做饭尽量别放这两种调料，长期吃伤身，很多家庭天天在用

一日三餐，调料是饭菜的灵魂。很多人做菜习惯随手放各种调味品，追求味道鲜香下饭。不少家庭只关注食盐放多放少，却忽略了有些看着不咸、吃着鲜美的调料，里面藏着大量钠，天天大量使用，日积月累会给身体带来负担 。

这里先说明，并不是说这两种调料完全不能吃，而是不建议长期、大量使用。正常少量调味完全没问题，最怕做菜时习惯性多放，再叠加食盐、酱油，钠摄入很容易超标，这也是很多家庭重口味的根源。

第一种：蚝油

几乎家家户户冰箱里都能看到蚝油。不管是炒青菜、炖肉、做凉拌菜，很多人炒菜快出锅，直接挤一大圈蚝油提鲜。吃起来鲜甜柔和，咸味并不突出，不少人会认为蚝油只是简单的鲜味调料，可以放心多放。

实际上蚝油属于典型的隐形盐大户。蚝油在生产加工过程，为了保鲜、增鲜、调和口感，会加入食盐、白砂糖等配料。从营养成分表可以看到，每100克蚝油的钠含量非常高，小小的一勺，就会带入不少钠。

很多人做菜的习惯是：锅里已经放了食盐、生抽，最后再挤一大把蚝油。相当于一顿饭里多重高钠调料叠加，自己还感觉菜不算咸。

长期钠摄入超标，最先受到影响的就是血管。身体里钠太多，水分会滞留在体内，血容量变大，血压更容易升高，加重心血管负担；肾脏要加班把多余的钠代谢排出，长期高负荷，也会增加肾脏压力；同时高钠还会刺激胃黏膜，加速体内钙流失，中老年人群会更容易出现骨骼方面的问题。

蚝油的正确使用方法

1. 已经放了食盐、生抽、豆瓣酱，蚝油尽量少放甚至不放；

2. 只做提鲜辅助，炒菜半勺就足够，不要沿着锅边挤一圈；

3. 蚝油开封之后一定要放冰箱冷藏保存，常温存放容易变质；

4. 凉拌菜用蚝油，一定要稀释拌匀，不要直接大量淋在菜品表面。

第二种：发酵咸味酱料，豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱这类

红烧、炒菜、拌面、炖菜，挖一勺豆瓣酱或者黄豆酱，菜品香味立刻上来。很多家庭做家常菜离不开这类酱料，尤其喜欢红烧、川湘口味的家庭，几乎顿顿都会放一勺酱料调味。

发酵酱料在制作的时候，需要大量食盐来抑制杂菌，保障发酵过程顺利完成。一勺10克左右的豆瓣酱，钠含量就相当可观。很多人做菜，挖一大勺豆瓣酱下锅爆炒，炒完之后尝一口，感觉味道不够咸，又继续加盐加酱油。

很多人有一个误区：酱料主要是香，咸味可以忽略不计。酱料的香辣味道会掩盖咸味，舌头感知不到咸，但身体实实在在摄入大量钠。长期这样吃饭，每日钠摄入量很容易远超膳食指南推荐标准。

根据《中国居民膳食指南》，健康成年人一天食盐总摄入量建议控制在5克以内，这里的总量，包含食盐、酱油、蚝油、各类酱料、鸡精味精里面所有隐形的钠，并不是只算炒菜撒的精盐 。国内很多家庭日常全部来源加起来，每天钠摄入普遍超标一倍左右。

发酵酱料正确使用方法

1. 酱料本身自带很重的咸味，放了酱料之后，原则上不再额外加盐、少放生抽；

2. 用量控制，普通家庭炒菜，一次半勺就足够，不要满满一大勺；

3. 优先把酱料用油稍微炒香，利用香味提味，而不是依靠多放酱料；

4. 高血压、肾病、胃病人群，尽量减少这类酱料食用频率。

生活里容易踩坑的调味误区

很多家庭减盐只盯着炒菜罐子里的食盐，却忽视各种复合调料，这是减盐最大的障碍。

误区一：尝着不咸，就代表钠不多。鲜味会掩盖咸味，蚝油、鸡精、豆瓣酱，吃起来鲜、香、甜，咸味被盖住，但是钠含量并不低，舌头骗得过，身体骗不过 。

误区二：调料是调味品，多一点没关系。短期偶尔多吃身体可以调节，但一日三餐长年累月，持续高钠摄入，风险会慢慢累积，不是立刻生病，而是慢慢损伤血管、肾脏、胃部。

误区三：清淡就是菜没有味道。清淡不等于水煮没味道，我们完全可以依靠葱姜蒜、洋葱、香菇、柠檬、醋、胡椒这类天然食材来增香提味，减少高钠调味品依赖，饭菜同样好吃。

分享4个简单可落地的家庭调味小技巧

第一，学会看配料表和营养成分表。买蚝油、酱料的时候，翻到背面看钠含量，同等条件，优先选钠含量更低的产品。

第二，做菜晚一点放盐和高钠调料。菜品快出锅再调味，同样的咸度，调料用量可以更少，味觉感受会更明显。

第三，建立总量意识。今天已经吃了豆瓣酱、蚝油，这一餐食盐、酱油就要减量，各种高钠调料不要同时扎堆大量使用。

第四，在外吃饭、点外卖的时候，商家调味普遍偏重，吃之前可以过一遍清水，减少酱料摄入。

这里再次重申，蚝油、豆瓣酱等酱料不是洪水猛兽，偶尔多吃一次身体完全可以代谢。风险来自天天大量、叠加使用。很多家庭日复一日重复这样的烹饪习惯，年纪上去之后，血压、肾脏问题更容易找上门。日常做饭，把调料当成辅助，而不是主角，食材本身的味道才是最好的味道。

话题互动：

你们家里做饭蚝油、豆瓣酱这类调料放得多吗？平时做菜有没有留意过调料里面隐藏的盐分？欢迎在评论区分享你的做菜习惯，也可以点赞关注，持续了解实用的家庭饮食知识。

**免责声明：**本文仅为健康科普分享，不构成医疗指导。个体情况存在差异，身体不适请及时就医，饮食方案遵从专业人员建议。