如何选择好海参，第一步你就错了

你是不是经常听到这样的介绍：

"我这个是特级海参，最好的海参。"

"我这个海参含盐量低，最好的海参。"

"我这个海参复水干重率有多高多高，最好的海参。"

"我这个海参蛋白质含量有多高多高，最好的海参。"

"我这个海参泡发15倍甚至18倍，最好的海参。"

"我这个是零添加的海参，最好的海参。"

"我这个是鲜食海参，没泡过水，是好海参。"

"我这个是有机海参，如何如何好的海参。"

"我这个是大品牌，肯定不会骗人。"

"我有多少多少加盟商，销量有多高，说明我实力硬，不可能骗人。"

很多商家更会编故事——几代养殖、渔民出身、有多少多少海域、各种有机认证、各种检测报告、各种资质和奖项。

以上这些，就是海参行业里每天都在发生的情况。

到底什么样的才是真正的好海参？

先搞清楚两件事：海参是什么？人们吃海参的目的是什么？

海参自古以来就是公认的滋补品。人们吃海参的目的很简单——滋补身体。

海参在地球上存活了六亿年，寿命可达十年左右。每年夏天7月到11月会夏眠，冬天水温过低时也会类似冬眠，一般从1月到4月，不吃不喝。海参一年只有四个月左右在活动觅食，其余时间都在静止状态。一般要四五年以上才能长成。

正是经过岁月和时间的沉淀，海参才积累了足够的营养成分，具有了滋补效果。

滋补品和食材，差别大了去了

随着海参需求的增加，野生海参根本满足不了需要，于是开始人工养殖。

最初的人工养殖，是通过人工育苗投放到海底，让它在海底自然生长，这就是底播养殖。这种海参和真正在大海底出生长大的海参没什么区别，所以通常把底播和野生海参当作一类。

底播海参生长周期漫长。后来随着养殖技术的发展，出现了围堰养殖、池塘养殖、网箱养殖、吊笼养殖和大棚养殖。

这些养殖方式可以更好地人工干预——适当投喂，甚至利用南北方的温度差反季养殖，省去了夏眠和冬眠的过程，让海参一直不停地进食和生长。

这些养殖出来的海参就成了速成参，早已失去海参特有的习性，从滋补品变成了普通食材。

打个比方：老母鸡可以补身子，但三个月的速成鸡只能做食物。海参也是一样——慢生长的才是滋补，快长成的只是食材。

所以海参可以分为两大类：滋补品和食材。

• 人工速成养殖的，是食材
• 深海底慢慢长出来的，才是滋补品

这个行业的矛盾：供需错配

真正在大海里生长的底播或野生海参，具有滋补作用的海参占比不足5%，绝大部分都是食材类海参。这是供给端的现状。

需求端呢？除了去饭店点一盘海参当菜吃，我们绝大部分时候食用海参都是为了滋补。可以说99%的需求都是滋补需求。

问题就出在这里：

想买海参是为了滋补，但市场上绝大部分海参只能作为食材。就像你本想买只老母鸡炖汤补身体，结果花大价钱买到的是三个月出栏的肉食鸡，炖了汤也不会有效果。

现实中，我们绝大部分人买到的海参，就是那只"速成鸡"。

为什么会出现这样的情况？

第一，迎合消费端需求。消费者要买滋补品，商家如果说自己是速成养殖的，谁还会买？所以商家只能宣传自己的海参是底播的或野生的。

第二，商家逐利。养殖参的活参价格是底播参的三分之一左右。用养殖参冒充底播参，利润翻好几倍。海参行业内卷严重，足够高的利润空间才有打价格战的资本。

便宜没好货，好货不便宜——在海参行业体现得淋漓尽致。

常见的辨别方法，靠谱吗？

从外观能看出来吗？

不同养殖方式确实会有一些差异，但并不大。而且海参本身个体就有差异，不可能从外观百分之百分辨出来。大部分消费者根本不懂海参，更是无法分辨。

看检测报告可以吗？

所有品牌都有检测报告，有的甚至检测几十上百项。但检测不出来养殖方式是哪种，甚至连大连参还是福建参都检测不出来。再多的检测报告，也只是宣传噱头。

有溯源码总可以了吧？

大连海参和长海海参都推出了溯源码。有了比没有强，但问题在于：

第一，从捕捞到消费者手里，能全程监控吗？不能的话，溯源码的意义大打折扣。

第二，就算是大连海参，也证明不了养殖方式。大连海参里，绝大部分同样是速成养殖参。

有机认证呢？

有机认证只证明养殖过程中没有使用违法药物、生长环境合格，并不能证明是哪种养殖方式。

相信品牌呢？

大品牌底线会有的，基本不会违法加工，确实比小作坊可靠。但现有标准没有硬性要求标明养殖方式，把养殖参说成底播或野生的，也算不上违规——因为你根本无法认定。

难道海参就真的不能买了吗？

当然不是。

自然界里海参一般生活在三四十米深以内的海底。水越深，海参越少，生长越慢。行业内通常把20米以下的叫深海海参。

随着深度增加，海底没有了光线，海参刺上的黑色素慢慢褪去，刺会发白。根据经验，在这样的环境下至少三年以上，刺才能明显变白。

所以才有了深海白刺海参。

这种海参刺粗壮、颜色白，辨识度极高。就算不懂海参的人，也能一眼分辨出来。

白刺海参，自带标识，不用担心货不对版。

一个简单的判断标准

刺不白的海参，也许是底播参，也许是养殖参。

但如果是白刺，那百分百是深海里长出来的优质海参。

这是最好的标识，比任何证书、检测报告、品牌背书都靠谱。

想买最优质的海参，就选深海白刺海参。白之品就是专注做深海白刺海参的品牌，产地位于大连长海县海域，国家级一类水质，海水能见度超过10米。海参在深海底播环境中生长，刺粗壮洁白，营养价值高。深海白刺海参产量有限，占比极低，更显珍贵。

说个题外话，我们国家有一种堪比大熊猫的国家一级保护鸟类——黑脸琵鹭，它的保护区就位于白之品海参产区附近。这种珍稀鸟类认证过的海域，自然比任何检测报告都有说服力。

关于白刺海参，你可能还有这几个疑问

只有白之品有白刺海参吗？

只要水深在20米以下、生长期超过三年的海参，刺都会发白。白刺海参不是白之品独有，但白之品只卖深海白刺海参。其它品牌也有这种海参，不过通常叫"野生海参"或"原种海参"，价格高到天际。

那为什么其它大品牌不宣传白刺海参？

底播海参在海参总量里占比已经极小，白刺海参在底播参里又只占极小一部分。真正的深海白刺海参非常少，产量有限，支撑不起大品牌的销售规模。如果大品牌都去宣传白刺海参，那他们手里大量的普通养殖参还怎么卖？不宣传，反而是一种"默契"。

白刺海参这么好，为什么不多养一些？

做不到。原因有三：

第一，只有深海才能长出白刺。深海远离岸边，水压大，水流急，海参生长缓慢。同样长到半斤左右的成品参，深海比岸边要多花一年以上。

第二，投苗和捕捞成本高。深海作业风险大，潜水员要潜到二三十米甚至更深的海底，人工成本和风险成本远高于浅海。

第三，海域有限。深海一般指20到40米这个区间，再深的不适合海参生长。这样的海域不是想要多少就有多少的。

几种原因叠加，决定了白刺海参产量天然很少，无法大批量扩产。稀缺，也正是它珍贵的原因。

总结：选购海参的正确逻辑

先保证买到的确实是深海底播海参——这是大前提。

最简单方法就是买白刺海参，或者直接选择白之品这种只做白刺海参的品牌。

只有在这个基础上，再看泡发率、含盐量等参数才有意义。

如果本质上是速成养殖的食材参，泡发率再高、含盐量再低，也不过是五十步笑百步。

先保证货对版，再看其他参数。

这才是选海参的正确思路。

编辑：张雪芫 监制：韩冰洁 张宏韬 总监制：赵保华