内蒙古
一、凉拌白萝卜
食材（2–3人份）
白萝卜1根（400克左右），香菜2小根，熟白芝麻2勺，食盐适量，白糖少许，陈醋1勺，香油半勺
做法步骤
1. 白萝卜去皮洗净，切成厚薄均匀的薄片，不要太厚，太厚不入味，也不要太薄，避免焯水易碎。
2. 切好的萝卜片放入大碗中，撒少许盐抓匀，静置腌制10分钟。
3. 腌制好的萝卜会杀出很多生水，把多余水分全部倒掉，不用冲洗，保留一点点底味。
4. 香菜洗净，切成小段备用。
5. 往萝卜片中加入少许白糖、一勺陈醋、半勺香油，根据口味再补少许盐。
6. 放入香菜段和熟白芝麻，全部充分翻拌均匀。
7. 静置入味3分钟，让萝卜充分吸收调料香味，就可以装盘食用。
小贴士
1. 萝卜一定要提前盐腌出水，能去掉生萝卜的辛辣味，吃着清甜不冲口。
2. 白糖只放一点点，中和酸味和辣味，不会吃出甜味。
3. 不要提前拌香油放太久，现拌现吃最清爽。
4. 白芝麻最后放，香味最浓，不要提前泡在料汁里。
二、清炒豆苗
食材（2人份）
新鲜豆苗300克，大蒜3瓣，盐适量，白糖少许，食用油适量
做法步骤
1. 豆苗仔细挑拣一遍，去掉发黄烂叶和老根。
2. 放入清水多冲洗两遍，洗净泥沙，捞出彻底沥干水分，水分一定要控干。
3. 大蒜切成蒜末备用。
4. 热锅倒油，油温烧热后下入蒜末，小火炒出香味。
5. 倒入全部豆苗，开最大火快速翻炒。
6. 持续翻炒1分半钟，豆苗整体变软、颜色变翠绿。
7. 加入少许盐和一点点白糖提鲜，快速翻拌均匀。
8. 调料化开立刻关火出锅，全程不要炒太久。
小贴士
1. 豆苗水分一定要沥干，带水下锅会出水塌锅，口感软烂不好吃。
2. 必须大火快炒，短时间炒熟，颜色翠绿不发黄。
3. 调味一定要清淡，只放盐和少许糖，吃豆苗本身的清香。
4. 蒜末不要炒糊，微微发黄出香就可以下菜。
三、鸡蛋炒山药
食材（2–3人份）
铁棍山药1根，黄瓜1根，胡萝卜半根，鸡蛋2个，大蒜2瓣，盐适量，白糖少许，食用油适量
做法步骤
1. 鸡蛋打入碗中，加一点点盐搅散备用。
2. 锅里倒油，油热倒入蛋液，中火炒熟，划成小块，盛出放一旁备用。
3. 山药去皮，切成均匀薄片，切好马上泡进清水里，防止氧化发黑。
4. 胡萝卜去皮切薄片，黄瓜洗净，不用去皮，切成和山药一样的薄片。
5. 大蒜切片备用。
6. 锅中烧适量清水，水开后放入山药片、胡萝卜片，焯水1分钟，捞出沥干水分。
7. 热锅留底油，放入蒜片爆香。
8. 倒入焯好水的山药、胡萝卜，再倒入黄瓜片，大火翻炒1分钟。
9. 倒入提前炒好的鸡蛋，加入少许盐、一点点白糖提鲜。
10. 大火快速翻炒均匀，翻炒30秒即可关火出锅。
小贴士
1. 山药切完必须泡水，焯水可以去掉粘液，炒出来清爽不黏锅。
2. 黄瓜不用焯水，最后翻炒即可，保留清脆口感。
3. 所有食材都是易熟食材，全程大火快炒，避免出水发软。
4. 鸡蛋提前炒熟最后混合，不会碎烂，成型好看。
5. 调味清淡为主，不抢食材本身的清甜味。
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