湖北
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作者丨鱼头
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或许你还记得三五年前湖南院子餐饮的鼎盛时期，动辄投资数千万的大庭院，山水集市、乡土风情各种主题应有尽有，即使人均直奔120元而去，也依然一位难求，有的包厢预订甚至要提前一个星期以上。而当年作为其中的佼佼者，王捌院子无疑是极其亮眼的存在，他把 "院子" 这件事从湖南做到了全国，吸引不少餐饮同行前来学习，甚至把重资产的院子模式跑成了可加盟的样板——这在餐饮圈本身就是个奇迹。
而消费风向正在悄悄发生变化的当下，王捌院子的团队也换了个玩法：全新亮相的品牌野篱笆，定位人均50元上下的山野土菜，曾经的重资产大院子，实打实的变成了消费亲民、更轻量化的“小院子”。
从大院到“小院”
这并非王捌院子的首次尝试。此前也曾以“渔虾集市”的主题开了家野篱笆，人均100上下，不光有湖鲜、海鲜，还做了烧烤、有音乐演出，更像是迎合年轻人喜好的王捌院子“清新版”。
但这次全新的野篱笆显然不一样。
最大的变化，是砍掉了室外大庭院和复杂的氛围造景，转向聚焦山野土菜，装修上也相对简单朴素，整齐新鲜的农家食材陈列，简单明亮的看菜点菜区域，虽然没有了精致的园林庭院，但处处可见的山野风情，也依然有些许自然亲切感，更像是室内的“小院子”。
再看菜单，68元一份的生炒土鸡，69一份的水煮活鱼，人均消费基本在50元上下，无论是菜品呈现还是消费定位，都更加“接地气”。
主动“下场”，也是行业趋势
从人均120元的大院子，到如今野篱笆人均50元的“小院子”，显然，王捌院子走的这一步，是经过深思熟虑的。
这两年，性价比三个字成为餐饮人开店的核心逻辑，从星级酒店摆摊到一大批市井小馆的走红、快餐品牌们的崛起，无不验证着这一消费趋势。客单价下降、商务宴请市场萎缩，动辄人均消费120元的“大院子”们日子并不好过。
更何况，以王捌院子为代表“院子餐饮”的模式，本身就很难复制。选址门槛高、前期筹备投入多、回本周期长、运营成本大……这一切都限制着品牌的发展，这条路再想继续走下去，可能会越来越窄。
而野篱笆，就是王捌院子主动适应市场的重要一步棋。王捌院子的优势，除了造景，更是门店的运营——例如，优秀的出品把控能力、供应链整合能力等等。
用平价山野土菜来“抢市场”的野篱笆，既是对当下消费趋势的准确把握，也是一次自我探索：这类更轻、更快的“小院子”，能否承接住原本“大院子”的流量与优势？
院子餐饮的“下半场”
王捌院子的这一步，其实反映出市场的另一个信号，那就是院子餐饮的核心“战场”，也在悄悄发生改变。
过去的院子餐饮，比的是硬实力。谁有资本盘更大的场地、做更沉浸感的场景，谁就有机会得到更多的关注和流量，谁就能“卖得起价”；而现在做“院子”，比的是谁的单店模型更轻快、有更强的适配性，能进商圈综合体、也能拿下街边拐角二楼，能快速回本、快速复制。
王捌院子用野篱笆探索了院子餐饮的一个新方向，休闲放松不一定要远离都市。
土菜也好、漂亮饭也罢，能让普通人每天都能吃的起，才是能让餐厅活下来的大生意。
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