出伏清补，不生病，这8样才是健脾祛湿的好东西，把脾胃养得健硕

出伏之后暑热未全消，秋凉悄悄蹭着后颈往衣服里钻，不少人这时候总觉得浑身发沉、饭也吃不下，大便还黏得冲不干净——其实这都是熬了一整夏的脾胃被湿邪泡“软”了，虚不受补，猛贴秋膘反而会把痰湿堵在身体里。老辈常说“出伏清补，一年舒服”，不用贵的药材，就用厨房里最常见的食材做8道清补菜，慢慢把脾胃养得健硕，整个秋冬都少闹毛病。

一、陈皮酒酿红豆沙

食材：红豆150g、陈皮1小块、酒酿（醪糟）200g、冰糖、干桂花（可选）

做法：

1、红豆提前浸泡4小时以上（或过夜），陈皮用温水泡软，刮去白瓤切丝。

2、红豆和陈皮放入锅中，加足量水，大火煮开转小火慢炖1.5小时，至红豆开花软烂。

3、用料理机将部分红豆打成泥（或直接用勺子压碎），保留颗粒感更佳。

4、加入冰糖煮至融化，关火前倒入酒酿，搅拌均匀即可。

5、盛碗后撒干桂花增香。

二、韭菜炒河虾

准备食材：小河虾、韭菜段、小米椒、葱姜蒜

做法步骤：

1、首先将韭菜洗净，然后切成段，葱、姜、蒜剁碎成末，小米椒也切成小段状，小河虾则经过仔细清洗备用。

2、锅中油热后，放入葱、姜、蒜末及小米椒段进行爆香处理，随后，将洗净的小河虾倒入锅中，同时加入两勺料酒去腥增香，大火快速翻炒至色泽金黄。

3、紧接着，依次加入两勺生抽以提升鲜味，一勺蚝油增加层次，以及一小撮盐来平衡味道，继续大火爆炒约一分钟，确保调料充分渗透。最后，加入韭菜段轻轻翻炒几下，待韭菜稍软且香气四溢时，即可出锅装盘。

三、油焖鱿鱼

食材：鱿鱼、红椒、葱姜蒜、料酒、糖、生抽、蚝油

做法：

1. 鱿鱼切条，水开加葱姜、料酒焯水，捞出撕掉表面黑膜，彻底洗净去腥。

2. 热油爆香葱姜蒜和红椒，倒入处理干净的鱿鱼。

3. 盖盖中小火焖两分钟，锁住水分鲜味。

4. 加入生抽、蚝油、少许糖调味，大火翻炒收汁，撒葱段出锅。

四、番茄‬土豆‬酱‬牛肉‬

1、准备‬食材：

牛腩‬、土豆‬、西红柿‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、冰糖‬、料酒‬、食盐‬、小葱‬、生姜‬、八角‬、桂皮‬、干辣椒‬、胡椒粉‬

2、番茄‬土豆‬酱‬牛肉‬的‬做法：

（1）牛肉洗净切块，土豆和西红柿洗净去皮切块，小葱切葱花，生姜去皮切片备用。

（2）牛肉冷水下锅，放入适量的小葱、生姜、料酒焯水片刻，捞出冲洗干净控水。

（3）锅中倒入少许油，下入适量的冰糖翻炒出糖色，放入牛肉块翻炒上色。

（4）爆香‬：加入适量的小葱、生姜、桂皮、八角大火煸炒出香味。

（5）配料‬：再加入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均匀至食材入味。

（6）倒入适量清水盖上锅盖大火煮开，加入切好的土豆块和西红柿，继续煮至片刻。

（7）大火‬收汁‬：加入适量的食盐和黑胡椒粉调味，至汤汁浓稠大火收汁。

（8）最后‬：关火出锅撒上适量的葱花，点缀一下即可开吃了，牛肉鲜嫩入味土豆软糯好吃孩子多吃牛肉对身体健康有益！

五、南瓜莲子蒸排骨

所需食材：新鲜排骨300克，贝贝南瓜1个，干莲子50克，生姜3片，生抽2勺，蚝油1勺，淀粉1勺，食用盐适量，香油少许。

步骤：

干莲子提前用温水泡发1小时，去掉莲心备用，排骨切成小段，放入清水中浸泡20分钟泡出血水。

排骨捞出沥干水分，放入碗中加入1勺生抽、蚝油、淀粉和少许盐，抓拌均匀后腌制20分钟。

贝贝南瓜清洗干净，从顶部切开一个盖子，挖掉里面的南瓜籽，做成南瓜容器的样子。

把泡好的莲子和腌制好的排骨混合在一起，放入剩下的1勺生抽和香油，翻拌均匀。

将混合好的排骨和莲子装入处理好的贝贝南瓜中，盖上南瓜盖子，放入蒸锅中。

锅中烧开水后转中火，隔水蒸35分钟，直到排骨完全熟透、南瓜软糯。

关火后不要立刻开盖，焖3分钟再取出，直接端上桌就可以食用。

六、香芹炒鲜牛肉

所需食材：准备新鲜牛里脊、本地现摘香芹、少许红椒丝、姜丝、生抽、玉米淀粉、食用油、盐和一点点白糖。

步骤：

1、把新鲜牛里脊切成均匀的薄片，放进碗里加少许生抽、玉米淀粉和一勺食用油，抓拌均匀腌制20分钟入味。

2、香芹摘去老根和黄叶，清洗干净后切成5厘米左右的小段，红椒去掉籽切成细丝备用。

3、锅里烧适量清水，水开后滴几滴油和少许盐，把香芹段放进去焯30秒，捞出来过一遍凉水沥干水分。

4、热锅倒入适量食用油，油烧到六成热，把腌制好的牛肉片倒进去快速滑炒，炒到表面变色立刻盛出来。

6、锅里留少许底油，放入姜丝爆香，先把焯好的香芹段倒进去大火翻炒1分钟，炒出芹菜的清香味。

7、把之前滑好的牛肉片倒回锅里，加入红椒丝一起快速翻炒十几下，让两种食材充分混合。

8、最后加少许盐和一点点白糖提鲜，翻炒均匀让所有食材都裹上调味，就可以关火盛盘上桌了。

七、蒜香炒南瓜

食材：贝贝南瓜1个（约300g）、大蒜3瓣、少许盐、1勺清水、小葱花做法：

南瓜洗净去皮去籽，切1cm厚的小块；大蒜拍碎切末，葱花备用。

锅中倒少许橄榄油，油热后下蒜末爆香，倒入南瓜块翻炒1分钟，让每块都裹上蒜香。

加1勺清水，盖上锅盖小火焖3分钟至南瓜变软，开盖加少许盐调味，大火翻炒收干汤汁，撒葱花即可。

小贴士：选贝贝南瓜口感更粉糯，适合孩子咀嚼，锌元素有助于大脑发育。

八、红烧白萝卜

所需食材：白萝卜一根约500克、五花肉150克、生姜三片、大葱半根、八角两颗、桂皮一小块、老抽一勺、生抽两勺、冰糖10克、料酒一勺、盐适量、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 白萝卜削去外皮，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡十分钟去除辛辣味，捞出沥干水分备用。

2. 五花肉洗净切成厚片，冷水下锅加入料酒和一片姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

3. 炒锅中倒入适量食用油，放入冰糖小火慢慢炒化，待糖色呈琥珀色时迅速倒入五花肉翻炒上色。

4. 加入剩余的姜片、葱段、八角和桂皮，中火煸炒出香味，让肉块表面微微焦黄。

5. 倒入白萝卜块翻炒均匀，加入老抽、生抽调味，继续翻炒两分钟使萝卜均匀裹上酱色。

6. 向锅中加入没过食材的热水，大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮二十五分钟，中途翻动一次防止粘底。

7. 待萝卜变得透明软糯、汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁后即可盛盘上桌。

出伏养脾从来不是什么复杂的事，不用买天价滋补品，顺着节气吃对家常味，把每一口饭都吃成补剂，湿邪排得净，脾胃养得健，舒舒服服就能把秋冬的免疫力给垫得足足的。