一碗烩面一只烤鸭 讲好南阳烟火故事

　　一碗生炝烩面，三代六十载非遗传承，被商务部点名推介、登上央视《欢乐大猜想》；一只盛和烤鸭，17年深耕细作，融合京川豫三地口味……河南盛和赵胜餐饮管理有限公司创始人赵胜，用最朴素的坚守，锻造出完整、独特的南阳风味生态美食地标，把市井烟火气做成了鲜活的城市名片。

　　2023年11月，河南盛和赵胜餐饮管理有限公司正式成立，标志品牌迈入标准化、规模化高质量发展新阶段。赵胜以非遗技艺为根基，构建多品牌协同发展矩阵，即赵胜非遗生炝烩面、盛和烤鸭两大核心品牌，同步孵化张太守番茄饺子、方城烩赵胜烩面、合南方城烩面、盛和老母鸡胡辣汤四大特色子品牌，覆盖早餐、简餐、家宴、商务宴请全消费场景。如今，公司坐拥30余家直营、授权门店，带动600余人稳定就业，成为南阳本土兼具口碑与影响力的餐饮标杆企业。

　　时间的指针向前拨动至1966年，赵胜的祖辈于方城县赵河镇起摊经营，历经三代匠人精心打磨，引领山羊肉炝锅、赵河深井活水熬骨汤的传承工艺。

　　赵胜接棒传承衣钵，让非遗技艺走出深闺、贴近大众、拥抱时代。2016年，潜心钻研20年、方城烩面非物质文化遗产技艺传承人赵胜，提炼出“科学化、规范化、六三一标准化、流程化、方城化”的烩面“五化”标准，填补烩面行业标准化制作空白，并因此入选由中国饭店协会颁发的《2024地标美食精选案例集》。

　　当下，南阳赵胜非遗生炝烩面每日取用方城赵河深井活水加新鲜羊棒骨熬汤，骨头一天一换，一次性成汤。选用三登国宴的宁夏盐池滩羊肉炝锅，为保证烩面更高品质，就连烩面坯都是用真空和面机和制，用赵胜研创生炝技法“葱姜炒黄肉炝香、溜着锅边加羊汤”，一碗非遗生炝烩面色泽呈现出“一青二白三红四咖”，年销百万碗，是本地人推荐与外地游客到访南阳的必打卡美食。赵胜非遗生炝烩面是生滩羊肉炝锅做法，方城烩赵胜烩面则是烩派浇羊肉臊子做法，合南方城烩面走平价亲民路线，让食客吃上正统方城烩面。

　　一碗烩面美名远扬，一只烤鸭美味飘香。赵胜将董派挂炉烤鸭技艺融合京川豫三地口味，精选北京填鸭挂炉烤制。高端盛和一号烤鸭搭配鱼籽鸭精髓，自制三色蔬菜饼与创新月季糖和鸭酱；经典酥不腻烤鸭分皮翅胸腿汤五吃，鸭酱咸甜鲜香，手工鸭饼软韧劲道，品牌年售烤鸭20余万只。门店获南阳餐饮名店、食品安全先进单位、特色旅游饭店等诸多荣誉。同源张太守番茄饺子溯源医圣张仲景“祛寒娇耳汤”，以普罗旺斯番茄搭配柴鸡蛋现包；2018年上线的盛和老母鸡胡辣汤以整鸡吊汤底，抢滩早餐赛道，实现早中晚、宴席全时段覆盖。盛和非遗手工麻叶也广受好评。

　　品牌价值不断提升，良心内核时刻彰显。公司坚守“匠心选材、绿色健康、诚信经营”准则，立下刚性经营承诺：门店随处可见投诉电话15236081777，由赵胜直接接听与处理投诉；全直营店无预制菜，一经发现奖励万元；公示“八大增值服务”“十五项承诺”，主动接受消费者监督，包括餐具125℃消毒、点餐送盛和非遗手工麻叶，菜品咸淡、异物、不好吃均可免单，投诉属实奖励200元餐卡，让服务和经营全流程看得见、摸得着。

　　值得一提的是，搭建从采购、仓储到加工的全链条品控，突出食材本香本味。摒弃鸡精、色素、骨汤膏等；盐选用成本高出普通盐十多倍的茶卡湖盐；蒸的米用稻花香2号五常大米，国家地理标志产品、执行标准为GB/T19266；做菜用非转基因大豆油与低温物理冷榨的紫苏油、牛油果油、水飞蓟籽油；无土培育牧原以色列生菜做沙拉，牧原中以园韭菜（胖东来同款）做张太守番茄饺子，新疆黄萝卜与辣皮子制作盛和羊肉焖饼子，炒笋用四川贡笋；醋焖鸡选用国家地理标志产品六年山西老陈醋，执行标准为GB/T19777；木耳为东北小碗耳，枣是新疆若羌灰枣，烤鸭比萨芝士用妙可蓝多牌的马苏里拉奶酪；黄焖甲鱼用国家地理标志产品信阳潢川甲鱼；生日赠送的蛋糕自制，选用新西兰安佳牌超高温灭菌搅打稀动物奶油，比植物奶油成本更高、更易吸收；盛和老酸奶，配料只有生牛乳与乳酸菌；不卖隔夜卤肉与扣肉；17年来只专注盛和五仁月饼，甄选核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁为基本馅料，精心添加巴旦木、腰果丰富口感，真材实料，让食客吃出小时候的味道。

　　公司发展不停歇，反哺家乡显担当。多年来，赵胜饮水思源，主动承担社会责任，组织开展助学扶困、慰问孤寡、赈灾捐赠等公益活动，各类善款近百万元。公司常态化开展厨艺、服务、食安等培训，完善员工的晋升通道，解决其后顾之忧，让“家门口就业”成为稳稳的幸福。

　　城市名片不止有“五圣”“三宝”，更有像河南盛和赵胜餐饮这样，传承非遗匠心，以门店为载体，日复一日踏实经营，将方寸市井里的平凡烟火，做成风味独树一帜的南阳味道。未来，公司将坚守绿色、诚信初心，深挖烩面非遗文化，迭代董派烤鸭技艺，以一碗烩面、一只烤鸭持续讲好南阳美食故事，擦亮走向全国的城市美食名片。（全媒体记者 杨飞飞 通讯员 周彬）