走近“舌尖上的宁德”丨活力中国调研行

21世纪经济报道记者陆跃玲 宁德报道

提起宁德，很多人会首先想到全球第一的锂电池巨头宁德时代。相较之下，宁德的美食标签或许不那么为人所知。但对“老吃家”而言，宁德还和另一个名字紧密相关：大黄鱼。

“从事大黄鱼养殖三十几年，我对这条鱼完全吃不腻。”这是渔民宋向国对大黄鱼口感的朴素评价。

数据显示，2025年，宁德大黄鱼产量达到22.24万吨，全产业链产值突破200亿元，全国每5条大黄鱼有4条源自这里。

与此同时，宁德大黄鱼的价值并不止于“养得多”，而是构建了一条“把鱼卖得更远”的完整产业链。从养殖渔排，到餐饮、文旅消费场景，宁德正以“舌尖上的创新”激活消费市场。

大黄鱼被端上餐桌。陆跃玲/摄

当一条鱼开始有“数字档案”

三都澳海域，成群的大黄鱼不时跃出水面觅食，鱼群的健康鲜活状态尽收眼底。近年来，经过养殖方法的改进，宁德养殖大黄鱼不仅产量有了大幅提升，口感也更加接近野生大黄鱼。

宋向国所在的宁德市官井洋大黄鱼养殖有限公司，目前拥有5个养殖基地，年产大黄鱼约8500吨，近半数产品销往韩国等海外市场。2025年，公司还启用了智慧养殖系统，可以实时监测海域水温、溶解氧、盐度等指标。

宋向国告诉记者，这与30多年前开始养鱼时已经大不相同。过去养鱼，很大程度上依赖养殖户自己的经验：看天气、看水色、看鱼的状态，再凭经验决定什么时候投喂、投多少料。一旦水体环境发生变化，养殖户很难第一时间获得准确数据。

如今，科学技术开始接管这片海上“牧场”。在养殖基地，水温、溶解氧等数据可以通过设备实时监测。养殖户根据这些指标调整投喂量：当水体溶解氧不足时，可以减少甚至暂停投喂，避免鱼因摄食、消化过程中耗氧增加而发生缺氧，也能降低不必要的饵料浪费和病害风险。

宁德大黄鱼养殖还在向更大的空间拓展。传统网箱深度大约只有5至6米，现在的深水抗风浪网箱可以达到12米。虽然平面面积没有简单地成倍增加，但养殖空间向水下纵深拓展，“就好像楼层往上拓展了一样”。在更大的活动空间里，大黄鱼能够获得更多运动量，生长环境也更加接近自然状态。

变化最终反映在产量和品质上。宋向国介绍，过去一个网箱产量大约20吨至30吨，现在可以达到50吨左右；与此同时，鱼的条形、颜色和肉质也得到提升。

这意味着，宁德大黄鱼产业正在告别单纯依靠扩大养殖规模的发展方式，转而向科技要空间，向科学要品质，向管理要效益。

从“好鱼”到“好标准”

一条鱼的品质提高了，如何让市场知道它“好在哪里”？这是宁德大黄鱼产业“向上”发展试图回答的问题。

长期以来，大黄鱼市场存在一个现实问题：不同产区、不同养殖方式、不同规格的产品，在市场上缺少足够清晰、统一的品质评价尺度。消费者面对一条价格差异巨大的大黄鱼，也未必能够准确判断价格差异来自哪里。

宁德正在试图通过“定标准”来解决这个问题。宁德市海洋与渔业局党组成员、副局长游成银告诉记者，当前，宁德市大黄鱼产业协会已获得团体标准制定和发布相关资质，并联合科研机构、龙头企业等推进高品质大黄鱼等级标准建设，将大黄鱼划分为1A至5A五个等级。

有了更加清晰的等级体系，大黄鱼就不再只是“按斤卖”的普通水产品，而可以进一步形成质量分级、价值分层，让消费者知道自己买到的是什么，也让养殖户生产出来的高品质产品获得相匹配的市场价格。

事实上，宁德已经在养殖环境治理、鱼病防控、安全用药、检测溯源等方面不断完善产业体系，试图建立一条贯穿“海洋到餐桌”的质量链条。例如，宁德通过“渔医院”等模式开展鱼病防控，对上市大黄鱼进行禁用药物、限用渔药检测，并通过加工环节的追溯体系提升食品安全保障。

这也是宁德大黄鱼从“产品竞争”走向“标准竞争”的重要一步。对于一个已经形成200亿元产业规模的特色产业而言，这种标准化建设的意义，可能比单纯增加几万吨产量更重要。

一条鱼“游”向更大市场

如今，宁德大黄鱼已经不只是服务本地市场的区域性产品，更开始走向海外食客的餐桌。

宋向国介绍，目前公司近半数产品销往韩国等海外市场。其中，韩国成为重要的出口市场，这与当地节庆消费习惯有关，每年特定节日前后，大黄鱼消费需求会明显增加。

海产品“走出去”，关键不只在于产量和价格，真正的考验是稳定供应、产品品质、食品安全、冷链物流以及标准体系。宁德正在为此补齐产业链。

目前，宁德正在探索活鱼运输、冷链物流和云仓体系，希望让大黄鱼更快抵达消费者餐桌。据游成银介绍，为了确保大黄鱼的鲜度，宁德正在探索低空经济应用，目前已与航空公司合作，调用无人机将活鱼直接从养殖场运抵餐桌。同时，与物流公司合作，实现24小时保鲜运输。

当一条大黄鱼能够稳定进入消费者的视野，它实际上是在向市场证明：来自中国沿海的特色水产品，可以凭借品质、标准和产业链能力参与更广泛的国际市场竞争。

一条鱼“游”出百业

“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”‌，但宁德正在努力把一条鱼“吃出花来”。

据介绍，近年来，宁德联合闽菜大师创新推出上百道大黄鱼菜肴，黄鱼煎包、茉莉花熏黄鱼等创新菜品不断出现，通过菜品创新激活消费市场。当地还引进X光鱼刺检测、自动化切片等设备，开发即食食品等产品，让大黄鱼进入更多年轻家庭和不同消费场景，不断延伸大黄鱼的消费链条。同时，宁德相关部门还前往北京、上海、香港等重点城市，通过品鉴会、厨师交流等方式拓展大黄鱼的消费边界。

通过“舌尖上的创新”，大黄鱼正在从单纯的水产品延伸至美食体验、文化创意和滨海旅游，形成“一鱼带百业”的产业融合格局。

如果说大黄鱼是宁德最具辨识度的一张美食名片，那么它背后的山海资源，则构成了宁德更大的美食版图。

宁德地处闽东，山海资源丰富，不同县域形成了各具特色的饮食文化。福鼎肉片、霞浦海鲜、福安小吃，以及各种依托山海资源形成的地方菜肴，共同构成了宁德独特的味觉体系。

霞浦县热闹的海鲜大排档夜市。陆跃玲/摄

这些过去更多存在于当地人日常生活中的“地方味道”，正在伴随文旅消费的发展获得新的机会。

从产业角度看，大黄鱼已经率先走在前面：养殖端通过科技提升品质，加工端延伸产品线，餐饮端不断创新吃法，流通端探索活鱼锁鲜、冷链运输，消费端则通过品鉴会、餐饮和旅游场景扩大认知。

这条完整的产业链除了“把鱼卖得更远”，也让宁德大黄鱼产业向餐饮和文旅延伸，形成以渔促旅、以旅兴渔的融合路径。当“吃什么”与“去哪儿”产生连接，美食就从单纯的消费品变成了文旅消费的入口。