应用前景。但PS自身存在水油双疏的极端溶解特性、高结晶度、生物利用度低等缺陷，严重制约其产业化应用。油包水（water-in-oil，W/O）型Pickering乳液凝胶以固体颗粒替代传统小分子表面活性剂，兼具乳液的双相包载特性与凝胶的结构刚性、环境响应控释能力，可同时实现不同极性活性物质的包封、稳定保护与缓释，是突破天然活性物质应用瓶颈的核心技术载体。目前针对植物甾醇基W/O型Pickering乳液的界面调控、成胶机制与递送性能研究仍较为匮乏。为此，本研究采用食品级玉米醇溶蛋白对植物甾醇进行改性，构建复合纳米颗粒与全食品级乳液凝胶体系，系统开展界面特性调控、成胶机制解析与活性物质递送性能研究。

报告五

香花油茶研究进展

马锦林 教授级高级工程师

国家林业和草原局“热带地区油茶创新团队” 首席专家

广西林业实验室学术委员会委员

香花油茶（Camellia osmantha）属于山茶属短柱茶组物种，分布于中南半岛及中越边境一带。广西林科院油茶研究团队于2005年收集到该种质，并通过2009年承担的原国家林业局“948”项目正式开展相关研究。历经20 年，广西林科院油茶研究团队围绕香花油茶的科技攻关取得突破性进展，发现其具有造林易、生长快、产量高、油脂优、抗性强等优良特性，先后选育出“义系列”、“安系列”共17 个获得国家林草局授权保护的植物新品种、17 个通过自治区审（认）定的良种，“义系列”盛产期茶油产量稳定在60 kg/亩以上，其中“义禄”和“义臣”两个品种入选了2022年《全国油茶主推品种和推荐品种目录》；“安系列”解决了果小的问题，较“义系列”提升75.64~227.86%，下一步将选育出果大、皮薄、宜机械采收的新品种。横州市那阳镇香花油茶连续4 年平均年亩产茶油达127.1 kg。香花油茶在油茶产业中占据重要地位，已在良种选育与产业化示范中取得显著成效，展现出巨大的经济潜力与生态价值。本研究系统综述香花油茶的引种背景、新品种选育过程、品种特性及产业发展模式，并总结20 年研究进展与实践经验，旨在为香花油茶产业的高质量与可持续发展提供理论参考。

会议主持人

裴 东 研究员

中国林业科学研究院林业研究所

陈春霞 教授

东北林业大学化学化工与资源利用学院 院长

报告六

资源型活性物的挖掘及其高值化利用的研究

陈春霞 教授

东北林业大学化学化工与资源利用学院 院长

传统的脂肪酸脱羧偶联反应（Kolbe电解）虽能直接构建C（sp³）-C（sp³）键，但其苛刻的强氧化条件与昂贵的铂电极需求导致化学选择性差，几乎无法兼容功能基团，严重限制了在功能分子合成中的应用。针对这一长期挑战，本报告聚焦两项电化学驱动的突破性策略：其一是快速交替极性（rapid alternating polarity，rAP）波形控制技术，通过改变电流波形调控电极界面微环境，在温和条件下大幅提升选择性，并成功以廉价碳电极替代铂电极；其二是镍电催化双重脱羧交叉偶联，采用还原性电化学路径，将羧酸原位活化后实现温和、高效的交叉偶联。这两种方法克服了传统热化学依赖预官能化底物、步骤冗长的弊端，展现出卓越的官能团兼容性、强大的合成简化能力（可将多步合成缩短至1～2步）以及良好的操作与放大潜力（常温常压可实现克级规模）。这些优势使得一系列高价值目标分子（如高价值天然产物、药物关键中间体、生物基聚合物单体）的高效、模块化合成成为可能，为生物活性分子的绿色、经济构建开辟了新途径。

报告七

特色木本油料提质增效与高值化利用关键技术与应用

高 盼 副教授

武汉轻工大学食品科学与工程学院

我国油茶、油橄榄、文冠果、山桐子、薄壳山核桃等特色木本油料资源丰富，是拓展食用植物油供给、保障国家粮油安全、助力山区乡村振兴的重要战略资源。长期产业痛点突出：种质良莠不齐、低产林占比高；山地采收剥壳装备不足；传统制油照搬草本油料工艺，热敏性功能活性物质大量损失；饼粕、果渣、果皮等副产物废弃或低值处理，全组分利用率低；品质评价、标准体系不完善，高附加值产品匮乏，产业链整体效益不高。

本研究围绕种质‑栽培‑采后加工‑油脂精炼‑副产物高值化‑标准与品质管控全链条开展技术攻关，突破特色木本油料提质增效与全组分高值化利用一批关键技术，实现油料产能提升、油脂品质优化、副产物资源化转化，构建“良种‑高效栽培‑智能加工‑活性物质提取‑多元产品‑标准体系”成套技术体系，为木本油料产业高质量发展提供技术支撑。

报告八

热处理结合多酚修饰核桃油体构建油凝胶及其应用

王丰俊 教授

北京林业大学生物科学与技术学院

林业食品加工与安全北京市重点实验室 主任

油体是极具应用潜力的植物源脂溶性营养物载体，但其结构稳定性易在加工过程中受损。本研究评价了热预处理与多酚修饰对核桃油体的调控作用，并进一步构建了基于油凝胶的β-胡萝卜素递送体系。与130 ℃烘烤10 min和20 min的处理相比，700 W微波处理1 min制备的核桃油体（microwave treatment at 700 W for 1 min produced walnut oil bodies，MWOB1）提取率达45.66%，液滴粒径最小，为1 661 nm；微波预处理同时改变了核桃油体的脂肪酸组成与挥发性化合物特征。进一步采用绿原酸、迷迭香酸、姜黄素和槲皮素四种多酚对MWOB1进行界面修饰，其中MWOB1-槲皮素复合物（quercetin-modified MWOB1，MWOB1-Q）的多酚负载率最高达76.2%、粒径最小为1 158 nm，且1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率最高，达65.5 %。以MWOB1-Q为基质、黄原胶为结构剂制备油凝胶，当黄原胶浓度为2.0 wt%时，体系持油率达99.3%，呈现类固体流变行为，表明形成了致密的三维网络结构。体外消化实验证实，与MWOB1乳液相比，该油凝胶体系可将β-胡萝卜素的生物可及性提升至32%。研究表明，微波预处理联合多酚修饰可有效改善油体稳定性，可为脂溶性营养物的油凝胶递送体系开发提供理论支撑。

报告九

核桃不饱和脂肪酸合成和变异的分子机制

裴 东 研究员

中国林业科学研究院林业研究所

核桃是我国重要的木本油料树种，核仁油脂含量57%~74%，主要为不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸，占比在90%以上，核桃油可以降低血清胆固醇，提高高密度脂蛋白水平，预防动脉粥样硬化、心脑血管等疾病。但其油脂，特别是不饱和脂肪酸的形成调控机制仍不清楚。本研究采用815 份自然群体质量测序数据、14个胡桃科物种Cactus全基因组比对数据集，发现核桃属（Juglans L.) 亚基因组特异ACR（染色质可及性区域，Accessible chromatin regions）显著影响不饱和脂肪酸积累，调控其合成关键基因高表达、驱动高不饱和脂肪酸积累的进化与分子机制；通过分析‘林早丰’种质核仁生长发育过程的表型，细胞学和组学数据，在细胞器层面明确了油脂形成的关键时期是盛花后74~88 d，确定油体平均面积和单位面积内油体个数可作为评价油脂形成的参考指标；证明高表达的 FAD2 和 FAD3 基因是核仁多不饱和脂肪酸含量高的重要原因；发现核仁油体蛋白JrOLE14.7基因也参与调控油脂形成，钙调油体蛋白JrCAL26.9基因调控多不饱和脂肪酸形成。这为核桃高品质油脂性状的分子育种提供核心靶点与理论支撑。

报告十

功能脂质细胞工厂的构筑与应用

徐显皓 助理研究员

江南大学未来食品科学中心

功能脂质是一类具有特殊营养和生理活性的脂质，具有促进生长发育、调节脂质代谢、维持组织健康和改善机体功能等多种作用，在婴幼儿营养、功能食品和精准营养等领域具有重要应用价值。传统功能脂质主要依赖动植物组织提取等方式生产，普遍存在原料来源受限、生产过程复杂、产品结构难以精准调控以及分离纯化成本较高等问题。利用合成生物学技术构建微生物细胞工厂，可将葡萄糖、甘油等廉价可再生原料高效转化为1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（1,3-dioleoyl-2-palmitoyl-glycerol，OPO）、1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯（1-oleoyl-2-palmitoyl-3-linoleoyl-glycerol，OPL）、磷脂酰丝氨酸等功能脂质，具有原料来源广、生产过程可控、能耗低、污染少和排放低等优势。然而，功能脂质的生物合成仍面临关键调控靶点不明确、酰基转移酶底物特异性和催化效率不足以及脂质合成与积累过程协同调控困难等挑战。针对上述问题，本报告将系统介绍如何基于全细胞数字模型、关键酶挖掘与理性改造以及代谢网络智能调控等合成生物学技术，构建高效合成OPO、OPL、磷脂酰丝氨酸等功能脂质的微生物细胞工厂。

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实习编辑：杨琼；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

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