山东
赣菜,扎根赣鄱大地,吸纳山林湖泽的风物灵气,沉淀出“鲜辣香醇”的独特风味,是中华地方菜系里浓墨重彩的一笔。但长久以来,赣菜也面临传统技法传承、当代创新表达的现实课题。百年酱料品牌李锦记秉持“发扬中华优秀饮食文化”的使命,近年来持续深耕地方菜系振兴事业,在近期“弘扬中国味”第三站落地南昌黑珍珠品牌餐厅,以“山海和鸣,赣味新生”为主题,携手媒体、本土餐饮名店与两代赣菜主厨,用一席匠心赣宴,探索传统菜系守正创新的新路径,以品牌力量为赣菜振兴注入鲜活动能。
匠心宴启洪城,两代名厨演绎赣菜古今碰撞
赣江之畔,雅宴开席。李锦记在此次活动中联合江西晨报高度新闻、赣菜标杆“春天来了”以及合作伙伴南昌林记,并特别邀请到餐厅两代主厨谢建国、吴李辉“四手联弹”,完成了一场跨越代际的厨艺对话。
主厨谢建国深耕赣菜行业数十载,熟稔赣菜古法烹饪精髓;青年主厨吴李辉则擅长结合现代消费审美,对传统菜式做改良升级。一老一新两位主厨,以李锦记新品山海鲜系列酱料为风味纽带,把江西本地山珍湖鲜与酱料自带的山海鲜味相互融合。老主厨守住赣菜本味根基,青年主厨大胆融入新式表达,在灶台之间完成传统与新潮的交汇碰撞。宴席菜品取材庐山石耳、永新酱萝卜、鄱阳湖水产等江西本土风物,既还原莲花血鸭等经典赣菜记忆,又赋予老菜品全新味觉层次,完整呈现赣菜多元魅力。
对赣菜发展而言,老一辈的技法积淀与新生代的创新思维缺一不可,这场两代主厨同台的盛宴,不只是一场品鉴活动,更是赣菜技艺薪火相传的生动缩影。
不止调味赋能,全维度助力地方菜系破圈
助力地方菜系发展,并不是简单提供调味产品,李锦记选择走入产业深处,从产品研发、名厨联动、活动传播多个维度,为菜系发展提供完整支持。在产品端,李锦记山海鲜系列酱料兼顾山林菌香与海洋鲜醇,适配赣菜追求食材本味的烹饪特点,能够帮助厨师在不掩盖本土食材香气的前提下提升菜品风味,解决传统赣菜创新过程中的调味难题。在产业端,李锦记联动各地黑珍珠餐厅、本土头部餐饮企业,搭建名厨交流平台,让老手艺有展示舞台,让年轻厨师获得学习交流机会。在传播层面,携手地方主流媒体,把宴席背后的赣菜历史、食材故事向外传递,让更多人读懂赣菜文化底蕴,打破大众对赣菜的固有认知。
从菜品打磨、人才交流到文化传播,李锦记跳出调味品企业的固有身份,充当地方菜系的共建者。不止赣菜,在过往“弘扬中国味”系列活动中,品牌已经走进多地,挖掘不同地域菜系的特色,为各大地方菜系的活化提供思路与资源支持。
守正不忘创新,读懂地方菜系振兴的底层逻辑
中华饮食文化博大精深,各个地方菜系,都是一方水土孕育出的文化瑰宝。但不少地方菜系都面临相似困境:传统手艺如何保留,怎样适配当代食客口味,如何扩大社会影响力。一味固守古法容易脱离时代,盲目求新又容易丢掉菜系灵魂。
李锦记助力赣菜的实践,正是给出一套可参考的思路:守正是根基,创新是出路。守住食材本源、传统烹饪内核,再借助现代产品、当代表达完成迭代升级。李锦记的一席“山海和鸣,赣味新生”主题宴席,最终目的还是让古老的地方菜系被看见、被喜爱,在新时代持续生长!
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