四川
9月7日，成都市双流区彭镇“时光原野”金黄的稻田里，农户正弯腰挥镰收割。其中有16亩试验田，种的是专门为“蛋炒饭”筛选出来的优质水稻品种。如今，“炒饭专用米”迎来丰收，预计亩产700公斤左右。
▲蛋炒饭专用的稻谷
什么样的米才适合“蛋炒饭”？
成都市农林科学院高级农艺师颜旭介绍，普通大米讲究香甜软糯、回味悠长，但蛋炒饭的米需要“粒粒分明、不粘坨、有嚼劲”。这批稻米之所以适合做蛋炒饭，“密码”就在直链淀粉含量上。它的直链淀粉指标比普通大米稍高一些，蒸煮后粘性更弱，颗粒之间不粘连，更容易吸收蛋液和油脂，口感更好。
▲颗粒饱满的稻米
据悉，此次共种植了15个品种的“蛋炒饭专用米”。颜旭透露，这些全是从近几届“稻香杯”“鱼凫杯”获奖品种中根据直链淀粉含量进行初筛，再挑出抗病性强、产量高的品种进行田间试种。每个品种划片种植，精准控制播种密度与水肥配比，确保秧苗均匀壮实。
“虽然孕穗期经历了高温，但这批稻米长势良好、颗粒饱满，预计亩产700公斤左右，达到了预期值。”颜旭说。
9月下旬将举行品鉴会
市面上稻米品种那么多，为什么非要挑出“最适合蛋炒饭”的？成都市双流区农业农村局党组书记、局长欧阳欢解释，和东北大米的软糯不同，成都平原产出的稻米蒸煮后颗粒干爽、韧性足，天生就适合炒制蛋炒饭。做这件事的初衷，就是以老百姓舌尖上的真实口感为标尺，让藏在田间地头的好米被看见、被品尝，通过“一碗蛋炒饭”这个小切口，推动本地优质农产品品牌化。
▲稻谷正在脱粒
欧阳欢透露，目前正处于分批收割环节，9月下旬还会举行品鉴会，将邀请水稻育种专家、稻米品质检测专家等专业评审和大众品鉴团，对每种蛋炒饭打分。米粒分明、不软烂、冷后不回生、吸附蛋液后香而不腻的稻米，评分会高。遴选出的最优品种将作为双流“瞿上珍品”蛋炒饭核心专用品种，在彭镇及双流粮油基地规模化推广种植。
一粒米撬动粮油产业高质量发展
欧阳欢告诉红星新闻记者，过去更多聚焦稳产保供，重点是“种得出来”，而现在要追求“种得出彩”。后续还会构建“蛋炒饭专用米”系列品牌，通过电商平台、直播带货扩大市场认知。“这不仅是筛选几个水稻品种，更是在探索都市近郊粮油产业高质量发展路径。”欧阳欢说。
据统计，预计双流区今年水稻播种面积约4.8万亩，更多优质、高产、美味的稻米即将被端上千家万户的餐桌。
红星新闻记者 王垚 彭小雅 摄影报道
编辑 李钰仪
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