北京
不少人在洗水果时，会在水中加入盐、小苏打、面粉等，这样真的能将水果洗干净吗？本期，我们就来聊聊到底应该如何洗水果。
大多数水果在成长时期，或多或少都被喷洒了农药；水果在生长、采摘、运输、售卖的过程中，可能接触到沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，以及各种霉菌孢子；需要长途运输的水果，其表面可能存在保鲜剂。因此，将水果洗净再吃是很有必要的。
用流动水冲洗水果30秒以上，可以去除大部分表面污物，如泥土、灰尘、部分细菌等。先将水果浸泡在清水中，再用流动水冲洗干净，可以去除其表面大部分水溶性农药残留。而脂溶性农药不溶于水，流动水的清洁效果一般。想要彻底将水果洗干净，需要其他“帮手”。
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用盐水浸泡水果，可以起到驱虫的效果。在盐水中，果蝇幼虫会因缺氧、受刺激，从水果深处爬出。但是，盐水无法去除水果表面的农药残留，不仅如此，盐水还会破坏水果的细胞膜，长时间浸泡可能会导致部分农药渗入果肉。
值得一提的是，虽然在杨梅、草莓等水果中可能藏有果蝇幼虫或虫卵，但它们对身体并无害处。果蝇幼虫全程在干净的果肉里生长，几乎不携带致病菌。另外，果蝇对农药极其敏感，能长出果蝇幼虫的水果，大概率没用过量农药。
正确清洗方法在清水中加入适量食盐，搅拌至融化。将杨梅、樱桃、蓝莓等带果柄的水果放入盐水，浸泡10~20分钟，果蝇幼虫会自行爬出。在清洗草莓时，先用流动水冲洗1分钟，再用淡盐水浸泡5~10分钟，最后去蒂。水果在浸泡盐水后，一定要用流动水冲洗干净。
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小苏打
小苏打水溶液呈弱碱性，可以和很多呈酸性的农药发生水解反应，将其分解为无毒或低毒的物质溶于水中。研究显示，用浓度为1%的小苏打水浸泡苹果12~15分钟，能去除其表面80%~96%的农药残留。需要注意的是，小苏打水的驱虫效果不如盐水，且不具备灭菌或消毒的能力。
正确清洗方法先在1升清水中加入5~10克食用小苏打，搅拌均匀至完全溶解，再将水果完全浸没于水中，浸泡5~15分钟，最后用流动水冲洗干净即可。草莓、蓝莓、车厘子等浆果类水果最好不用小苏打水清洗，以免破坏表皮导致农药内渗。
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面粉
面粉具有一定的物理吸附作用，且不伤果皮，适用于清洗葡萄、草莓等软皮水果。但是，面粉对有机磷农药的分解能力弱，且对水溶性农药完全没有去除效果。
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果蔬清洗剂
果蔬清洗剂的主要成分是表面活性剂、螯合剂、少量碱性物质等，它们能乳化脂溶性农药，使其更容易被水冲走。另外，表面活性剂也能起到去除保鲜剂的作用。因此，只要大家购买、使用正规的果蔬清洗剂，是可以将水果清洗干净的。
需要注意的是，果蔬清洗剂中的表面活性剂可能会对人体健康产生不良影响。大家在用果蔬清洗剂清洗水果后，一定要用流动水将水果冲洗干净。
来 源： 老年健康报
文 ： 四川大学华西医院临床营养科 刘欣颖
策划：郑颖璠
编辑：尤颖康 秦明睿
校对：杨真宇
审核：胡彬 徐秉楠
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