云南
秋高气爽，阳光灿烂，正是昭通酱“九晒九翻九露”的黄金时节。在中华老字号昭通万和食品有限公司的生产厂区内，一排排陶酱缸整齐排布，浓郁的酱香扑鼻而来。工人们正忙着翻晒酱料，严格遵循古老工序，用心酿造正宗的昭通酱。
作为省级非物质文化遗产，昭通万和食品的昭通酱制作技艺已传承百年。万和食品前身是1910年创办的万和酱园厂，在百余年的时光流转中，企业始终恪守传统酿造技艺。昭通酱用料考究，对环境和时令也有着极高的要求。每年的冬初春末便是制作昭通酱的最佳时节，“昭通雪初晴，户户嗮酱面”也成为昭通民俗中的一道特别景观。万和昭通酱选用优质大豆、昭通本地辣椒、炎山“青花椒”、自贡井盐以及各种香料、大龙洞的泉水为原料。从黄豆的焙炒研磨、制作酱粑，到自然发酵，再到拌入辣椒面、花椒面等，最后装入陶缸进行日晒夜露，整套工序一丝不苟。依托昭通高原独特的气候条件，酱料历经180天左右才能成熟。不急于赶工期、不减流程，完整保留了“九晒九翻九露”的古法工艺。正是这份匠心，造就了昭通酱棕红油亮、麻辣鲜香的独特风味，使其成为异地难以复制的美味。坚守品质也带来市场的热烈反馈，眼下万和生产的昭通酱市场需求持续走高，产品供不应求，深受消费者青睐。
在昭通人的日常生活中，昭通酱是家家户户必备的调味品。它不仅可以用于炒菜增香、调制蘸水，更是烤洋芋、米线等地方美食的“灵魂搭档”，吃法百搭，深受百姓喜爱。如今，一块“省级非物质文化遗产”牌匾，一块“中华老字号”铜牌，不仅镌刻着万和对传统工艺的坚守，更让昭通酱成为昭通文旅的一张亮丽美食名片。对于许多旅居昭通的游客和昭通游子而言，昭通酱不仅是舌尖上的美味，更是承载着乌蒙乡土记忆的特色伴手礼，散发着浓浓的滇东北乡愁风味。
来源/昭阳云 记者 赵磊明 李剑 通讯员 杨培风 周燚
终审/保进 编审/刘玉 校对/马思 编辑/何淑倩格
转载请注明来自 “微昭通” 官方微信公众号
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
