山东
白露一到，秋天的氛围更为浓烈了！这时候吃饭，我家餐桌上鸭肉和鸡肉出现的次数明显少了。倒不是说不能吃，就是觉得秋天容易口干舌燥，总想吃点更“贴”得住秋天的肉，又不想太上火。今天想跟你们分享3种我最近常买的肉，价格虽然偶尔有点小贵，但换着做给家里人吃，脾胃舒坦，人也精神。
一、牛肉
牛肉蛋白质扎实，铁和锌也丰富，属于越吃越有劲儿的那种肉。它不像羊肉那么温热，也不像猪肉那么油润，秋天吃刚刚好，不燥不腻。家里有上班上学的，隔三差五炒一盘牛肉，比总吃鸡胸肉有意思多了。
推荐食谱：香菇炒牛肉
这道菜我家每周至少做一次，香菇的香气跟牛肉特别搭，下饭又快手。
1. 牛里脊或牛腿肉逆着纹路切成薄片，加一勺生抽、半勺老抽、一勺淀粉、一点食用油抓匀，腌15分钟。
2. 新鲜香菇洗净切片，蒜切末，再切点葱段备用。
3. 锅烧热倒油，油温六七成热时下牛肉快速滑炒，变色立刻盛出，别炒老了。
4. 锅里留底油，爆香蒜末，下香菇片翻炒到变软出香味。
5. 把牛肉倒回锅里，加一勺蚝油、少许盐和白糖，大火翻炒均匀，撒葱段出锅。
牛肉嫩滑，香菇吸饱了肉汁，一盘根本不够分。
二、鱼肉
秋天吃鱼正当季，鱼肉蛋白质好消化，脂肪也低，尤其是黑鱼，肉质紧实刺少，做水煮鱼特别合适。自己在家做，油和辣度都能控制，不会像外面那么重口，吃完也不觉得烧心。
推荐食谱：家常版水煮鱼
用黑鱼片做，汤底用豆芽和生菜打底，鲜辣里带着清爽。
1. 黑鱼让摊主片成鱼片，鱼骨和鱼头留着。鱼片加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌20分钟。
2. 豆芽和生菜洗净，烧一锅开水，加少许盐和几滴油，把豆芽和生菜焯烫一下，捞进大碗里垫底。
3. 锅里倒少许油，下姜片、蒜瓣、一小块火锅底料或一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
4. 放入鱼骨和鱼头煎一下，加入热水煮开，中火煮10分钟，汤色变白。
5. 把腌好的鱼片一片片下锅，煮到变白卷起就关火，连汤带鱼倒进垫了菜的大碗里。
6. 鱼片上撒蒜末、干辣椒段、花椒和葱花，烧一勺热油“滋啦”一声泼上去，香味立马就出来了。
自己做的水煮鱼，鱼片嫩，汤底鲜，豆芽生菜脆生生的，比外面卖得吃着舒服。
三、羊肉
羊肉蛋白质含量高，脂肪也不算肥腻，肉质细嫩好消化，秋天吃能暖身子。而且它含的铁和锌比较丰富，容易手脚冰凉的人适当吃一点，身上会觉得热乎乎的，能帮着把夏天贪凉积下的寒气往外赶一赶。关键是做法，别老红烧、烧烤，清炖最养人。搭配山药和胡萝卜，汤水清甜，一点不膻。
推荐食谱：山药胡萝卜羊排汤
这锅汤炖出来，肉软汤清，连不爱吃羊肉的都能喝两碗。
1. 羊排剁成小块，冷水下锅，加几片姜和一小把花椒，煮开后撇净浮沫，捞出用温水冲干净。
2. 焯好水的羊排放进汤锅，加足量热水、两片姜和一段葱，大火烧开转小火炖40分钟。
3. 山药去皮切滚刀块，胡萝卜切块，等羊排炖到筷子能轻松扎透时下锅。
4. 继续炖20分钟左右，山药和胡萝卜软烂，加盐调味，再煮5分钟关火。
5. 盛出来撒点香菜或葱花，趁热喝。
汤是清亮的，羊排肉已经脱骨了，山药粉糯，胡萝卜带点甜，一碗下肚整个人都暖了。
这3种肉，一个补气力，一个清爽好消化，一个暖脾胃，秋天换着做，家里的饭桌也不单调。不用太讲究什么大道理，好好吃饭，身体自然就舒坦。白露后的秋天，愿你和家人都吃得香，睡得稳，安安稳稳过个舒服的秋天。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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