湖北
一、竹芋猪骨汤
食材（3‑4人份）
猪骨500克，鲜竹芋200克，胡萝卜1根（约200克），铁棍山药250克，陈皮1小块，生姜3片，清水2200毫升，食盐适量
做法步骤
1 猪骨冷水下锅，放入2片生姜，大火煮开，煮3分钟，把表面浮沫撇干净，捞出猪骨用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收紧。
2 鲜竹芋削掉外皮，切成滚刀块。胡萝卜削皮切滚刀块。山药去皮切滚刀块，切好泡进清水里，防止氧化发黑。陈皮简单冲洗，泡软，把里面白色的瓤刮掉一点。
3 砂锅里面倒入2200毫升清水，放入焯好的猪骨，剩下1片生姜，陈皮，开大火烧到完全沸腾。
4 水开之后，放入竹芋和胡萝卜，调中小火，盖上盖子慢炖60分钟。
5 60分钟到，打开盖子，放入山药块，继续中小火炖30分钟。
6 总共炖够90分钟，关火前加适量食盐搅匀调味就可以出锅。
小贴士
1 山药削皮建议戴手套，粘液碰到皮肤容易发痒。山药不要放太早，炖太早会直接炖化成糊糊。
2 鲜竹芋外皮一定要削干净，有硬皮残留吃着会渣。
3 焯水后的猪骨只能用温水洗，冷水洗肉会柴，汤喝起来不够鲜。
4 陈皮白色瓤刮一部分，汤不会发苦，不要放一大块陈皮，味道会盖过汤本身香味。
5 全程保持中小火，大火一直翻滚汤会变浑浊。
二、罗汉果瘦肉汤
食材（3‑4人份）
猪瘦肉450克，罗汉果半个，沙参25克，玉竹25克，陈皮1小块，生姜2片，清水2000毫升，食盐适量
做法步骤
1 瘦肉切成大块，冷水下锅，放1片生姜，大火煮开，煮2分钟，撇掉浮沫捞出，温水冲洗干净表面杂质。
2 沙参玉竹用清水快速冲洗一遍，不用长时间浸泡。陈皮冲水，泡软刮掉内层白瓤。罗汉果掰开只用半个，果肉外壳都留用。
3 砂锅加2000毫升清水，放入焯好的瘦肉，生姜片，陈皮，沙参，玉竹，开大火煮到水完全烧开。
4 水沸腾后，把半个罗汉果放进去，调成中小火，盖上锅盖炖煮70分钟。
5 时间到，打开盖子，捞出瘦肉可以撕开来吃，锅里只加食盐调味，搅匀即可，不需要再加别的调料。
小贴士
1 罗汉果千万不要放一整个，甜度太重，汤会甜得发腻，半个刚刚好。
2 沙参玉竹简单冲掉灰尘就可以，泡太久本身味道会流失。
3 瘦肉不要切太小块，炖久了容易散掉。
4 这道汤本身自带淡淡的甜味，盐一定要少放，尝过味道再加盐。
5 炖煮的时候盖子不要完全封死留一条小缝，避免汤水溢出锅外。
三、素食蔬菜汤
食材（3‑4人份）
贝贝南瓜1个（约300克），西红柿2个（约250克），金针菇200克，干黑木耳15克，枸杞叶250克，生姜2片，食用油少许，清水1800毫升，食盐适量
做法步骤
1 干黑木耳提前用冷水泡发30分钟，泡好后剪掉根部硬疙瘩，反复冲洗，撕成小朵。贝贝南瓜去掉瓜籽，带皮切成小块。西红柿顶部划十字，浇一点开水，撕掉外皮切小块。金针菇切掉根部，撕开洗干净。枸杞叶摘掉老梗，只留嫩叶，反复冲洗两遍沥干水。
2 锅里放一点点食用油，下姜片，倒入西红柿，中小火翻炒3‑4分钟，炒到西红柿变软，炒出红红的汤汁。
3 倒入1800毫升清水，开大火把水烧开。水开放入贝贝南瓜块和黑木耳，转中火煮15分钟，煮到南瓜变软。
4 放入金针菇，继续中火煮5分钟。
5 最后放入枸杞叶，用筷子压进汤里面，煮1分半钟，叶子颜色变翠绿就关火。
6 加入食盐搅拌均匀直接盛出。
小贴士
1 贝贝南瓜带皮煮更香，皮洗干净就可以，皮很硬就削掉一层。
2 西红柿一定要炒出汤汁，汤的味道才浓，不要直接丢水里煮。
3 黑木耳必须冷水泡，不要热水快速泡，容易口感发黏。黑木耳根部硬疙瘩一定要剪掉。
4 枸杞叶不能久煮，煮久发黄口感变老，最后下锅短时间烫熟就行。
5 金针菇煮够5分钟，不要下锅烫两下就捞出。
6 这道是素汤，油少放，油多喝着会腻。
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