入秋食补首选这8道家常菜，做法简单鲜香入味，全家老少抢着吃

入秋之后，气温蹭蹭往下降，贴秋膘的节奏可不能乱补。比起顿顿吃大鱼大肉，餐桌上摆上几道暖乎乎、鲜滋滋的家常食补菜，才是老辈人传下来的养身智慧。今天给大家整理8道零难度的入秋硬菜，厨房小白看一遍就会做，香到全家老小围着桌子抢着夹，连汤汁都要拌三碗米饭才肯罢休。

一、凉拌黑木耳黄瓜

所需食材：干黑木耳20克、黄瓜2根、大蒜4瓣、小米辣2个、香菜2根、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、辣椒油1勺、熟白芝麻适量、食盐少许。

步骤：

1. 干黑木耳放入大碗中，加入没过食材的冷水浸泡约2小时，待其完全舒展后摘去根部硬蒂，撕成小朵并用流水反复冲洗干净。

2. 锅中烧足量沸水，加一小勺食盐，倒入处理好的木耳焯烫2分钟至完全熟透，捞出后立刻投入凉白开中过凉，沥干水分备用。

3. 黄瓜洗净后用菜刀拍裂，再切成不规则的小块，放入碗中加少许盐拌匀腌制5分钟，倒出底部析出的水分，这样黄瓜更脆且易入味。

4. 大蒜去皮剁成细腻的蒜末，小米辣洗净切成小圈，香菜择洗干净后切成寸段，全部与黄瓜块一起放入较大的拌菜容器中。

5. 将彻底沥干的木耳倒入碗中，依次加入生抽、香醋、白糖、香油和辣椒油，戴上一次性手套从下往上翻拌抓匀。

6. 抓拌时用手指轻轻挤压黄瓜块，让酸辣的调味汁充分渗入食材的缝隙中，持续翻拌约1分钟使味道均匀包裹。

7. 将拌好的凉菜装盘，表面撒上熟白芝麻增香，覆上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟后取出食用，冰凉爽脆口感更佳。

二、猪血烧豆腐

准备食材：猪血、嫩豆腐、肉末、韭菜、蒜、小米辣、

做法步骤：

1、首先将豆腐与猪血分别切成适口大小的块状，随后一同放入沸水中焯水，以去除腥味并定型，捞出后沥干水分备用。同时，韭菜洗净后切成段状，小米辣也切成小段，放置于一旁准备。

2、锅中倒入适量的油，待油温升高后，下入肉末快速翻炒至变色且散发出香味。接着，加入蒜末、小米辣段、豆瓣酱以及辣椒面，继续翻炒，使所有调料充分融合，并释放出浓郁的香辣味道。

3、在锅中倒入适量的生抽，为菜肴增添鲜美的味道。随后，加入足够的水量，确保能够淹没锅中的豆腐块。大火烧开后，转小火慢炖片刻，让豆腐与猪血充分吸收汤汁的精华。

4、炖煮约3分钟后，豆腐与猪血已变得软糯入味。此时，将生粉与水按一定比例调和成生粉水，缓缓倒入锅中，轻轻搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。最后，加入切好的韭菜段，快速翻炒均匀，待韭菜变色且吸附了汤汁的香气后，即可关火出锅装盘。

三、葱爆牛肉

食材：牛肉、大葱、红椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉、淀粉、少许香醋

做法：

1. 牛肉逆纹切片，加入所有调料腌制十分钟，最后封油、锁水分、锁鲜嫩。

2. 锅烧热滑油，大火快速把牛肉滑炒至变色立刻盛出，避免炒老。

3. 锅底留油，炒香大葱和红椒。

4. 倒回牛肉，沿锅边淋少许香醋，大火爆炒十几秒，激出锅气马上出锅。

四、黄豆苦瓜排骨汤

所需食材：排骨300克、干黄豆80克、苦瓜1根、生姜3片、食用盐适量、清水足量。

步骤：

1、排骨剁成大小均匀的小块，冷水下锅放入一片姜片，开大火煮开后撇掉表面浮起的血沫。

2、把焯好水的排骨捞出来，用温水冲洗掉表面残留的杂质，沥干水分放在一旁备用。

3、干黄豆提前用清水浸泡1个小时，泡到豆粒完全发胀变软，更容易煮得粉糯。

4、苦瓜撒上少许食盐和干淀粉，反复搓洗表面后冲洗干净，挖掉内部白瓤切成小块。

5、把排骨、泡好的黄豆和剩下的姜片全部放进汤锅，加入足量的清水没过所有食材。

6、开大火把汤煮开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮一个小时，让黄豆和排骨的香味充分融合。

7、最后放入切好的苦瓜块，继续煮半个小时，加适量盐调味搅拌均匀就可以出锅。

五、番茄木耳烩豆腐

所需食材：老豆腐400克、番茄2个（约300克）、干木耳10克、小葱2根、大蒜2瓣、番茄酱1勺、生抽1勺、白糖半勺、盐适量、水淀粉半碗（淀粉1勺+水4勺）、食用油2勺。

步骤：

1. 干木耳用温水泡发1小时，去蒂撕成小朵，入沸水煮2分钟捞出过凉；老豆腐切成2厘米见方的厚片。

2. 番茄顶端划十字，用滚水烫30秒，撕去外皮，切成小丁；小葱切段，蒜切末。

3. 平底锅烧热，倒油，放入豆腐片，中小火煎至两面金黄硬挺，盛出控油。

4. 锅中留底油，下蒜末爆香，倒入番茄丁，中火炒出红油，用锅铲按压番茄使其软化出汁。

5. 加入番茄酱、生抽、白糖和半碗清水，煮沸后放入煎好的豆腐和木耳，轻轻推匀。

6. 转小火加盖焖煮5分钟，让豆腐充分吸收茄汁，期间翻动一次，动作要轻。

7. 开盖转大火，淋入水淀粉勾薄芡，撒入葱段，晃动锅子使芡汁均匀，加盐调味即可。

六、香菇青菜

食材：上海青6颗、干香菇8朵、大蒜

调料：生抽1勺、蚝油半勺、盐、淀粉水（淀粉+少量水）

1. 香菇温水泡发，挤干水分切十字花刀；青菜掰开清洗干净。

2. 锅中烧水，放少许盐油，水开下青菜焯水30秒，捞出摆盘摆好。

3. 锅里放油，蒜末爆香，放入香菇中火翻炒2分钟，加少量泡香菇的水、生抽、蚝油焖3分钟。

4. 淋入一点淀粉水，汤汁变浓稠，香菇连同汤汁浇在青菜上面。

七、芹菜香干炒瘦肉

所需食材：猪里脊肉150克、香干200克、西芹300克、红甜椒半个、大蒜3瓣、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、玉米淀粉半勺、盐适量、食用油2勺、香油几滴。

步骤：

1. 猪里脊肉切成细丝，加入生抽、料酒、淀粉和1勺清水，顺一个方向抓匀上浆，静置腌制15分钟。

2. 西芹撕去老筋，斜刀切成寸段；香干切成与肉丝粗细相当的条；红甜椒切丝，大蒜切片。

3. 烧一锅开水，加少许盐和几滴油，下入芹菜段焯烫30秒，捞出立刻过凉水，保持翠绿色泽。

4. 炒锅烧热，倒入食用油，油温五成热时下入肉丝，快速滑散，炒至变色断生后盛出备用。

5. 锅中留底油，爆香蒜片，下入香干条，中火煸炒至表面微黄起泡，散发豆香味。

6. 倒入焯好的芹菜和红甜椒丝，大火快炒20秒，再回入肉丝，沿锅边淋入老抽提色。

7. 快速翻炒均匀，调入适量盐，滴入香油，炒匀后立即关火出锅。

八、胡萝卜炒羊肉

所需食材：羊肉300克、胡萝卜2根、大葱1段、生姜3片、大蒜3瓣、干辣椒3个、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、香菜少许。

步骤：

1. 羊肉洗净沥水后切薄片，放入碗中加料酒、少许生抽和姜片抓匀，腌制十五分钟去腥提鲜。

2. 胡萝卜削去外皮切成菱形薄片，大葱斜切成马耳段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

3. 热锅倒入适量食用油，油温五成热时下入腌好的羊肉，大火快速滑炒至变色断生后盛出。

4. 锅中留少许底油，放入姜蒜末和干辣椒段，转小火慢慢煸出香味，注意火候别炒糊。

5. 倒入胡萝卜片，转中火翻炒约两分钟，待边缘微微发软时沿锅边淋入少许清水激出热气。

6. 将炒好的羊肉回锅，加生抽、老抽、盐、白糖调味，大火快速翻炒均匀使食材充分上色。

7. 最后撒入大葱段，大火翻炒十秒至断生，出锅前点缀少许香菜即可装盘上桌。

这8道菜不用复杂调料，也不用费功夫熬煮，下班回家半个多小时就能摆上满满一桌。入秋食补不用瞎买保健品，家常饭吃得顺口又养人，比啥都强。今晚就挑两道做，保准家里人吃完追着你要菜谱~