天津
昨晚孩子放学回家，书包一扔就喊饿。冰箱里有半只土鸡、两根土豆和一把青辣椒，我系上围裙决定做盘大盘鸡。没下馆子排队，也没等外卖，四十分钟热腾腾端上桌，汤汁拌面能刮锅底。
食材准备区
土鸡1.5斤（斩成麻将块）
土豆2个（滚刀切大块）
青尖椒6根、红甜椒半只
干辣椒8个、花椒一小把
葱3段、姜4片、蒜6瓣
郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小撮
第1步：鸡块冷水下锅，加姜片焯水撇浮沫。捞出沥干备用，别用开水直接煮，肉质会紧实发柴。
第2步：热油爆香葱姜蒜和花椒干辣椒，小火炒出香味后转中火倒入鸡块翻炒至表面微黄。
第3步：加1勺郫县豆瓣酱继续翻炒出色红亮，淋入生抽老抽白糖，让每块鸡肉均匀裹上酱汁。
第4步：加入没过食材的开水，大火烧开转中小火炖25分钟。中途尝一次咸淡再决定是否补盐，避免过咸返工。
第5步：土豆切滚刀大块倒入锅中翻匀盖盖继续炖10分钟，用筷子戳能轻松穿透即可收汁。
第6步：临出锅前3分钟加入青红椒段快速翻炒断生，保持脆嫩口感和鲜亮颜色。
第7步：起锅前撒几粒白芝麻点缀增香，连汤汁一起倒入宽盆中上桌更出效果。
细节补充区
土豆别切太薄，否则炖煮过程容易化掉影响卖相；滚刀块大小控制在拇指粗细最稳妥。
鸡块焯水时全程冷水下锅慢慢加热才能逼出血沫，焯好后用厨房纸吸干水分防止后续炒制溅油烫手。
豆瓣酱一定要先用小火慢炒出红油再加液体调料，直接兑水煮容易发苦且香味出不来。
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