北京
提起午餐肉，心情确实有点复杂。
一面是煎得焦香四溢时那股勾人的味道，一面又总觉得它淀粉多、盐分重、添加剂不少，吃多了不健康……
但说真的，这些印象多少有点“冤枉”了午餐肉。
市面上廉价的“淀粉疙瘩”确实不少，可有些早已“next level”。
我们自己做的拳拳午餐肉，就是罐“plus版”：
●90%的猪肉含量，100%优选猪后腿肉，无肉糜，不掺肉；
● 降盐30%，钠含量仅577mg/100g，空口吃不齁咸；
●大肉粒肉眼可见，咬下去是扎实真·肉感。
而且，它由一家1954年建厂的老牌国企加工，在猪肉罐头领域深耕了50多年。从生猪屠宰到罐头成品，全程可溯源。
这么优秀的罐头，价格也很友好：
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1954年老工厂，
深耕罐头领域50年。
在蚌埠市凤阳东路76号，藏着一家老牌国企加工厂——宏业肉类加工公司。
这家肉厂自打1954年创建以来，在猪肉罐头领域一扎就是50年。
不仅是全国唯一集生猪屠宰与罐头制造于一体的工坊，也是出口生产重点企业。
从“一五”计划重点建设项目一路走来，每一步都踩在标准线上。
也因此，选代工厂时，我们一眼就认准了它。
生产全过程均可溯源，肉类经121℃高温灭菌，检疫证明、第三方检测应有尽有，让大家吃得放心。
90%的猪肉含量，
100%优选猪后腿肉。
很多人对午餐肉的印象还停留在“淀粉感”。
翻开一些廉价午餐肉的配料表，淀粉、大豆蛋白、各种添加剂排在前面，肉反而成了配角。
但其实根据（GB 7098-2015 食品安全国家标准罐头食品GB/T 13213-2017 猪肉糜类罐头）——罐头类午餐肉，据含肉量可分为三个等级：午餐肉、火腿午餐肉、火腿猪肉。
其中「火腿猪肉」门槛最高，需要猪肉含量超过85%。
而我们的拳拳午餐肉，每一罐都是超过90%的猪肉含量，名副其实的火腿猪肉罐头。
选自猪身上最精华的部分——猪后腿肉，这里的肉质肥瘦相间，更有韧性。
科学的肥瘦比，不添加其他肉。入口弹嫩，肉汁在齿间轻轻爆开，有嚼劲却不费牙。
低温斩拌少半圈，
肉粒更大盐更少。
目前市售的大部分午餐肉为了掩盖猪腥味都做得很咸，钠含量普遍在800mg/100g左右。
为了适应当代人的清淡口味以及健康的需要，我们进行了30%的降盐处理。
钠含量最终控制在577mg/100g，实现了空口吃不齁咸，二次烹饪时也留足了调味空间。
* 中国居民膳食指南的要求与与建议，18-50岁，每日钠含量的摄入为1400mg。
此外，为了让大家吃出真·肉感，我们尽可能地保留了大肉粒。
即在“低温斩拌”流程中控制搅打的圈数——每多转半圈，肉就被打碎一些，颗粒感就小一些。
* 低温斩拌是指在较低温度下将猪肉打细，低温会让肉更紧致，也能防止温度升高导致品质问题。
于是，从倒数第二次打样，到最终样，我们选择少转半圈。
因此，拳拳午餐肉，在同等肉含量的基础上，大肉粒得到充分保留。
一口咬下去，既有被搅打成肉糜的细腻，又有大肉粒的嚼劲。瘦肉的纤维感在齿间展开，满口都是纯纯的猪肉鲜香。
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拳拳午餐肉。
“肉香很足，煮面三明治都很方便。”
by 厨友@豆豆龙啊豆豆龙
“每次吃到最后一盒就赶紧续上，发货和快递都很快。”
by 厨友@20240319
“半夜饿了，拿勺子挖一罐～这些年的routine。”
by 厨友@红魔鬼小姐
“这款午餐肉真是无限次回购了，一家都爱的单品，希望一直不断货哈。”
by 厨友@可乐的小私厨
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