安徽
秋风一起，心里就开始惦记一件事——大闸蟹。
每年这个时候，朋友圈就开始有人晒蟹了。蒸得红彤彤的螃蟹往桌上一摆，配文清一色“秋天第一顿蟹”。但吃了这么多年蟹，你真的了解它吗？
今天不说怎么挑、怎么蒸、怎么吃——这些网上到处都是。说5个你可能从来没听过的螃蟹冷知识，看完你也是半个“蟹专家”。
冷知识一：螃蟹的牙齿长在胃里
你没看错。螃蟹有牙，但不在嘴里，在胃里。螃蟹的胃里有一块硬硬的角质结构，叫“胃磨”，功能跟牙齿差不多——用来磨碎食物。
螃蟹吃东西的时候，先用螯把食物撕碎塞进嘴里，但嘴里没有咀嚼功能，食物直接进胃。胃里的“胃磨”负责把食物研磨成细小颗粒，再送去消化。这个结构在螃蟹死后还会保持一段时间，所以吃蟹的时候如果咬到硬硬的小颗粒，别以为是沙子——那是螃蟹的“牙”。
冷知识二：螃蟹的血是蓝色的
人的血是红色的，因为含铁血红蛋白。螃蟹的血是蓝色的，因为它用的是含铜的血蓝蛋白。铜离子和氧结合的时候呈蓝色，所以螃蟹的血是蓝的。
下次蒸螃蟹的时候注意看——蟹壳缝隙里渗出来的那层淡蓝色液体，不是海水，是螃蟹的血。别觉得奇怪，人家天生就是“蓝血贵族”。
冷知识三：母蟹交配一次，终身受精
这个是真的离谱。
母蟹一生只交配一次。交配之后，精子储存在体内的受精囊里，可以存活好几年。之后每年产卵的时候，不需要再交配，直接用储存的精子受精就行。
也就是说，你吃到的每一只带蟹黄的母蟹，可能都是几年前交配过一次之后，每年准时产卵的“老母亲”。一只母蟹一生可以产好几次卵，全靠一次交配存下来的“老本”。自然界的生存智慧，比你想的还要精打细算。
冷知识四：螃蟹的螯断了还能长出来
螃蟹有再生能力。如果一只螯被天敌咬断了，只要没伤到基部，过一段时间就能长出一只新的来。
新长出来的螯一开始很小，要经过几次蜕壳才能长到正常大小。所以市场上偶尔能看到那种两只螯大小不一样的螃蟹——不是畸形，是“再生蟹”。刚长出来的小螯叫“汤匙螯”，虽然小但也能用。
冷知识五：六月黄是“青少年蟹”
很多人知道六月黄好吃，但不知道它到底是什么。
六月黄是还没有完成最后一次蜕壳的“青少年大闸蟹”。大闸蟹一生要蜕好几次壳，最后一次蜕壳之后才变成成年蟹。六月黄就是只脱了四次壳的蟹。壳还没完全硬化，肉嫩、黄半流质，吃起来别有一番风味。
所以六月黄不是品种，是年龄。等它完成最后一次蜕壳，就是秋天你吃到的那种壳硬肉满的成年大闸蟹了。
九月吃母蟹（蟹黄流沙），十月吃公蟹（蟹膏黏唇）。现在正是母蟹的好时候。
再说句实在话
螃蟹性寒，吃的时候记得配姜醋。姜丝越细越好，醋用镇江香醋，一口蟹肉蘸一下，寒热相抵。别一边吃蟹一边灌冰啤酒——尿酸高的人尤其注意。
至于“螃蟹不能和柿子一起吃”的说法，专家说了——纯属夸大，不是同吃就会中毒。当然，柿子和螃蟹都性寒，肠胃不好的人少吃点就是了。
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