河北
入秋以后，海鲜市场一天比一天热闹。9月份正是海鱼扎堆上市的时节，鲅鱼、刀鱼、鲳鱼一个个膘肥体壮，摊主们吆喝得起劲，买鱼的人也排着队挑。这个季节的鱼为什么抢手？说白了，就是“肥”俩字。夏天鱼瘦，秋天鱼壮，经过一夏天的觅食，鱼肚子里存足了油水，肉又厚又鲜。这时候吃鱼，比啥时候都划算。懂吃的老饕都知道，九月的鱼摊上，草鱼花鲢可以先放放，下面这几种才是真值得掏钱的。
一、红烧鲅鱼
先说鲅鱼，秋天的是顶肥的。这鱼身子宽，肉一层一层的紧实，蛋白质足，钙磷铁也不缺，油水不多，吃了不腻。家里有老人孩子的，多吃点没坏处。做法我推荐红烧：鱼段擦干水下锅煎，火别急，两面煎出黄壳儿。锅里剩点底油，葱姜蒜扔进去，再丢俩干辣椒，香味一窜出来，倒生抽、点几滴老抽、搁一小勺糖，添开水把鱼没住，小火慢慢煨上一刻钟。最后大火收汁，汤一稠就可以端上桌。那汤汁拌饭，家里孩子能抢着吃。
二、家常烧刀鱼
再说刀鱼，也叫带鱼，现在正是一年里最肥的时候。这鱼的宝贝之处在于DHA多，脑子越用越灵光，家里有念书的娃，一礼拜给他做一回不过分。做法跟红烧差不多，先把鱼段煎到定型，微微发黄就行。葱姜蒜一爆香，料酒往锅边一淋，“刺啦”一声腥气全跑了。加生抽、一点糖、一点老抽，倒热水小火焖个十分钟。收汁的时候盯着点，汤能挂在鱼身上就赶紧关火，焖久了肉就柴了。
三、清蒸鲳鱼
要是家里老人牙口不好，或者想吃得清爽点，那就清蒸鲳鱼。鲳鱼这鱼有个好处，刺少，肉是蒜瓣似的嫩，不饱和脂肪酸多，对血管也好，上了岁数的人吃着放心。鱼身上划两刀好入味，肚子里塞点姜片葱段，水开了上锅，大火蒸个八九分钟。这里头有个窍门：蒸完盘子里那汪水千万别留，腥气全在里面，倒干净，换上新鲜的葱丝红椒丝，浇上蒸鱼豉油。最后一步最提气——烧一勺滚油，往葱丝上一浇，“滋啦”一声，隔壁邻居都得问你做了啥好吃的。
四、香辣八爪鱼
年轻人嫌清淡？那就来盘香辣八爪鱼。这玩意儿高蛋白、低脂肪，牛磺酸丰富，吃着弹牙，嚼着过瘾，秋天没胃口的时候，一筷子下去食欲全回来了。不过它有个讲究，焯水必须快！锅里水刚冒虾眼泡，八爪鱼下去数三十秒，赶紧捞出来扔凉水过一遍。就这一下，决定了它是脆嫩还是皮筋。然后热油爆花椒、干辣椒、姜蒜，八爪鱼下锅大火猛颠几下，淋料酒、加生抽，青红椒块往里一扔，撒盐翻一分钟立马出锅。记住咯，锅里别恋战，手一慢肉就咬不动了。
最后啰嗦两句掏心窝的话：海鱼再好，一周吃个两三回就够，肠胃也消化得过来；对海鲜过敏的朋友，馋归馋，身体要紧；八爪鱼焯水宁少勿多，多一秒都是罪过。
九月的鲜味儿就这一阵，过了这村可没这店。趁便宜趁肥，赶紧去市场挑几条，给家里餐桌添点海味吧！
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