河南
火锅，是国内餐饮市场最卷的品类之一。
过去几年，行业经历疯狂开店、跑马圈地；如今，已正式步入存量竞争阶段。火锅餐见数据显示，2025—2026年，火锅品类的整体闭店率达到22.0%，较上一年小幅增长。
换句话说，每开出5家火锅店，就至少有1家会在这一年里黯然离场。
22%闭店率背后
是一场全行业的存量博弈
闭店率连年走高，标志着行业存量博弈的烈度持续提升，门店的生存压力普遍加大。高闭店率赛道的内卷与持续出清特征最为突出，而细分品类里，几家欢喜几家愁。
1、串串香：稳居闭店榜首，深陷高周转困境
火锅餐见数据显示，串串香以30.7%的闭店率连续三年领跑所有火锅细分品类，长期稳定在30%的高位区间，是当前火锅赛道生存压力最大的细分品类。
究其根源，串串香入行门槛极低，产品、口味高度同质化，难以形成差异化竞争力。
同时，行业加盟体系松散、管控薄弱，大量中小零散门店扎堆入局。在白热化的价格战和持续上涨的经营成本双重挤压下，缺乏核心优势的中小门店毫无抗风险能力，不断被市场淘汰，让整个赛道长期陷入“高开店、高闭店”的恶性循环。
2、牛肉火锅：扩张红利褪去，闭店率持续攀升
曾经火爆的牛肉火锅赛道，如今也褪去热度，闭店压力持续加剧。火锅餐见数据显示，牛肉火锅闭店率三年累计涨幅超7%，行业洗牌态势愈发明显。
这一变化，折射出区域特色品类全国化扩张的普遍困境。
原本具备地域特色、差异化优势的牛肉火锅，在全国扩张热潮中迎来大量跟风入局者，市场供给快速饱和，同质化竞争彻底爆发。多数跟风门店并未打磨成熟的单店盈利模型、供应链体系和运营模式，盲目扩张后难以维系经营，最终出现集中闭店现象。
3、小火锅：扎堆入局过剩，新一轮闭店潮来袭
火锅餐见数据显示，小火锅闭店率回升至23.6%，在经历短暂回落之后，重回高位风险区间。
平价定位是小火锅的核心优势，却也成为其最大短板。极低的客单价压缩了盈利空间，利润本就微薄，再叠加租金、人力等刚性成本持续上涨，单店抗风险能力先天不足。
自2025年起，大量玩家扎堆入局小火锅赛道，门店数量井喷式增长，市场供给严重过剩、竞争愈发惨烈，赛道已然暗流涌动，新一轮大规模闭店潮值得行业警惕。
头部玩家的日子
同样不好过
2026上半年，海底捞交出了一份“增收不增利”的成绩单。
报告期内，海底捞实现营收223.37亿元，同比增长7.9%；归母净利润17.67亿元，仅增长 0.5%。
经营效率上，自营餐厅翻台率从去年同期的3.8次/天提升至3.9次/天，略有回暖。但门店网络却在收缩：自营餐厅数量从去年同期的1322家减少至1290家，新开24家、关闭32家，多因设施老化、经营不达预期或租约到期。
与海底捞的微增相比，“火锅第一股”呷哺集团的处境更显艰难。从2026中期财报来看，依旧没能走出亏损的泥沼。
财报显示，其上半年营收约14.93亿元，比2025年同期的19.42亿元减少23.1%。横向对比之下，集团上半年营收已基本回到10年前的水平，甚至低于2017年上半年的15.76 亿元。
归属净利层面，呷哺上半年仍处于亏损，净亏约0.36亿元；但与去年同期亏损0.81亿元相比，大幅收窄约 55.2%。回望往年同期数据，呷哺自 2020 年亏损 2.52 亿元后，仅在2023 年上半年短暂扭亏、微弱盈利约 0.02 亿元，随后便持续陷入亏损。
存量时代的火锅生意
拼什么才能不出局？
22%的闭店率，不是行业的终点，而是存量时代的常态。
头部企业在收缩、优化、求稳；中小品牌在价格战与成本线的夹缝中挣扎。串串香、牛肉火锅、小火锅的接连承压，说明开一家火一家的红利期已经彻底过去。
危机之中也有转机。
火锅餐见认为，海底捞的翻台率回暖、呷哺亏损的大幅收窄，都指向同一个方向：活下来的关键，不在规模，而在效率与模型。
火锅行业当然还能撑下去，只是那个靠疯狂开店就能赚钱的时代，已经一去不复返了。
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