河北
对于许多柳州人而言
洁白柔软、口感绵密的柳城云片糕
是一口难忘的儿时味道
手工绝活在 机器提质效
9月4日，记者刚走进柳城县凤山镇顺兴云片糕厂便闻到了弥漫在空气里的淡淡米香。车间里，工人们忙着切片、包装，一袋袋“轻如云，白如雪”的云片糕从生产线上下来，很快被装盒、封箱。
一把切糕板斧、一个擀面杖......该厂创始人黄智英拿出她的法宝，准备展示柳城云片糕的传统手工制作技艺。
用板斧手工切云片糕。
当炒米、磨粉、制湿糖、提炼猪板油完成后，黄智英将炒熟的糯米粉与糖、油拌匀，拿着擀面杖来回碾粉、入模成型。到了切片环节，她拿起板斧，手起刀落，糕片整齐落下，刀法娴熟……一道道工序在她手中有条不紊地完成，成品色白如雪，质地细腻。
三十多年前，黄智英也因制作出的产品口感不好，反复试了上千斤糯米。而十多年前，她又因订单供不应求、手工活无人愿干等困境开始到处考察机械化生产的可行性，不断调试设备。没有合适的设备，便根据生产需要找厂家定制。“手工是个体力活，以前哪怕加班加点几个人干，一天最多也只能生产两三百包。”黄智英回忆。
2012年，柳城云片糕制作技艺入选自治区级非遗。2013年，在政府的扶持和选址协助下，黄智英办起了顺兴云片糕厂，并逐步推进机械化生产。如今，云片糕厂采取半机械化生产方式，既提高了生产效率，也让拌粉更加均匀、产品品质更加稳定，现在有时一天生产一两千包。工人陈女士感慨：“以前我也是做糕点的，经常干得腰酸手痛，现在机器做得又快又好，老味道一点没变。”
手工制作云片糕。
匠心代代传 不断改良适配
“机器主要是提高效率，有些传统的东西还是不能丢。”在黄智英看来，机械化并不意味着完全放弃传统方式，配方与手工艺特色还是要不断传下去。2017年，黄智英成为自治区级非物质文化遗产代表性项目——柳城云片糕制作技艺代表性传承人。
云片糕正在切片。
如今，云片糕厂已由黄智英的两个儿子接手。大儿子廖荷辉负责销售与改良产品，小儿子廖凯负责厂房和生产管理，黄智英则依旧关注着制作技艺展示与传承。
近年来，随着消费者口味变化，黄智英与儿子也尝试让产品更加符合消费需求。她表示，曾尝试用麦芽糖等替代蔗砂糖或低糖制作，但经过反复尝试，始终无法完全替代绵白糖带来的口感，只能适量减糖减油，并增加芝麻、桂花、山楂等口味。
软糯成片的云片糕。
地标美食 香飘各地
该云片糕厂展示着云片糕等当地特产，不时有路过的游客挑选购买。“口感很好，想带点给朋友。”从南宁来柳旅游的唐莎艺表示，之前就了解到云片糕这一特产，这是第一次品尝。廖荷辉介绍，通过分销商、直接订购云片糕的顾客遍布全国，也有人将此作为特产购买后带出国分享。据了解，中秋过后，云片糕的订单也会逐渐增加，订单多了，生产车间也越来越忙，有时一天会做上千斤云片糕。
成型的云片糕。
目前，柳城县凤山镇除了顺兴云片糕厂外，还有10个家庭式小作坊。原料一般都是批量采购柳州的砂糖、芝麻、橘皮糖等。到了节庆日、展销会、庙会等销售旺季，会有更多的工人加入制作云片糕。当地群众也会来进货，把云片糕拿出去销售，拓宽增收渠道。
柳城县也持续推动柳城云片糕的品牌建设与传统技艺保护。去年6月，“柳城云片糕”正式获得国家地理标志产品保护。
守住一片老味道，做大一个新产业，柳城云片糕作为“地方味”小吃，正走向更广阔的市场，焕发着新活力。
从柳州首发
来源/全媒体记者 李烜宜 实习生 刘欣怡
审核/梁剑锋 编辑/陈意
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