吉林
一、黑豆核桃粥
食材（3‑4人份）
黑豆40克，黑米40克，糯米60克，核桃3个，红枣6颗，黑芝麻15克，清水1400毫升，冰糖适量（可选）
做法步骤
1. 黑豆，黑米，糯米挑掉坏粒，冲洗干净，放入碗里加清水浸泡4小时。时间充裕可以泡过夜，泡过更容易煮软烂。
2. 核桃剥出核桃仁，掰成小块。红枣洗干净，去掉枣核，切成小段。黑芝麻简单冲洗一遍沥干。
3. 泡好的豆子和米全部倒进锅里，倒入全部清水，大火把水烧开。
4. 水开之后转最小火，盖上锅盖留一条小缝，防止溢锅，慢熬40分钟。
5. 40分钟后放入红枣段，核桃仁，继续小火煮15分钟。
6. 把黑芝麻倒进去，搅拌均匀，如果想吃甜的加入冰糖，再煮5分钟，冰糖完全化开就关火。
7. 关火之后不要马上开盖，焖10分钟，粥会更加浓稠好喝。
小贴士
1. 黑豆一定要提前泡，不浸泡很难煮软，吃起来会发硬。
2. 煮粥火不能大，大火容易扑锅，锅盖留缝隙很关键。
3. 黑芝麻不要放太早，煮太久香味会变淡。
4. 糯米不要加多，放多粥会过于黏糊，容易糊锅底，中途可以搅动两回防止粘底。
5. 冰糖最后放，早放容易糊锅，不吃甜可以不放。
二、黑豆山药板栗排骨汤
食材（3‑4人份）
排骨500克，黑豆50克，铁棍山药300克，板栗150克，黄精15克，核桃4个，生姜4片，小葱2根，盐适量，清水1600毫升
做法步骤
1. 黑豆冲洗干净，提前浸泡3小时。排骨剁成小段。板栗剥掉外壳和内皮。核桃剥出核桃仁。山药去皮切成4厘米长段，泡进清水里防止发黑。小葱打成葱结。
2. 排骨冷水下锅，放入2片姜，大火煮开，煮3分钟，煮出表面血沫。捞出排骨用温水冲洗干净表面杂质。
3. 砂锅里面放入排骨，泡好的黑豆，黄精，姜片，葱结，倒入全部清水。
4. 大火把汤烧开，转小火盖上盖子慢炖60分钟。
5. 60分钟之后放入板栗，核桃仁，继续小火炖30分钟。
6. 把山药从清水里捞出来放进砂锅，接着炖20分钟，炖到山药用筷子可以轻松扎透。
7. 挑出葱结，加入适量盐搅匀，关火就可以盛出。
小贴士
1. 排骨焯水要用冷水下锅，才能把血沫充分煮出来，汤颜色清亮。焯完一定要用温水洗排骨，遇冷水肉质会收紧变柴。
2. 山药不要下太早，炖太久会烂成泥，出锅前20分钟放刚刚好。
3. 板栗内皮尽量剥干净，残留内皮汤会微微发涩。
4. 黄精用量不要加多，按照份量来，放多味道偏重。
5. 全程小火慢炖，不要大火翻滚，汤不容易浑浊，盐最后放，早放盐肉不容易炖烂。
三、黑豆海参猪尾巴汤
食材（2‑3人份）
猪尾巴1根（约550克），黑豆60克，泡发好海参2只，生姜4片，小葱2根，盐适量，料酒1勺，清水1500毫升
做法步骤
1. 黑豆洗净，提前浸泡4小时。猪尾巴剁成小段。泡发好的海参冲洗干净，切成段。小葱打成葱结。
2. 猪尾巴冷水下锅，放2片姜，1勺料酒，大火煮开，煮4分钟，把浮沫煮出来。捞出猪尾巴用温水冲洗干净。
3. 砂锅里放入猪尾巴，泡好沥干的黑豆，姜片，葱结，倒入全部清水。
4. 大火烧至沸腾，转小火盖盖慢炖70分钟。
5. 70分钟之后，把海参段放进锅里，继续小火炖25分钟。
6. 时间到之后，捡出葱结，加入适量盐搅拌均匀，关火即可。
小贴士
1. 海参一定要用已经泡发完成的，干海参不能直接下锅煮。海参不要久炖，煮太久肉质会收缩发硬。
2. 猪尾巴焯水必须冷水下锅，焯完用温水冲洗，肉质不会发硬。
3. 黑豆泡够时间，不然炖完豆子还是硬芯，口感差。
4. 盐一定要最后放，提早加盐猪尾巴胶质不容易炖出来。
5. 煲汤全程小火，不要频繁开盖，减少汤水挥发。
6. 如果汤表面浮油比较多，可以用勺子撇掉一部分浮油，喝起来不腻。
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