天津
1、
白茶不白为什么叫白茶？
红茶不红为什么叫红茶？
这两个问题，问得非常之好。
切切实实地，问到了六大茶类分类的点子上。
相信列位看官在疑惑过了白茶不白、红茶不红之后，接下来还会疑惑岩茶为什么不青，黑茶为什么不黑？
这是因为，当下主流的茶叶分类方式，是很复杂的、很综合的分类方式。
是按照茶汤的颜色，茶叶的颜色，成品茶的颜色，以及某个茶类里主要的品种的颜色，来进行的分类。
2、
先来说绿茶。
中国是绿茶的产茶大省，从南到北，从东到西，几乎但凡湿润肥沃一点的土地上，都能做出一款名优绿茶来。
包括但不限于：黄山毛峰、太平猴魁、都匀毛尖、恩施玉露、信阳毛尖、元宵绿、婺源绿、竹叶青.....
这些绿茶，干茶都是绿色调的。
各种深绿，浅绿，墨绿，黄绿，鲜绿....
它们冲泡出来的汤水，浓淡深浅虽然各有不同，然，基调大体上都在绿色这个色系里打转。
有黄绿，有淡绿，有浅绿....
是故，这一类型的茶叶，在六大茶类里，分属绿茶一系。
3、
到了黄茶和黑茶，其实原理一样。
黄茶是从绿茶发酵而来的，是黄叶黄汤。
故得名黄茶。
从干茶颜色和汤水颜色来看，黄色是它一家独有，别无分号，是以，无茶与它抢夺黄茶的封号。
黄茶里最有名的，是温州黄汤。
嗯，温州其实如果不是改革开放时经济发展十分之快，想来也可以成为一个有名的产茶地区，毕竟，它跟福建接壤，位于太姥山隔壁，得天独厚，就是产茶的要地。
与黄茶类似，黑茶亦是很容易区分出类别来的。
黑茶颜色黑，汤色红，借了干茶颜色的光，命名为黑茶。
像历史上在边疆地区有名的边茶，几乎都是黑茶。
压成砖，压成块，压成团，吃的时候掰下来，放锅里煮开，滤出茶渣，倒入鲜奶，做成消食的奶茶。
或者，加奶的同时加入切碎的炒坚果，比如瓜子仁，花生仁，核桃仁，山楂果脯，杏仁果脯，做成花果茶。
又或是加入炒熟爆香的炒米，做成炒米茶。
大学的时候有个来自大凉山的同学，就特别喜欢拿炒米泡黑茶喝。
每每引动我们肚子里的馋虫。
4、
到了青茶，茶叶分类从颜色上和汤色上来区分的思路，就轻微要调整一下了。
我们目前已知的青茶有哪些？
铁观音，白芽奇兰，武夷岩茶，漳平水仙...
它们的茶汤分别是什么颜色？
铁观音是黄绿色，白芽奇兰是淡黄绿色，漳平水仙是淡黄绿色，武夷岩茶按火工分，中足火大多是橙黄色，高火大多是淡酱油色。
它们的干茶是什么颜色？
铁观音是碧绿色，白芽奇兰是深绿色，漳平水仙是深绿色，武夷岩茶是咖褐色。
到这里思维就分叉了。
青茶是怎么分出来的？
在这个体系里，干茶的颜色是不统一的，汤色也是不统一的，连叶底的颜色也是层次有深浅的。
它们是怎么分到一个类别里去的呢？
它们究竟有什么共同之处？
别急，答案来了。
它们都是乌龙茶一脉的。茶树的种类属于乌龙茶一类。
原来，青茶不是按干茶颜色和汤水颜色分的，是按树种分类的。
5、
那么，红茶与白茶的分类，就能根据青茶的分类，来进行触类旁通了。
红茶的颜色是黑色的，在老外那里，直接就叫黑茶了。
红茶的汤水，是橙黄明亮的。
这两者都不跟红色沾边。
但列位看官发现没有，红茶泡到12冲之后，它的叶底，是红色的。
你能看到清晰的发酵出来的砖红色，并且，是均匀染就的红，整片叶子的红，不是东一块西一块的，红斑。
红斑是晒出来的，整片的红，是用力发酵，使劲发酵发出来的。
最早的桐木红茶，一百多年前的那些，因为山高，冷，没有外力帮助，发酵所需要的时间是非常长的。
唯其这种漫长的发酵，才能生成更多的有益物质，形成红茶暖胃的，社会效应。
当然现在很多的工夫红茶是没有达到桐木红茶这种长发酵的。
有了设备的帮助，一颗浴霸似的灯，也可以帮助一些外省的，天气冷的红茶产区，快速做出一批红叶红张的红茶来。
百年前桐木关那种一生只爱一个人，一生只发酵一筐茶的时光，现今回望，委实太过遥远，也太过奢侈了。
6、
至于白茶为什么叫白茶？
一方面因为白茶的汤，第一冲，基本上都是素白透明的。
二方面，白茶生长的时候，芽身遍布白毫，叶片背后也遍布白毫。
这些地方生长的白毫，又厚，又密，又长，像小鸭的茸毛一样，极具保温效果，也具有防雨和防虫的能力。
是高山白茶，最引以为傲的，裘皮大衣。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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