第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-章宝教授：面向精准营养的淀粉基递送体系构建与应用

青年志愿者行动是新形势下

报告内容

面向精准营养的淀粉基递送体系构建与应用

食品功能因子是维持机体健康的重要活性成分，具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤及调节代谢等多种生理活性，在健康促进和慢性疾病预防方面发挥重要作用。然而，许多食品功能因子普遍存在溶解性差、环境稳定性不足及口服生物利用度低等瓶颈，限制了其营养价值和健康效应的发挥。淀粉作为一种来源广泛、绿色安全且具有良好生物相容性的天然多糖，具有丰富的活性基团和可调控的分子结构，可通过物理、化学及生物手段进行功能化修饰，构建具有稳定保护、靶向递送和智能响应特性的淀粉基载体体系，为食品功能因子的高效利用与精准营养递送提供有效策略。

针对口服食品功能因子稳定性不足、递送效率低及靶向利用受限等关键问题，以淀粉为核心材料，构建了“多尺度-多功能-多靶向”的递送体系。通过分子结构调控、功能基团修饰及靶向配体引入，构建了纳米胶束、纳米颗粒及纳米凝胶等多功能递送平台，实现对姜黄素、白藜芦醇及小檗碱等食品功能因子的稳定封装、保护及功能调控。进一步结合肠道靶向配体修饰、细胞受体识别及炎症微环境响应等策略，增强载体的黏液黏附与渗透能力，提高细胞摄取效率，实现食品功能因子的靶向递送、可控释放及营养增效。所构建的淀粉基递送体系突破了传统载体在稳定保护、精准定位和功能调控方面的局限，可满足不同食品加工及营养干预场景的应用需求，为食品功能因子的高值化利用、精准营养调控及健康功能食品开发提供理论依据与技术支撑。

专家介绍

章宝 教授

合肥工业大学食品与生物工程学院 院长

章宝，1986年3月出生，教授、博士生导师，食品与生物工程学院院长、党委副书记，入选国家“万人计划”青年拔尖人才（2022年）和科技创新领军人才（2025年）。担任中国农学会农产品贮藏加工分委会常务委员，中国粮油学会青年工作委员会委员/食品分会理事，中国食品科学技术学会全谷物食品分会理事，安徽省农产品加工产业技术体系试验站站长，入选全球前2%顶尖科学家榜单。《Agricultural Products Processing and Storage》编委，《Journal of Future Food》《食品工业科技》《粮油科技（英文）》青年编委。

主要从事淀粉结构与功能、食品胶体功能化与活性因子输送、工业化菜肴开发的基础研究和应用工作。主持国家自然基金（青年、面上）、国家重点研发计划（课题、子课题）、安徽省重大专项、安徽省重点研发等20余项。以第一/通信作者在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》等主流期刊上发表学术论文80余篇（ESI高被引论文13 篇，ESI热点论文5 篇，JAFC封面论文1 篇），发表文章被Google Scholar他引4 300余次，单篇引用最高257 次，H指数38。第一发明人获授权发明专利32 件，其中国际（美国）发明专利2 件，第一完成人获中国商业联合会科技进步一等奖和安徽省研究生教学成果特等奖。

实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南欧美同学会、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南省农业科学院、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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