山东
立秋一过，不少人就急着顿顿炖肉“贴秋膘”，结果连吃两天就犯了胃胀、没胃口的毛病，嘴里发黏发苦，晚上翻来覆去睡不着，浑身沉得像裹了层湿棉絮。老辈常说“秋来伏未走，清补胜厚补”，刚入秋暑气还没完全散，脾胃被夏天的冷食耗得软乎乎的，上来就塞重油重肉，反而给它添了大负担。今天这8道家常快手清口菜，食材随便在菜市场就能买到，做法零难度，吃完整个人通透，连睡觉都踏实不少。
一、毛豆炒肉丝
食材：毛豆仁200g、猪里脊150g、青红椒丝、姜末、生抽、料酒、淀粉、盐、白糖
做法：
1、毛豆仁洗净，冷水下锅煮3分钟（去豆腥味），捞出沥干。
2、猪里脊切丝，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌10分钟。
3、热锅凉油，下肉丝滑炒至变色，盛出备用。
4、锅内留底油，爆香姜末，倒入毛豆仁翻炒1分钟。
5、倒回肉丝，加青红椒丝、盐、少许白糖，大火翻炒均匀即可。
贴士：毛豆先煮再炒，更容易熟透且颜色碧绿；肉丝滑油后更嫩。
二、糖醋煎蛋
一、食材准备：鸡蛋4个、葱花1勺、白芝麻1勺、糖2勺、醋2勺、生抽1勺、淀粉1勺、清水半碗。
二、制作步骤：
1.调糖醋汁：碗中混合糖、醋、生抽、淀粉和清水，搅拌均匀备用。
2.热锅多油，打入鸡蛋，中火煎至蛋白凝固、边缘微焦，翻面再煎30秒，盛出备用。
3.锅中留底油，倒入糖醋汁煮至浓稠冒泡，放入煎蛋翻拌裹汁。
4.撒葱花和白芝麻，即可出锅。
三、栗子烧排骨
食材：肋排、板栗、冰糖、葱姜、料酒、八角、桂皮、香叶、生抽、蚝油、盐、鸡精
做法：
1. 肋排冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，煮出浮沫捞出冲洗干净，去除腥味。
2. 锅中少油，最小火炒冰糖，炒出漂亮焦糖色，倒入排骨快速翻炒均匀上色。
3. 加料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精翻炒，激发出肉香味。
4. 倒入足量开水，放入板栗、八角、桂皮、香叶，中小火焖煮30分钟，把排骨炖软烂、板栗炖粉糯。
5. 最后开大火收浓汤汁，汤汁裹满排骨即可出锅。
四、灵芝党参山药排骨汤
食材：灵芝12克，排骨350克，铁棍山药300克，党参12克，桂圆6颗，当归小片2片，生姜3片，枸杞，食盐适量
做法：
1、排骨冷水下锅焯水，撇净浮沫，捞出冲洗干净；
2、山药去皮切长段，泡在清水里防止氧化发黑；灵芝、党参冲洗干净；
3、砂锅放入排骨、姜片、灵芝、党参、桂圆、当归，倒入足量清水；
4、大火煮开，转小火先煲60分钟；
5、放入山药，枸杞，继续小火煲20分钟，煮到山药软糯；
6、出锅之前放少许食盐调味。
五、鲜口蘑炒西兰花
所需食材：准备新鲜口蘑250克，西兰花350克，胡萝卜半根，大蒜3瓣，蚝油1勺，食用盐适量，食用油少许，鸡精小半勺。
步骤：
西兰花切成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，清洗掉缝隙里的杂质和虫卵，捞出沥干水分。
口蘑去掉根部的老蒂，清洗干净后切成厚片，胡萝卜去皮后切成小花片，大蒜切成薄片备用。
锅中烧开水，加入少许盐和食用油，把西兰花放进去焯烫1分钟，颜色变翠绿后立刻捞出过凉水沥干。
起锅倒入少许食用油，放入蒜片爆香，接着把切好的口蘑片倒进去，中小火慢慢翻炒出鲜美的汁水。
放入胡萝卜片继续翻炒半分钟，让胡萝卜的香气和口蘑的鲜味充分融合。
把焯好的西兰花倒入锅中，转大火快速翻炒2分钟，让所有食材受热均匀。
最后加入1勺蚝油、适量盐和小半勺鸡精调味，翻拌均匀后就可以盛出装盘。
六、蜂蜜雪梨蒸红枣
所需食材：雪梨2个，蜂蜜2勺，红枣4颗，枸杞10粒，清水少许。
步骤：
1、雪梨用清水把表皮彻底搓洗干净，从顶部1/4的位置横向切开，切下来的部分留着当盖子用。
2、用勺子慢慢挖掉雪梨内部的梨核，注意别把梨的底部挖穿，留出完整的梨盅形状方便后续放食材。
3、挖好的梨盅里先倒入小半勺清水，接着放入两颗去核的红枣，再均匀淋上1勺蜂蜜在梨肉内部。
4、把之前切下来的梨顶盖回原位，用两根牙签交叉插在接缝处固定，防止蒸的时候盖子滑落。
5、蒸锅里加入足量清水，大火把水烧开之后，把处理好的雪梨放进蒸屉里，转中火隔水蒸20分钟。
6、时间到了之后先别着急开盖，关火焖5分钟再把雪梨取出来，小心别被蒸汽烫到手。
7、拿掉固定的牙签，在蒸好的雪梨表面放上剩下的红枣和枸杞，再淋上剩下的1勺蜂蜜就可以上桌。
七、莴笋炒木耳
食材
莴笋、干木耳、大蒜、食盐、生抽、食用油
做法
1. 干木耳提前温水泡发好，撕成小朵，放入沸水中焯烫一分钟捞出沥干。
2. 莴笋削去外皮，切成薄片冲洗干净。
3. 起锅倒油，下入蒜片炒出香味。
4. 先放莴笋片大火翻炒一分钟，再倒入木耳一起翻炒。
5. 加少许生抽、食盐调味，继续翻炒两分钟入味即可出锅。
八、虎皮尖椒金针菇
准备食材：尖椒、金针菇、蒜、酱油、蚝油、生抽、白糖、盐。
做法步骤：
1、准备六七个尖椒，清洗干净后用刀在表面轻轻划几道口子，方便受热均匀。将金针菇去掉根部，清洗干净后掰散备用。蒜剥皮切成蒜末。
2、起锅烧油，油热后放入尖椒，中小火慢煎，不要急着翻动，煎至表皮鼓起、微微焦黑，呈虎皮状后翻面，另一面同样煎至起皮，盛出备用。
3、锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入洗净的金针菇，大火翻炒至金针菇变软出水。
4、将煎好的尖椒倒入锅中，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许酱油、半勺白糖、少许盐，快速翻炒均匀，让调料均匀裹在食材表面。
5、继续翻炒约1分钟，让金针菇充分吸收酱汁，尖椒入味即可出锅装盘。
入秋这阵子先别忙着顿顿大鱼大肉，隔三差五做上这几样，脾胃轻装上阵，体内攒的暑湿慢慢排出去，不会晚上翻来覆去积食睡不着，早上起来浑身轻松，比吃多少补药都受用。
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