北京
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
八月正值葡萄集中上市，
酸甜饱满、汁水充盈的鲜葡萄，
是很多人钟爱的时令鲜果。
以葡萄为主料
巧制各式创意菜品与甜点，
既能锁住鲜果本味，
又兼具巧思趣味。
从丝绸之路上来的葡萄
葡萄是葡萄科的木质藤本植物，绝大部分栽培品种属于欧亚种群，包括东方品种群，西欧品种群和黑海品种群。
西汉时期，张骞出使西域回来后告诉汉武帝，那里“有蒲陶酒”。随着汉朝与西域各国建立交流，欧亚种葡萄被引入中国，并广泛种植。
葡萄的营养价值
成熟的葡萄酸甜多汁，营养丰富，含有葡萄糖、果糖、维生素C、维生素K、钾、花青素、白藜芦醇等多种营养成分，可延缓衰老、改善皮肤状态。其中，白藜芦醇有助于预防心脑血管疾病，降低血栓形成风险。
糖尿病患者食用建议
大多数成熟葡萄的含糖量高达15%～20%，若大量食用，易导致血糖骤升。建议糖尿病患者在血糖控制稳定的前提下，每次食用不超过10颗，选择餐后1～2小时进食。
腹泻时宜短期禁食
葡萄富含膳食纤维和果糖。膳食纤维会加速肠道蠕动，而果糖摄入过多可能导致肠道内渗透压升高，加重腹泻患者症状。
此外，冷藏的葡萄也会因低温刺激肠胃，不适宜肠胃功能弱的人食用。
除了酿造醇香的葡萄酒，
葡萄还能融入甜品、凉拌菜，
快来解锁葡萄的新吃法~
葡萄蛋糕卷
食材
蛋糕坯部分：无盐黄油40克，牛奶50毫升，低筋面粉60克，鸡蛋4个，细砂糖40克
蛋糕内馅部分（含装饰部分）：淡奶油250毫升，细砂糖15克，阳光玫瑰葡萄200克
做法
1．洗净沥干阳光玫瑰葡萄，取5颗对半剖开。
2．将无盐黄油和10毫升牛奶放入小锅中开小火加热。待无盐黄油微冒泡时离火，将其倒入低筋面粉中，搅拌成无颗粒的面糊。上火为170℃，下火为150℃，预热烤箱。
3．将3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，取3个蛋黄和1个全蛋打散成蛋液，蛋清备用。将蛋液分三次加入面糊中，每次均搅拌至细腻糊状。将40毫升牛奶加热到60℃后倒入蛋黄糊中搅拌均匀，做成牛奶蛋黄糊。
4．将蛋清打发到粗泡状，将细砂糖分三次加入，打发成质地细腻的蛋白霜，提起打蛋器后，能看到大弯钩状态。
5．将牛奶蛋黄糊倒入蛋白霜中，搅拌为柔滑细腻的蛋糕糊。将蛋糕糊倒入铺上油纸的烤盘中，用刮板整理抹平后轻振几下，放入预热好的烤箱中层，烤20～22分钟，取出烤好的蛋糕坯，放凉待用。
6．在淡奶油中加入15克细砂糖，打发至提起打蛋器时奶油呈直立短尖角状态，制成奶油。蛋糕坯一面朝上，均匀地涂抹上奶油，将整粒的阳光玫瑰葡萄摆放成两行，剩余部分用奶油填充。留少量奶油做最后装饰。
7．将蛋糕坯卷起来后压紧收口处，包上油纸扎紧两头，放入冰箱冷藏3小时。取出后，去除油纸，切块，在顶部挤上奶油、摆上对半切开的阳光玫瑰葡萄。
小贴士：从烤箱取出蛋糕坯时，最好撕去四周油纸后，在表面盖上一张新油纸，倒扣在晾网上，放凉。
点评：口感绵柔，每一口都充满清新果味，令人回味无穷。
葡萄撞奶
食材
夏黑葡萄200克，阳光玫瑰葡萄250克，牛奶500毫升，白砂糖20克，清水500毫升，白凉粉10克
做法
1.清洗所有葡萄，将夏黑葡萄剥皮，并留用葡萄皮。
2.将夏黑葡萄皮倒入清水中，开中火煮5分钟左右，把皮捞出。待葡萄皮水至90℃时加入白凉粉和白砂糖搅拌均匀，做成葡萄凉粉糊。
3.将葡萄凉粉糊倒入玻璃容器中放凉后，放入冰箱冷藏，待其凝固后，用刀划成葡萄凉粉小块。
4.将阳光玫瑰葡萄去皮后，果肉切成小块。
5.在杯中放适量阳光玫瑰葡萄果肉块、葡萄凉粉小块，加入牛奶搅匀即可。
小贴士：夏黑葡萄只取皮煮水，剩下果肉可单独放在小碗中食用。
点评：葡萄果肉饱满酸甜，紫绿相间颜值高。
葡萄沙拉
食材
鸡蛋2个，火腿65克，生菜100克，夏黑葡萄100克，阳光玫瑰葡萄100克，奶油奶酪50克，色拉酱30克
做法
1.将鸡蛋煮熟去壳，切成小块。将夏黑葡萄、阳光玫瑰葡萄洗净，把大颗粒挑出对切。
2.将生菜清洗干净，撕成小片。将火腿切成薄片，将奶油奶酪切成小块。
3.将鸡蛋块、生菜片、火腿薄片放入盘中。
4.均匀地放上所有夏黑葡萄和阳光玫瑰葡萄（包括对半切开的葡萄）以及奶油奶酪块，挤上色拉酱即可。
小贴士：可以选用水培的有机生菜。
点评：果香四溢，搭配鸡蛋、生菜和火腿，清新解腻，健康美味。
除了以上这些，
还可以用葡萄调制特色凉拌酱汁。
例如葡萄藕片，
用冰糖、桂花卤调味的鲜葡萄汁
与蜂蜜混合制成酱汁，
淋在脆爽的藕片上，
会产生奇妙的味觉体验哦~
本文内容摘编自《现代家庭》
2026年8月刊
《晶莹葡萄 润养暑夏》
本期杂志已上新
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