北京
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
一条武昌鱼，如何“游”上长三角千家万户的餐桌？8月26日，武昌鱼走进2026国际渔业博览会暨长三角专场推介活动在上海新国际博览中心举办。来自湖北鄂州的政府部门与水产企业齐聚申城，全方位展示武昌鱼的历史文化、生态养殖成果与全产业链产品，现场达成多项产销签约，让源自梁子湖的武昌鱼加快走进长三角千家万户的餐桌。
解决小刺多、土腥味等难题
武昌鱼原产于鄂州梁子湖，既是流传千古的文化符号，也是享誉全国的水产名片。三国时期，孙权在鄂州建都称帝，取“以武而昌”之义，改鄂县为武昌，武昌鱼由此得名。1956年毛泽东来到武汉“万里长江横渡”，在品尝过清蒸武昌鱼后，提笔写下“才饮长沙水，又食武昌鱼”，让武昌鱼名扬大江南北。
武昌鱼团头、高背、宽腹、正尾，鱼肉白如雪、嫩如脂、鲜如蟹，但因刺多和土腥味等痛点而难以推广。鄂州市农业农村局相关负责人介绍，为了这条鱼当地建成了唯一一座国家级武昌鱼原种场，并与华中农业大学合作建立湖北省武昌鱼产业研究院，研发出无肌间刺武昌鱼，解决了“鱼好吃，小刺多”的难题。
土腥味的难题也有了解。推介会上，鄂州市长江绿绿工贸有限公司、湖北武昌鱼活鱼到家科技有限公司重点展示了吊水工艺，即通过封闭式循环水系统模拟天然洄游状态，让鱼儿实现“每日万米冲刺”，肌纤维密度提升25%，练就“高蛋白、低脂肪”的优质品质。同时，养殖过程中采用中草药代替抗生素调理，腥味去除率可达80%以上，药残几乎为零。吊水工艺已写入《关于振兴武昌鱼品牌三年行动方案》，成为鄂州“发展吊水渔业操作规程”的核心技术标准。
好鱼加速“游”上长三角餐桌
一条好鱼最终是要走向餐桌的。相关负责人表示，选择上海作为武昌鱼布局长三角的第一站，源于上海庞大的水产品消费市场。这里汇集批发市场、连锁餐饮、商超等多元渠道，配套基础设施完备，与鄂州得天独厚的武昌鱼渔业资源，形成优势互补，两地合作潜力巨大。
今年9月，融合楚菜与江浙风味的创意餐馆漢荟将落户上海苏河湾。餐馆立足两地饮食特色，把武昌鱼作为核心招牌菜品，兼顾楚地本味与长三角食客的饮食习惯，让上海市民足不出沪，就能品尝到地道鄂州风味。
除活鱼直供外，武昌鱼深加工产品同样备受关注。“在鄂州，无圆不成席，逢年过节，每家每户的餐桌上都离不开这个鱼丸。”鄂州鱼圆非遗传承人吴岳松表示，制作鱼丸是自己坚守了几十年的绝活，并成功推动非遗技艺走向现代化生产线。相较于纯手工制作，转速更快的刀片可令鱼丸制作不再局限于“一种鱼做一种鱼丸”，而是将两种鱼肉混合，带来了口感上的飞跃。展台所展示的2000个草鱼武昌鱼混合鱼丸，4小时就销售一空。
据悉，依托渔博会平台，现场共有八家企业完成武昌鱼进长三角意向采购签约。把武昌鱼从鄂州梁子湖端上长三角百姓的餐桌，离不开源头养殖行业的深耕，更离不开从生产到加工、运输、零售等全产业链的配合与完善。以鱼为媒，沪鄂将携手打通“渔场到餐桌”的完整链条，让地域特色物产在长三角一体化的浪潮中释放更大价值。
原标题：《去腥除刺，鄂州武昌鱼“游”进上海渔博会，以吊水绝活加速“游”上长三角餐桌》
栏目编辑：裘颖琼 题图来源：采访对象提供 图片来源：采访对象提供
来源：作者：新民晚报 金旻矣
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