河北
如今，蛋白质备受追捧，当我们争相优化饮食、努力达成每日宏量营养素目标，甚至尝试“蛋白质拉满”时，常常会思考哪些食材最能帮助我们实现这一目标。花生酱和杏仁酱都是备受喜爱的涂抹酱，以其营养丰富的特点而著称——前者是美国人家中食品柜里的长期必备品，后者则是美国饮食中的新成员。这俩咸甜适中、口感丝滑，特别百搭，无论是早餐吐司、酸奶碗、咖喱，还是直接舀一勺享用，都很合适。但在这两者中，哪一种才是更好的蛋白质来源呢？
作为坚果类涂抹酱，花生酱和杏仁酱的营养成分相对相似。然而，仅从数字上看，花生酱从数据上看略占上风——每两汤匙份量提供约7至8克蛋白质，而杏仁酱则为6至7克。虽然两者都提供足量的植物蛋白，但重点是，许多营养学家认为它们主要的宏量营养素贡献实际上是“有益心脏健康”的不饱和脂肪——这是对西方饮食中常见的高含量、会升高低密度脂蛋白胆固醇的饱和脂肪的重要平衡。由于差异也归结于具体品牌和制作方法——有些产品含有添加剂——在做出明智选择前，仔细看每款标签非常重要，或者干脆学着自己做。在家制作只需选择你喜欢的坚果和一台食品加工机——只需加点盐，别的都不用放。
花生酱是美国人的经典美食
美国人与花生酱的不解之缘可追溯到一个多世纪前——谁没吃过经典的花生酱果酱三明治，这种老少皆宜的暖心美食呢？虽然印加人可能已经磨制花生数百年，但这种酱（即今天熟知的花生酱）最早在美国研发，由约翰·哈维·凯洛格博士于19世纪90年代获得专利，并最终在1904年圣路易斯世界博览会上向公众展示。其丰富的营养构成和蛋白质含量很早就获得了卫生官员的认可，在1910年代的战时年代，它被广泛推广为肉类配给的物美价廉替代品。
这段情缘丝毫没有减退的迹象，美国人每年人均消费约4磅这种酱料。凭借其出色的宏量营养素配比，这倒不是坏事。美国普通成年人每公斤体重大约需要1.2至1.6克蛋白质——运动人群则需增加到每公斤体重1.4至2.0克，孕妇或哺乳期女性每公斤体重需要1.7至1.9克——而仅仅两汤匙花生酱就能满足每日蛋白质需求的10%以上。
但花生酱能提供的，远不止是大量的植物蛋白。除了富含优质不饱和脂肪酸，它还含有大量维持身体正常运转所必需的微量营养素和矿物质，比如维生素E、B3、铜和锰。不过话说回来，不同品牌的花生酱，营养成分往往差别挺大。除了抹吐司，花生酱配巴西莓碗、各种亚洲菜也超赞——比如沙爹酱本身就是用它做的——甚至做免烤派也行。
杏仁酱是花生的绝佳替代品
这几年坚果酱火得不行，杏仁酱就成了经典花生酱的热门替代品。它味道更甜，带点木质香，比花生酱那种厚重的咸味更显精致。它进美国厨房的时间不长，还算小众，但历史其实挺悠久——甚至可能更老。杏仁酱的起源能追溯到几千年前的地中海和黎凡特地区，那时候人们把它磨成糊，做各种甜点，后来还成了中世纪欧洲人餐桌上的常客。
从技术上讲，杏仁黄油的蛋白质含量略低于花生酱——每份也就少个一克——而且通常更贵，所以作为蛋白质来源，性价比就差点意思。但跟花生酱一比，它还是有不少好处的。它不光维生素E多出33%，纤维含量也几乎是花生酱的两倍，这东西对肠道和心脏都特重要，可90%的美国人都没吃够。不管是店里买还是在家自己做（要不试试烟熏辣椒蜂蜜杏仁黄油？），杏仁黄油搁水果冰沙、燕麦粥里都特好吃，甚至能拿来当鹰嘴豆泥的替代品。
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