山东
白露一过，早晚的风里明显带着凉意，嗓子也容易干，胃口倒是慢慢好了起来。今天想跟大家分享4种白露后值得多吃的蔬菜，都是当季货，做法也简单，不费什么功夫就能端上桌。哪怕价格比普通青菜贵一点，我也觉得值，毕竟这时候吃正对味。
一、南瓜
南瓜是秋天给的底气，金黄金黄的，看着就暖和。它含有丰富的胡萝卜素和果胶，口感绵甜，对肠胃很温和，尤其适合换季的时候给老人孩子吃。白露后的南瓜淀粉足，蒸着吃、煮粥、做菜都香。
推荐食谱：蛋黄茄汁南瓜
这个做法比清蒸多一步，但味道很讨喜，酸甜里带着蛋香。
1. 南瓜去皮去瓤，切成麻将大小的块。
2. 锅里水烧开，把南瓜块放进去煮两三分钟，刚熟就捞出来，别煮烂了，沥干水分。
3. 咸蛋黄碾碎，南瓜块薄薄裹上一层蛋黄液，也可以直接裹碾碎的咸蛋黄。
4. 锅里倒油，油温五六成热时下南瓜块，炸到表面微微焦黄就捞出来。
5. 另起锅留一点底油，下两勺番茄酱小火炒香，可以加半勺糖和一点点盐。
6. 把炸好的南瓜倒进去，快速翻匀，让每块都沾上酱汁，出锅。
二、胡萝卜
胡萝卜一年四季都有，但秋天的胡萝卜清甜味更足。它胡萝卜素含量高，对眼睛和皮肤都好，而且耐存放，家里常备几根总没错。很多人不爱直接吃，试试蒸着吃，又软又甜。
推荐食谱：蒸胡萝卜丝
这个菜在河南一带很常见，当主食当菜都行，清淡不腻。
1. 胡萝卜擦成细丝，撒一点点盐抓匀，静置五分钟，杀出水分后稍微挤一挤。
2. 淋一小勺食用油拌匀，让胡萝卜丝表面有油膜。
3. 分次撒入面粉或玉米淀粉，边撒边抓，直到每根胡萝卜丝都均匀裹上薄薄一层粉，不黏连。
4. 蒸锅水烧开，铺上蒸布，把胡萝卜丝抖散铺进去，大火蒸三到五分钟。
5. 取出后趁热抖散，加蒜末、香油、一点盐和葱花拌匀就能吃。喜欢辣的可以淋点辣椒油。
三、茭白
茭白是水生菜，白露前后正是鲜嫩的时候。它水分足，口感脆，吃起来有股淡淡的清甜。因为长在水里，本身病虫害少，几乎不用打药，算是很干净的蔬菜了。
推荐食谱：鱼香茭白
鱼香味不一定非要配肉丝，配茭白一样下饭。
1. 茭白、胡萝卜、泡发的黑木耳分别切细丝。青椒一个也切丝。
2. 锅里水开，把茭白丝、胡萝卜丝、木耳丝一起焯水半分钟，捞出过凉水，沥干。
3. 调个鱼香汁：两勺生抽、一勺半香醋、一勺白糖、半勺淀粉、两勺清水，搅匀备用。
4. 热锅倒油，下蒜末和一勺豆瓣酱小火炒出红油，不吃辣可以少放或不放。
5. 下青椒丝炒几下，再倒入焯好的三丝，大火翻炒半分钟。
6. 倒入调好的鱼香汁，快速翻炒到汤汁浓稠、都裹在菜丝上，出锅。
四、莲藕
“秋藕最养人”不是随便说说的。秋天的莲藕淀粉含量高，炖汤粉糯，清炒脆甜。它富含维生素C和膳食纤维，吃着很舒服，白露后拿它煲汤，一碗下去整个人都润了。
推荐食谱：莲藕红枣排骨汤
这款汤清甜不油腻，厨房新手也能做好。
1. 排骨冷水下锅，加两片姜和一点料酒，煮开撇去浮沫，捞出洗净。
2. 莲藕去皮切滚刀块，胡萝卜也切滚刀块，红枣五六颗洗净。
3. 把排骨、红枣一起放进砂锅或电饭煲，加足量热水，放两片姜。
4. 大火烧开后转小火炖一个小时，然后放入莲藕和胡萝卜，如果是电饭煲就用煲汤模式。
5. 出锅前加盐调味，别的不用多放，喝的就是藕和红枣的自然清甜。
这四样菜现在都正当季，菜市场里随便转转就能买齐。白露后的秋燥，有时候不靠多喝水，靠的就是这一碗碗家常菜里的滋润劲。趁着新鲜多吃点，比什么补品都踏实。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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