河北
大家有没有发现，同样是排骨，有时候炖出来鲜嫩脱骨，入口即化；有时候却又干又柴，塞牙缝不说，还啃不动。这时候别怀疑自己厨艺，问题大概率出在——你买错排骨了！
去菜市场买排骨，内行人都知道要分“前排”和“后排”。别看都是排骨，这口感和做法可是天差地别，弄不懂的话，这钱花得真挺冤。
到底哪的脆骨多？哪的肉多？
先说结论：爱吃脆骨、图肉嫩的，认准“前排”；爱大口吃肉、爱喝浓郁骨汤的，首选“后排”。
前排，顾名思义是靠近猪脖子和前腿那几根骨头。这地方猪经常活动，所以肉质特别鲜嫩，熟得快。最大的特点是脆骨多，翻开排骨内侧，能看到明显的白色脆骨段，吃起来嘎嘣脆。但缺点是肉比较薄，骨头占分量，如果纯想啃肉，会觉得不太过瘾。适合红烧、清蒸、烧烤，容易脱骨，口感贼香。
后排，也叫后八根，靠近猪屁股和后腿。这地方猪不爱动，所以肉质紧实，瘦肉多，肥肉少，看起来肥瘦分明。后排的脆骨很少，但骨头粗、骨髓多，炖汤时骨髓渗进汤里，那叫一个浓郁鲜香。缺点是纯瘦肉炖久了容易发柴，没前排那么嫩滑。它天生就是煲汤炖煮的料。
顺便提一嘴，中间那几根叫中排，是整扇排骨里品相最好的“天选之子”，长短一致肉均匀，怎么做都好吃，可惜量最少，一般饭店都抢着订，市面上不好买。
怎么一眼看穿前排和后排？
去市场别光听老板吆喝，自己学会看才不上当：
· 看长短：前排短而扁，形状不太规整；后排长而粗，一字型比较直。
· 看肥瘦：前排肥瘦交错在一起，分不清边界；后排瘦肉是瘦肉，肥肉是肥肉，分界明显，能看到整片白脂肪。
· 看颜色：前排靠近脖子血多，颜色偏鲜红；后排颜色偏淡粉。
下次去买排骨，心里就有谱啦！想做红烧糖醋，首选前排，嫩滑脆骨多；想煲玉米排骨汤，闭眼入后排，汤浓肉香。学会这一招，家人朋友都得夸你是行家！
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