山东
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在济南，烤肉从来不止是一顿饭，更是一份烟火情怀。
逛遍各大商圈，天街、融创茂、万象城，商场烤肉大多都是电烤。无烟干净、温度稳定，契合商场消防排烟要求，吃完身上也少有油烟味，早已成为商圈主流。
但不少吃货心中总有遗憾：电烤肉熟得均匀，却少了那一口灵魂烟火香。于是核桃炭烤肉，慢慢在济南火了起来。
普通木炭烟大火飘，吃完满身油烟，体验感较差。而核桃炭由核桃壳烧制而成，烟少火旺，还带着淡淡的坚果果香。
二者本质的差距在于加热方式。电烤属于煎制，油脂滴落不会产生烟气，无论怎样控温，都复刻不出烟熏风味。炭火依靠红外高温炙烤，肉片内外同步受热，油脂滴落在炭火上升起轻烟，果木香气渗入肉中，锁住肉汁，烤出外焦里嫩的绝佳口感。
受消防规定限制，济南商场室内大多禁止明火炭火。核桃炭烤肉大多落脚街边底商，或是经过审批的室外广场。
电烤胜在出品稳定、便于门店扩张；核桃炭主打风味差异化，靠烟火香气留住回头客。
逛街想吃一顿省心烤肉，电烤是稳妥之选；若想品尝烤肉最原始的灵魂风味，核桃炭值得一试。
烤肉一半靠鲜肉，一半靠火候，炭火独有的香气，永远无可替代。
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