高粱红了！来品一杯酱酒特调里的秋日风物

一杯属于秋天的酱酒特调，正在等待你的创作。

文｜好酒地理局

九月，赤水河畔的风开始变凉。

河谷两岸的山坡上，一整年的阳光与雨露，终于在这一刻凝结成沉甸甸的红。层层叠叠的红缨子糯高粱垂下了穗，颗粒饱满，色泽如赭。

这是茅台镇最盛大的秋日仪式。

而这份来自土地的秋日馈赠，不只可以杯盏纯饮，更能够和秋日风物碰撞交融。#国台新酒饮创调大赛 ，9月活动正以#秋日百搭酱香 为主题，邀请全国各地的年轻人用一瓶来自茅台镇的酱酒，调配着属于这个时代的秋日风味。

一场从土地到酒杯的旅程，正在进行。

高粱红了

一切，要从一粒高粱说起。

“粮为酒之肉”，在茅台镇的正宗大曲酱香酿造体系中，原粮是品质的起点，也是风味的原点。

如今九月金秋，凉风至，高粱红。国台贵州多地建有有机高粱基地。现在，这些基地已陆续进入丰收时节。

▎截至2025年，经南京国环权威认证的国台有机高粱基地规模达20余万亩，为国台酒的品质奠定了"天然"底色。图源@国台酒

漫山红浪，正是国台最动人的风景之一。

这些基地所处的区域，属中亚热带湿润季风气候，海拔400至1000米，土壤以紫红色为主，土质松散、孔隙大，砂质和砾土含量高，渗透性强，为酿酒专用高粱“红缨子”的生长，提供了极佳的自然条件。

国台所种植的，便是红缨子高粱谱系中最具代表性之一的“台糯9号”。这种高粱的独特之处，在于它仿佛是为酱酒的繁复工艺量身定制的。

酱酒的生产，需要九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经粉碎、润粮、拌和、上下甑、高温堆积、摊凉、入窖等165个环节，贯穿春夏秋冬近一年光景。如此漫长而反复的加工过程中，除了贵州的红缨子糯高粱，几乎没有哪一种粮食作物经得起这般折腾。

▎历经蒸煮的红缨子糯高粱“台糯9号” 图源@国台酒

“台糯9号”高粱颗粒小、皮厚、硬度高、扁圆结实，耐蒸煮，经得住多轮次的翻烤。更重要的是它的成分，支链淀粉含量高达90%以上。淀粉是酿酒的基础，而支链淀粉含量越高，淀粉糊化越容易，出酒率也越高。

并且“台糯9号”的单宁含量恰到好处。在传统工艺发酵过程中，单宁能够形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等正宗大曲酱香的前体物质，最终淬炼出国台酒酱香突出、优雅细腻、回味悠长的风味特征。

与此同时，国台还通过“公司+基地+村级经济合作社+种植户”的模式，由企业提供种植技术指导，合作社负责组织农户生产，并采取订单保底收购模式，从源头保证原粮品质。清明节后种，立秋前后收，全生育期约130天。

图源@国台酒

正是这种从选种到种植再到收割的全程管控，让每一粒进入国台制酒车间的红缨子糯高粱，都保持着最纯正的风土基因。

原粮之后，还有酿艺。国台以二十多年探索智能酿造，将人工工匠的经验和心法，转化为精准的数字化表达，构建起数智化的生产体系，让酒的品质更恒定、风味更一致。

这样一粒红高粱，经过源头把控，再经由酿造技艺淬炼，最终才成为这杯底蕴深厚的国台酒。它们又能碰撞出怎样的调酒作品？

秋日风物诗

秋天，是食物最丰盛的季节。

说起秋天，人们一定会想到金秋四件套：桂花、柿子、石榴、板栗。此外还有温润红枣、辛香肉桂、清苦菊花，每一样风物，都带着独一份的秋日气息。这些都是流淌在国人饮食记忆里的味道，也正在成为调酒创作者的灵感源泉。

▎这些秋日风物，都是家庭调酒的绝佳配料。图源@AI生成

就比如桂花，无疑是秋日风味里最具代表性的符号，也早就已经是调酒里的常客了。

桂花虽为花却能吃，可制成桂花茶、桂花酱、桂花糕、桂花酒酿等等。桂花与“酿”本就有着天然的亲密关系。在社媒上，桂花入酒更是经久不衰的热门话题，既可以是“欲买桂花同载酒”的中式特调，也可以是加州阳光这样的西式风情。

柿子的可能性同样令人惊喜。甜糯的柿肉捣成泥，与酱酒调和，再注入少许柠檬汁平衡甜度，便有了大地的厚度与果实的明亮。

更不用说肉桂、丁香、八角这些温暖的香料，它们在秋日调酒中扮演着“增色者”的角色，只需一点点，便能将一杯酒从清爽的夏日拉入沉静的秋夜。

当这些秋日风物，进入由红缨子糯高粱所酿成的酱酒香中，多种不同秋日风味交融在一起，每一种特调组合，都是一场属于秋天的味觉对话。

摄影@好酒地理局

想象几组属于秋天的创意特调：

1

桂花酱香特调，桂花蜜搭配少量国台国标酒，加入冰块，辅以淡淡的乌龙茶汤，桂香浮动，酱香绵长。

2

柿落杯中，熟柿子果肉捣出绵密果泥，少量国台国标酒，气泡水轻轻冲入，果香鲜活，余味粮香徐徐浮现。

3

栗香秋酿，烤板栗萃取浸出液，搭配国台国标酒，辅以红枣糖浆，焦香交织，暖意融融，适配微凉秋夜。

这些充满中式氛围感的创意，正是#国台新酒饮创调大赛 所期待看见的作品。夏天的热烈落幕，属于秋日的创作舞台已经搭好。

我们不再局限于酒吧专业调酒师，每一个普通爱好者，都可以把餐桌上、庭院里、市集之中遇见的秋日风物，跨越食材边界，拿来和酱酒碰撞，把整个秋天，装进酒杯之中。

国台新轻量化饮酒指南

现在年轻人的喝酒方式，已经变了。

“微醺文化”的盛行，让我们重新思考喝酒这件小事在生活中的意义。放松，但不失控；愉悦，但不沉溺。数据显示，18至35岁的年轻用户已成为新酒饮的主力，低度微醺、健康配方、风味融合的酒饮，正在经历爆发式的增长。

与此同时，国台数智酒业集团正在做一件打破白酒饮用常规印象的事——#国台新酒饮创调大赛。

图源@国台酒业

今年7月至9月，「#好酒地理局」联合国台数智酒业集团，推出#国台新酒饮创调大赛 ，准备了上万瓶50毫升的国台国标酒，鼓励每个人用自己的方式重新表达酱香。

此前7月和8月的活动中，已有来自全国各地的年轻消费者，将酱酒与果汁、茶饮、咖啡、香料搭配，创造出属于自己的酱香特调。

7月第一期活动的获奖名单已经出炉，这些作品或是清爽明亮，或是温暖醇厚，或是天马行空，但每一杯都在讲述一个关于土地、关于季节、关于个人表达的故事。这正是国台所期待的：让年轻人爱上酱酒。

▎国台酒·新酒饮创调大赛第一期活动获奖名单

8月第二期活动的参赛作品将由，2023年1800“我是调酒师”鸡尾酒大赛中国冠军、2022年卡比奥金酒鸡尾酒大赛全国冠军李斌，2015帝亚吉欧调酒大赛中国台湾赛区冠军、2022-2023World Class世界调酒大赛中国赛区评委张柏雄，2020年Ocho龙舌兰全球大赛香港冠军、2022年That’s Shanghai 最佳调酒师梁本，担任评委。

现在9月活动的报名和作品征集已经开启，只需通过微信搜索“国台元宇宙”小程序完成报名，审核通过后即可免费领取50毫升的国台国标酒。随后，用它调制创意饮品，在小红书/抖音/视频号上发布视频或图片，并回传作品链接，即可参赛。

本次调酒比赛的用酒为国台国标酒，它是国台核心大单品，上市已有十年。十年前，国台首次将“2012年酿造”的年份印刷标注在国台国标酒瓶身，在2017年上市发布，酒龄历时5年，开启了国台酒真实年份表达的元年。

每一瓶国台国标酒瓶身上同时标注酿造年份和出厂年份，消费者一眼就能算出真实的酒龄。

今年上市的国台国标（2021年酿造），是以5年基酒为主体，再加6年以上不同年份老酒调味。

此外，国台还给每一瓶国台国标（2021年酿造）配备专属“数字酒证”，扫码就能查到使用哪些年份的基酒、原料来源、质检报告、指纹图谱等全链路信息，充分保障消费者权益。国台国标酒真正做到了“真实年份表达·数字酒证保质”。

图源@国台酒业

“国台酒·新酒饮调酒大赛”不是一场高门槛的专业调酒比赛，而是一场面向所有人的风味实验。不需要专业的调酒技巧，不需要昂贵的器材，只需要一点好奇心、一点创造力，以及一瓶来自茅台镇的酱酒。

并且，赛事设置了丰厚的奖励，总奖池累计超过10万元。每月评选10名优秀奖，各奖2000元现金；年度冠亚季军再奖5000至20000元，以及其他丰厚品牌福利。

月度获奖者前五名，将获邀参加今年秋季全国糖酒会期间，在南京举办的线下年度总决赛。

届时，线下年度总决赛将由全国糖酒商品交易会、白酒邪修学院主办，活动区域为中国大陆地区（中国香港、澳门、台湾地区除外），并由国内专业调酒师担任评委。

一粒高粱，从赤水河畔的土地出发，最终抵达的，是每一个人的酒杯。而那一杯属于秋天的酱酒特调，正在等待你的创作！