火腿肠不会死，只是老了！从国民零食到小众配角，这结局不冤！

超市里的火腿肠货架，越来越没人看了。

以前这地方可是 C 位，人挤人，现在孤零零缩在角落，上面还贴着买一送一的标签，拿的人没几个。

过来的基本都是中老年人，年轻人路过直接绕着走，连看都不看一眼。

更扎心的消息还在后面，雨润把火腿肠产线给关了，2026 年中期业绩公告里写得明白，公司从 2024 年 12 月 31 日起就不再续租高温肉制品核心生产厂房，常温火腿肠相关产线彻底关停，上半年这块营收直接归零。

这几年火腿肠的日子一直不好过，只是没想到雨润会这么干脆，说不玩就不玩了。

双汇、金锣、雨润，这三家可是火了二十多年的老对手，小时候去小卖部，货架上摆的全是这三个牌子，现在老三直接退场了，这个行业到底怎么了。

从国民零食到无人问津，火腿肠这三十年，到底经历了什么。

雨润退场这事儿，说意外也不意外。

近些年雨润高温肉制品产能利用率一直偏低，市场份额被双汇和金锣挤得差不多了，低端肠类业务本来就赚不到什么钱，增长也乏力，公司高层算了一笔账，发现继续干下去就是赔本赚吆喝，干脆收缩战线，把资源全部集中到生鲜屠宰和低温肉制品那边去了。

雨润一走，留下的空白迅速被其他龙头填补，马上赢线下商超零售监测数据显示，双汇在常温火腿肠赛道线下零售市占率突破 60%，几乎形成垄断。

金锣稳居第二，北方市场份额维持在 18% 到 20%，两家合计拿下超八成市场，第三梯队就零散了，新希望六和靠西南渠道站稳，力诚主打休闲细分，份额都是个位数。

事实上，金锣也在收缩，过去一年三家区域工厂相继注销，集团主体累计减资近 3 亿美元，创始人二代周颖正跑去做宠物食品了，退外围保核心和押注新赛道并行，这家肉食巨头也在重新整理家底。

你看，老二减资转型，老三直接退场，这个行业的日子有多难，可想而知。

双汇虽然没退场，日子也不好过。

财报里的数据摆着，2020 年双汇包装肉制品销量还有 158.6 万吨，是近些年的峰值，从那以后一路往下掉，2025 年掉到 136.11 万吨，五年少了 22 万多吨，用大卡车拉能排满几千辆。

营收也跟着掉，2025 年肉制品板块 235.27 亿元，同比少了 5.09%，有意思的是毛利率反而升到 37.05%，这就是行业里常说的以价补量，卖不动了就涨价，靠高端产品把利润稳住。

这招短期确实管用，可长期呢，说不好，毕竟涨价有天花板，涨太多消费者就不买了。

火腿肠为啥卖不动了，琢磨了挺久。

得从源头说起，国内第一根工业化火腿肠是 1987 年洛阳肉联厂搞出来的，叫春都，那时候国内冷链不行，鲜肉运不远，火腿肠不用冷藏、保质期长、开袋就能吃，正好补上了这个缺口。

九十年代行业爆发，城市化提速，人口大规模流动，绿皮火车、工地、校园，到处都需要这种方便食品，春都一度拿下七成市场，经销商排队提货，生产线昼夜不停。

那时候火到什么程度，大量中小工厂跟风投产，什么肉都敢往里放，淀粉比肉还多，吃起来全是面疙瘩味儿。

后来春都自己搞多元化搞砸了，退出第一梯队，双汇顺势反超，靠渠道和王中王高端线坐稳头把交椅，2013 年高温肉制品收入冲到 157 亿元，是顶峰。

据欧睿国际的数据，国内火腿肠 C 端零售市场 2015 年站上巅峰，规模约 480 亿元，从那以后就一路往下走，再也没回去过。

为啥 2015 年之后就不行了，说穿了就是消费者变了。

以前大家图方便、图便宜，对配料、肉含量、新鲜度容忍度极高，能吃上肉就不错了，谁还管淀粉多不多。

现在不一样了，健康化、品质化需求起来了，大家开始看配料表，一看火腿肠里一大堆添加剂，淀粉含量比肉还高，直接就放下了。

更何况替代品太多了，鲜肉、低温肠、预制菜、卤味、零食，哪个不比火腿肠好吃，哪个不比火腿肠健康，消费者凭什么还选它。

身边不少人都这样，以前泡面必加两根火腿肠，现在呢，自从看了配料表就再也没买过，泡面改加煎蛋和午餐肉，哪怕多花点钱，也吃得放心。

这不是个例，是这代人的普遍心态，手里有钱了，对吃的要求就高了，不再满足于能吃饱，而是要吃好、吃健康，火腿肠这种高淀粉、多添加剂的产品，自然就被嫌弃了。

渠道也在推波助澜，商超、生鲜电商、社区团购更愿意陈列溢价高、受年轻人欢迎的低温产品，常温火腿肠的货架占比持续压缩，你去超市看看，好位置都给了低温烤肠和鲜肉肠。

多重因素叠加下，常温火腿肠的用户圈层持续固化、老化，年轻群体消费意愿偏弱，说白了，吃火腿肠的还是那拨老人，年轻人根本不碰，等老人吃不动了，这市场也就真的没了。

不过，畅销了 20 年的常温火腿肠并不会彻底消失，无需冷藏、适配场景广、性价比稳定，让它在下沉市场、户外速食、食堂餐饮这些场景里，依旧有不可替代性。

你去工地看看，农民工兄弟还是爱买火腿肠，便宜、扛饿、方便，揣兜里就能吃，这是低温产品比不了的。

你去户外露营看看，很多人还是会带火腿肠，不用冷藏，不怕坏，烤一烤就能吃，方便得很。

所以火腿肠不会死，只是不再具有想象空间了，它会从一个国民零食，变成一个细分场景的功能性产品，就像罐头一样，不会消失，但也不会再火了。

整个肉制品赛道仍有增量，只是红利在向新品类转移，低温烤肠、冷藏鲜肉肠，是近几年少有的高增长赛道，冷链加持、短保新鲜、肉含量更高，精准踩中当下的消费趋势。

2026 年国内烤肠市场规模预估突破 320 亿元，鲜肉肠凭真鲜肉、高含肉量和极简配料成为新增长引擎，行业竞争重点已从去淀粉化升级到对冷鲜肉源头掌控、爆汁工艺及清洁标签的综合比拼。

低温肉制品 2026 年预计达 1761 亿元，同比增长 7.2%，高温肉制品预计 2522 亿元，增长 4.7%，低温增速明显高于高温，这个趋势已经很明显了。

双汇也看到了，陆续推出无淀粉纯肉肠、酱牛肉、卤鸡蛋，向高品质靠拢，金锣也推出低脂减盐高蛋白的升级款，努力摆脱淀粉肠垃圾食品的标签。

可问题是，消费者心中的成见就像一座大山，想要重建信任哪有那么容易，三十年河东三十年河西，以前大家抢着买，现在求着买都没人要，你说你无淀粉了，消费者信吗，难。

有时候会想，火腿肠这事儿，到底是产品不行了，还是时代变了，说不上来，可能两者都有，产品确实有问题，可时代也确实变了，消费者的需求变了，渠道变了，竞争格局也变了。

就像当年的随身听、胶卷、功能机，不是产品不好，是时代不需要了，火腿肠可能也在走这条路，只不过慢一点而已。

至于能不能重回巅峰，看悬，毕竟消费者的口味一旦上去了，就很难再下来，你让一个吃惯了低温鲜肉肠的人，再回去吃淀粉肠，他肯定不愿意。

不过话说回来，存在即合理，火腿肠能畅销三十年，自然有它的道理，便宜、方便、耐储存，这些优点在特定场景下还是无可替代的，所以它不会死，只会慢慢变老，变成一个时代的记忆。

小时候特别爱吃辣条和干脆面，五毛钱一包能开心半天，现在这些东西也还在卖，只是买的人少了，大家有了更多更好的选择。

火腿肠可能也是这个下场，不会彻底消失，但也不会再像以前那样火了，偶尔想起来会买一根尝尝，找一找小时候的味道，但也就仅此而已了。